信陽的熱干面，提起熱干面，大家想到的可能都是武漢熱干面，但是大家有沒有知道信陽是一個什么地方，信陽是一個三省的交界處，連著湖北，挨著安徽，信陽的熱干面可以說也是久負盛名的，也是從湖北武漢傳過來的，不過來隨著時間的變遷，信陽當地人根據他們自己的飲食特點，取長補短，逐漸演變形成了具有當地獨特風味的，信陽熱干面。

1、在哪里可以學到正規的熱干面？

個人覺得學習某項技術，是否正宗根本就沒有一個標準。特別是飲食這塊，眾口難調，你覺得好吃的食品，我不一定認同，同樣我覺得好吃的，你也未必認同，某一個地區都有某一個地區的特色食品，然后就成了某一個地區的名片，就比方說熱干面，我們大家都知道武漢最有名氣，但是武漢的熱干面到底哪一家是最正宗的？我覺得這個是沒有一個標準的。

關于飲食這一塊兒，確實某一個地區可能會存在著老字號的店鋪，或者說就是他那里創造發明的，理論上可以說它就是正宗，但是實際上這個社會是在不斷發展的，任何事物都在不斷的創新，才能夠永久流傳。當年的正宗不一定適合今天，而且人家也不一定就傳授給你技術。一般生意好的店鋪，人家是不在乎你那點學費的，我個人覺得想學習一個技術的話，最好就是去名氣比較大的地方，多去嘗幾家。

2、信陽熱干面調料配方是怎樣的？

信陽的熱干面，提起熱干面，大家想到的可能都是武漢熱干面，但是大家有沒有知道信陽是一個什么地方，信陽是一個三省的交界處，連著湖北，挨著安徽，信陽的熱干面可以說也是久負盛名的，也是從湖北武漢傳過來的，不過來隨著時間的變遷，信陽當地人根據他們自己的飲食特點，取長補短，逐漸演變形成了具有當地獨特風味的，信陽熱干面，

信陽熱干面選料非常講究。面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結實，有彈性，放在鍋里不容易煮爛，拌面時，用精鹽，純堿及食用色素。面條軋好后，經水煮、籠蒸，然后用食油一點一點拌勻，放在陰涼處涼曬半干，這樣，熱干面的第一道工序就算做完了。食材清單面條200g、辣椒油一勺、麻辣粉二勺、芝麻醬三勺、榨菜丁一小碗、味精一小勺、雞湯150g、大蔥一個、姜一塊、紅椒一個烹飪步驟信陽——熱干面的做法步驟1做法：一道完成后，就用一個特制的鋁罐盛滿水，大火燒開，

把拌過油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時，火候非常有講究，煮時間短了，面條太硬，煮時間長了，面條容易變軟，吃起來口感不佳，步驟2煮好后，瀝干水，面條煮8成熟還保持硬心即可，步驟3進行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、紅椒丁、蔥、姜等十余種調料一塊攪拌，最后一步步驟4即時拌、即時吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。