來(lái)自南充的我83年在重慶小洞天、會(huì)仙樓、味苑等學(xué)習(xí)川菜，至今也有近40年川菜廚師經(jīng)驗(yàn)，走南闖北都是做川菜，也有過跟成都等地廚師合作過，我認(rèn)為重慶菜和成都菜都是正宗川菜，川菜分兩大派系，只是重慶在創(chuàng)造川菜，成都在包裝川菜，現(xiàn)在重慶是直轄市行政從四川分岀去了，但川、渝還是一家親嘛，我認(rèn)為不管重慶菜、成都菜都是川菜不可分割的一部分。

1、在重慶吃的川菜能不能叫“渝菜”？

在重慶下館子吃的肯定是渝菜。川菜是個(gè)大概念，川菜也是由四川各地的地方菜系組成的。官方分為上河幫、下河幫、小河幫等等等等，其本質(zhì)就是各種地方的美味佳肴的組合。“川菜之父”李調(diào)元編刊其父所撰《醒園錄》成為第一本川菜菜譜后發(fā)展至今，不斷的推陳出新，引領(lǐng)美食潮流，老牌的川菜是由四川21個(gè)地市州以及直轄市重慶等各地美食佳肴集合而成的。

目前，各地的美食菜肴都各具特色，涌現(xiàn)出很多具有地域代表性的地標(biāo)美食，比如溫江的萬(wàn)春鹵肉和舒肘子、灌縣的青城山老臘肉和白果燉雞、郫縣的蔣排骨、雙流的兔腦殼、彭縣的利濟(jì)蹄花和九尺板鴨、邛崍的煮血旺和奶湯面、蒲江的六合魚、新津的黃辣丁、崇州的渣渣面和天主堂雞片、廣漢的連山回鍋肉、自貢的冷吃兔、富順的豆花飯、內(nèi)江的椑木兔、資中球溪河的紅燒鯰魚、宜賓的燃面和李莊白肉、彭山的甜皮鴨、洪雅的缽缽雞、威遠(yuǎn)的羊肉湯、瀘州納溪的河鮮、樂山的翹腳牛肉和溪壩豆腐、南充的川北涼粉和青椒炒雞、南部的坨子肉和肥腸干飯、綿陽(yáng)的米粉、安縣的蒸雞、巴中的棗林魚、南江的黃羊，美食太多，數(shù)不勝數(shù)。

作為國(guó)際大都會(huì)的直轄市重慶，行政上已經(jīng)脫離了四川，雖然在大的菜系上暫時(shí)還未自稱一派，但是，把重慶行政轄區(qū)里的美食叫做渝菜(重慶簡(jiǎn)稱“渝”)，也沒有什么不妥的。就如同我們叫成都菜、自貢菜、內(nèi)江菜、樂山菜一樣，都是川菜大家庭里的一員。拋開火鍋，重慶小面、萬(wàn)州面、酸菜魚、郵亭鯽魚、林中樂辣子雞、燒雞公、解放碑的鴿莊、來(lái)鳳魚都是發(fā)源于重慶的經(jīng)典美食，稱之為“渝菜”，沒有任何問題，

2、重慶吃的是川菜嗎？重慶和四川到底誰(shuí)才是正宗川菜？

來(lái)自南充的我83年在重慶小洞天、會(huì)仙樓、味苑等學(xué)習(xí)川菜，至今也有近40年川菜廚師經(jīng)驗(yàn)，走南闖北都是做川菜，也有過跟成都等地廚師合作過，我認(rèn)為重慶菜和成都菜都是正宗川菜，川菜分兩大派系，只是重慶在創(chuàng)造川菜，成都在包裝川菜，現(xiàn)在重慶是直轄市行政從四川分岀去了，但川、渝還是一家親嘛，我認(rèn)為不管重慶菜、成都菜都是川菜不可分割的一部分。