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1，北方有什么 好吃的菜

比較出名得是山西得刀削面，回鍋肉，魚香肉絲。。。。因為我是山西得其他地方得就不知道了

北方有什么好吃的菜

2，北方菜怎么做

湖北人喜歡叫丸子為“圓子”，所以這個珍珠丸子如果用湖北話說，應該叫“珍珠圓子”。它取團圓的好意頭，所以通常都是過年過節時才做，是一道比較正式的家宴菜。　　和普通的丸子外形略有區別，因表層裹上了一層泡發的糯米，蒸好后，糯米顆顆飽滿、雪白晶瑩，形似珍珠而得名。珍珠丸子結合了湖北菜的丸子和蒸菜的兩種做法，雖是肉菜，卻入口不膩。咬一口，肉香夾雜著糯米的清香，絕對一嘗難忘。　　看起來很唬人的一道菜，其實做法簡單，只要用料實在，調味得當，蒸得火候也到位，就肯定好吃。跟著我學一學，在即將到來的新年里也給全家來一道團團圓圓好意頭的大菜吧！　　材料：肉餡半斤、糯米半碗、姜一塊、馬蹄4—6個、小蔥一把、雞蛋2個　　調料：鹽、胡椒粉、生抽、淀粉　　制作方法：　　1、姜切末、馬蹄切碎丁、小蔥切蔥花，糯米提前半天用水泡發；　　2、肉餡和姜末、馬蹄丁、部分蔥花混合，加上少許鹽、胡椒粉、生抽和一湯匙淀粉，磕入雞蛋，用筷子順時針攪打均勻至上勁（即肉餡出現拉絲狀）；　　3、糯米倒去水分瀝干，手洗凈，用左手取少許肉餡，用虎口擠成丸子，右手配合用勺子刮出，在糯米里滾一圈，使丸子均勻的沾上糯米，放入提前鋪好濕籠屜布的蒸格中，依此將所有肉餡全部做完；　　4、蒸鍋添水燒開，將蒸格放上，大火蒸到冒大氣后15分鐘關火，用筷子將丸子依次盛出即可。　　小提示：　　做丸子的肉餡適宜用有些肥肉的，這樣做出的丸子才能細嫩潤滑。丸子調味時鹽不宜多放，鹽放得過多，丸子口感就硬，不夠松軟了。

北方菜怎么做

3，誰可以幫我推存幾道經濟實惠可口的北方菜

燉土豆:1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。2 少許時間長些。西紅柿土豆湯：先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可最簡單的茄子做法：茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

俺最愛吃的，也是最有特色的北方菜就是鍋包肉了。東北鍋包肉 1、豬里脊肉切成厚0.2厘米的大片，加鹽、料酒腌制入味；2、蔥、姜切絲，香菜切末，水淀粉加少許色拉油調成稠糊，醋、白糖、生抽、少許鹽、雞精、料酒調汁備用；3、鍋中油燒至五六成熟，把火調到中火，將肉片裹上稠糊，一片片下到鍋中，炸熟定型；4、將肉片撈出，將火調大，待油溫升高到八成熟，再放入肉片炸至酥脆上色；5、鍋中留少許底油，下入蔥、姜絲，下入肉片，烹入料汁，大火翻炒收汁。如果想吃外皮酥脆一點的，就多炸一會兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長時間。還有汁不能調得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。給你個地址，這上面的北方菜非常多呀，而且還很好學了。 http://www.hljcyw.com/menu/

試3試吧？@..@，在家里，俺就是常常這么做的：超可口！《多彩蘆筍》----主料：蘆筍，熟火腿，蘑菇。調料：蔥末，姜末，鹽。做法：1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調味炒勻即可出鍋。4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。還有一道葷菜！《香菇滑雞》----　　　主料：雞一只輔料：水發香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個做法:1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》----主料：牛肉輔料：青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒做法：１.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）２.高壓鍋冒氣，調最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可

牛肉燉土豆，麻辣豆腐，農家亂燉，紅燜羊排，地三鮮，糖醋里脊，苦瓜煎雞蛋，香菇扒油菜···

誰可以幫我推存幾道經濟實惠可口的北方菜

4，求好做好吃的北方菜營養

燒茄子做法：原料：茄子(去皮)，蔥頭1個，大蔥2-3根，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。做法： 1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。提示：燒茄子是很費油的，怎么才可以省油呢？燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗凈的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松后再加油烹制。另外，燒茄子用不到雞蛋，所以省著雞蛋，做湯吃吧。

我是河南人，也不知道什么菜是北方菜什么是南方菜，我自己的口味是南北通吃，所以給你一點建議，希望對你有幫助。早出晚歸睡眠不足，如果還要等晚上下班回來吃飯的話，是不能吃大魚大肉和辛辣食物的，因為這些吃法都容易上火影響睡眠，所以建議你的晚餐中一定少用蔥姜蒜辣椒，睡前一定要用溫水泡腳，以緩解足部的不適，不能用很熱的水泡腳，水太熱的話又會影響睡眠......營養，要葷素搭配，燉排骨燉雞燉鴨......是最簡單的了，肉大火翻炒后加入清水和調味的大料燉熟即可，最簡單的西紅柿炒雞蛋，很多人都喜歡吃，而且營養不錯，建議你到一些食譜網站上面瀏覽一下，有很多家常的葷菜和素菜的做法，這類網站很多，www.chinacookbook.com

