其目的是給食品著色，其功能是賦予和改善食品的顏色,著色劑是靠顏色本身添加到食品中的，可以賦予食品顏色，即food色素法律分析:我國對在食品中添加合成的也有嚴格的限制色素所有肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其制品、乳及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點不能人工合成色素。

food 色素，比較正式的名稱是著色劑，是一種食品添加劑。其目的是給食品著色，其功能是賦予和改善食品的顏色。按來源可分為天然著色劑(如甜菜紅、辣椒紅等。)和合成著色劑(如亮藍、檸檬黃等。).還有一種添加劑叫護色劑，和著色劑有顯著區別。一種護色劑，如亞硝酸鹽，本身沒有顏色但能使產品呈現良好的色澤，能使肉制品看起來更紅潤，所以是護色劑。著色劑是靠顏色本身添加到食品中的，可以賦予食品顏色，即food 色素

法律分析:我國對在食品中添加合成的也有嚴格的限制色素所有肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其制品、乳及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點不能人工合成色素。只能少量使用軟飲料、冷飲、糖果、混合酒和果汁。法律依據:《中華人民共和國食品安全法》第三條實行預防為主、風險管理、全過程控制、社會共治，建立了科學嚴密的監督管理體系。第四條食品生產經營者應當對其生產經營的食品安全負責。食品生產經營者應當依照法律法規和食品安全標準從事生產經營活動，保障食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。

我國限制使用合成色素我國對食品中添加合成也有嚴格限制色素:所有肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其制品、乳及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點等都不能人工合成。只能少量使用軟飲料、冷飲、糖果、混合酒和果汁，一般不超過萬分之一。目前我國批準使用的食用合成色素有6個品種，分別是莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍。雖然這六種可食用化合物色素的危害性尚無定論，但它們沒有營養價值，對人體健康也沒有幫助。如果不能吃，盡量不要吃。事實上，在巨大的經濟利益驅動下，我國食品中超量、超范圍使用合成色素的現象屢禁不止。大家在購買食物時一定要注意不要過分追求食物的顏色。

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