來自南充的我83年在重慶小洞天、會(huì)仙樓、味苑等學(xué)習(xí)川菜，至今也有近40年川菜廚師經(jīng)驗(yàn)，走南闖北都是做川菜，也有過跟成都等地廚師合作過，我認(rèn)為重慶菜和成都菜都是正宗川菜，川菜分兩大派系，只是重慶在創(chuàng)造川菜，成都在包裝川菜，現(xiàn)在重慶是直轄市行政從四川分岀去了，但川、渝還是一家親嘛，我認(rèn)為不管重慶菜、成都菜都是川菜不可分割的一部分。1、在重慶吃的川菜能不能叫“渝菜”？在重慶下館子吃的肯定是渝菜。川菜是個(gè)大概念，川菜也是由四川各地的地方菜系組成的。官方分為上河幫、下河幫、小河幫等等等等，其本質(zhì)就是各種地方的美味佳...