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本文目錄一覽

1，怎樣自制酸菜
2，誰知道酸菜怎么腌
3，家用泡菜的制作方法是什么
4，咸酸菜如何制作
5，如何腌制酸菜自制酸菜做法怎么做
6，酸菜酸菜怎么制作

1，怎樣自制酸菜

將芥菜洗干凈涼軟，用沒有油，和米塵的容器裝起，少量的可以用保鮮袋裝起，撒上適量的鹽，倒入適量的涼開水。然后密封起來，一個禮拜就可以拿出來吃。

怎樣自制酸菜

2，誰知道酸菜怎么腌

1) 把菜切好放進泡菜罐，倒入溶好鹽和糖的涼白開水，水位要高于菜；2) 蓋上蓋子之后用高濃度鹽水封蓋口（每2天檢查水位）。3) 室溫發酵2周，品嘗。

酸菜的腌制把大白菜洗凈（最好取有心的小顆菜，大顆菜要切成兩半），甩去浮水。山海關以北地區，要將洗凈的大白菜放在開水鍋里燙3分鐘；撈出攤晾，然后把白菜分層碼在大缸內，用重物壓實，為防止發霉，再加含15%—10%食鹽水，封上蓋，放在8—10℃的室溫里，10—15天就可以吃了。山海關以南，氣溫較高、冬季不冷、室溫也高，漬酸菜的作法更簡單。將大白菜洗凈，甩甩水按在缸里，放滿自來水，待水浸過白菜即可，上壓大石頭。過個二十幾天，您就可以吃酸并芩。酸菜不爛的竅門在于：缸、水、手，一切用具都應洗凈，不能沾一點油，否則酸菜會爛在缸里，無法食用。

誰知道酸菜怎么腌

3，家用泡菜的制作方法是什么

選擇卷心菜、娃娃菜、大白菜、辣椒、黃瓜、豆角、甘藍、蘿卜等作為原料；將選好的原料洗凈、切好；將切好的菜一層一層放入陶瓷罐或者玻璃罐中；將準備好的花椒鹽水、泡椒，根據個人口味選擇調料，倒入泡菜罐中，淹沒菜即可。泡菜大家都不陌生，非常的好吃，口感脆爽，開胃又好吃，泡菜每個地方的做法都不一樣，好吃還可以存放時間長，選擇卷心菜、娃娃菜、大白菜、辣椒、黃瓜、豆角、甘藍、蘿卜等作為原料；將選好的原料洗凈、切好；將切好的菜一層一層放入陶瓷罐或者玻璃罐中；將準備好的花椒鹽水、泡椒，根據個人口味選擇調料，倒入泡菜罐中，淹沒菜即可。做泡菜的水不能用生水，要把水燒開放涼再用，就是涼白開，做泡菜溫度也是很重要，一般做泡菜都是在秋冬制作，夏天天氣太熱，做泡菜肯定是比較容易壞的，做泡菜要放在陰涼的地方，不能讓陽光照射。一般在冬天的時候泡菜放置一周、夏天放置3天即可食用，切記在取泡菜時不可用沾過葷腥的筷子，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸，如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

家用泡菜的制作方法是什么

4，咸酸菜如何制作

咸酸菜所需用料：大芥菜3棵、食鹽適量制作方法：1.首先把買回來的大芥菜用清水加入少許的小蘇打浸泡30分鐘，然后清洗干凈。現在的蔬菜，難免會噴灑農藥或施肥，導致在菜葉上殘留了這些物質，而小蘇打可以降解這些物質。我們不能偷懶，一定要用這方法清洗干凈，畢竟我們是用這菜來進行腌制，洗不干凈的話，會在腌制過程里發生不必要的污染或者發霉。2.然后把大芥菜晾干。住宅樓只能從陽臺上獲取到陽光的照射了，把芥菜用衣架掛起來，然后晾曬至葉子蔫黃，中途需要把芥菜翻過去，晾曬另一邊，基本上晾曬一天便可以了。3.然后鍋里加入大量的清水，再加入一勺食鹽，大火燒開。食鹽也不用太多，有的地方甚至不加食鹽的。4.接著把芥菜放入一個無油無水的容器里。其實最好就是用一個砂煲之類的容器，沒有的話，用一個水桶也可以，但一定要清洗干凈，不然會滋生細菌哦。5.把燒開的鹽水倒入容器里。這個水的溫度一定要是剛燒開時的100℃。6.水量一定要淹過大芥菜，浸泡不到的部分會腐爛掉哦。7.再用一個小盤子，把大芥菜都壓在水中，讓其全部浸泡起來。抱歉我家里能用的只有這些工具了，見諒。8.再用保鮮膜封住容器，接著蓋上蓋子，放置陰涼的地方靜止等待5~10天即可。

5，如何腌制酸菜自制酸菜做法怎么做

以下是專家為您奉上的“漬酸菜”流程。　　第一步：選菜　　選擇七、八分熟的白菜為宜。　　第二步：曬菜　　白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。　　第三步：殺菌　　原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。　　首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這里容易有各種細菌存在。）　　家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內側，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。　　第四步：進缸　　將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內。　　專家羅剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。　　第五步：封缸　　很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。　　第六步：發酵　　發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。　　【注意事項】　　溫度：8-12度；不能低于5度溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。　　腌漬時間：1個半月，密封一個半月最適宜食用。　　食用時間：酸菜腌好一個半月以后，就不可以再放在缸里，如果想繼續食用可以撈出來，放在冰箱里冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。

6，酸菜酸菜怎么制作

菜肴名稱：東北酸菜原料：大白菜調料：鹽烹飪方法：選料：腌酸菜很有講究，先挑好白菜，那種個大、心抱得實的白菜是最佳選擇。制作方法：腌的方法有兩種：生腌：將白菜洗凈后，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層要適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。熟腌：想讓酸菜快一點腌好，就要熟腌。具體方法同上，腌時先燒一鍋開水，倒入壓好白菜的缸里，這樣只過上十來天就能吃了。特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開酸菜。他們最愛吃的是燉酸菜，把酸菜切成細絲，加進粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。菜肴特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。

做法：1.大白菜買回來后要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。另一種方法前后步驟和生腌基本相同。區別在于，修理好的白菜在裝缸之前，要在開水里燙一下，晾涼后再裝缸。并且可以不加鹽和醋。這是傳統的做法。需要注意的是燙白菜時間不要長，先燙根部再燙葉，見到菜的顏色稍微變綠就可以了，并要晾涼后再裝缸。提示：1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現在也有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。報紙上還有說加維生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐爛。我今年試驗一下，效果如何還有待驗證。2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據東北每年10月中旬開始腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發酵。3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。發酵好的酸菜盡管放心吃好了；）4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發酵。