麻辣藕條剁椒炒葫蘆桃仁扁豆絲椒丁炒雞蛋手撕麻辣包菜韭味蝦河香辣海螺絲豉椒苦瓜炒蛋東北燒茄子原料：茄子3個、豬肥瘦肉150克、青椒1個。調料：植物油2千克（約消耗200克左右），精鹽、味精、料酒適量。土豆淀粉。醬油少許。做法： 1、茄子洗滌干凈,去頭，切滾刀塊（所謂滾刀塊，就是接近有棱的三角塊），備用。豬肉切薄片。青椒剖開，去籽，切小塊。 2、將茄子放入容器中，加干土豆淀粉，攪拌（叫掛干漿，和溜肉段的掛濕漿不同）。 3、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出時，將掛干漿的茄子下入油鍋中炸，待茄子浮出油面，表面呈黃色時，用漏勺撈出。放如盆中備用。 4、坐勺留少許油，暴開時，下入青椒煸炒，加料酒，出香味時，下入肉片，再煸炒，加少許醬油（一定要少），肉片變色時，下入炸好的茄子，煸炒，加精鹽，改大火，翻弄幾下后顛勺2-3次（僅限烹飪高手），加味精，出鍋裝盤。蠔油油麥菜材料：油麥菜、花肉、蠔油、蔥姜絲蒜末。做法： 1、溫油入蔥姜絲蒜末、花肉； 2、肉八成熟，加油麥菜，淋蠔油，熱火快炒； 3、2分鐘，出鍋裝盤； 4、再配一道其它菜，開飯咯~~~~~~ 資格蒜薹回鍋肉原料：嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、八角。做法： 1、各種用料洗凈備齊； 2、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味； 3、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好； 4、煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉； 5、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片； 6、將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分； 7、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油； 8、倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油； 9、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。貼心提示： 1、最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴； 2、煮肉要調味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水里要加蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以后才放入肉煮； 3、肉不要煮太久，6成熟即可； 4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘后就很容易切了； 5、切好的肉片放涼了以后容易粘連，放入煮肉的原湯里浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋； 6、郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油； 7、炒肉片的時候放入的油要適量，太多油膩，太少炒出來的肉質干柴不豐潤； 8、郫縣豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把調味用的糖換成甜面醬更好。

肉片燴酸菜五花肉涼水下鍋，開鍋煮十五分鐘（水留著），撈出切薄片同酸菜一起下鍋再煮二十分鐘，加粉絲出鍋省事兒，暖身 ======================================= 汆羊肉（不是涮）水燒開，下如愛吃的各種青菜，再開鍋時下羊肉片，水再開時，同湯撈出（湯加少量加鹽），蘸麻醬腐乳等調料食用 ======================================= 【涼拌藕片】將蓮藕去皮去節洗凈，切成約0.2厘米厚的片，于沸水鍋中稍氽后，在冷水中浸涼，撈起待用。調料：鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調勻。把調料倒入藕片中拌勻即可。糖醋鯉魚材料:鯉魚一尾調料:蔥,姜,料酒,醬油,糖,醋,鹽,雞精鯉魚去鱗,洗凈.若魚比較大,可在魚肚上斜切幾刀,易入味. 鍋內放油燒熱放姜片,再放魚炸到兩面微黃. 放料酒,醬油(老抽&生抽),少許糖,蔥,姜.倒入開水和魚平,用大火燒開轉中火慢煮水燒一大半時再加糖和醋,調到自己滿意的口味. 怕翻動魚身易碎,可不斷向魚面澆汁入味. 直到湯汁收差不多時放雞精,鹽. 也可用水淀粉快速收汁裝盤...... 青白絲瓜：爆香姜絲，倒入絲瓜炒香，加青椒及少許大蒜，待絲瓜熟透，再放入百合略煮，即可起鍋。將新鮮絲瓜洗凈切碎，用紗布包好擠出汁，加入等量藥用酒精和蜂蜜，混合均勻，使用時用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分鐘后用清水洗凈。每天晚上搽1次，連續一個月，即可減輕皺紋，使皮膚光潤、有彈性松仁玉米的做法材料：松子仁 50g 玉米粒 300g 很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。其它調味料：鹽 3g 雞精 5g 蔥花 5g 淀粉 2g 制作方法：松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調成芡汁；廣味香腸切成大粒。在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。紅燒帶魚的做法 1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘 2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用. 4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。 5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。糖醋帶魚原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。制作： 1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。油燜大蝦菜譜制作：原料：主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。【制作過程】 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。紅燒豬蹄主料:豬蹄調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 方法: 1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末. 2 蔥切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10粒左右的冰糖.)燒至冰糖融化. 4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄. 5 燒開后,加鹽調好味道. 6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋，吃了對腿有好處的哦青椒肉絲配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥調料：嫩肉粉、醬油、鹽、做法： 1.先把青椒、肉切絲，肉拿嫩肉粉、醬油、鹽、一點點油拌好腌10分鐘左右 2.鍋內放入油燒熱，把干辣椒放進去炸變色再放入花椒30粒（可根據口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、蔥（必須按此順序）倒入肉絲炒可加入一點水防止粘鍋（千萬別加多大約兩口）翻炒三分鐘左右，盛出。 3.倒入油燒熱后放點蔥花炸出香味再倒入青椒翻炒兩三分鐘再倒入炒好的肉絲一起翻炒兩三分鐘后盛出，一盤香味撲鼻得青椒炒肉絲就做好了。蘑菇燉豆腐原料：鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。做法： 1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。 2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。口味：鮮香味美、營養豐富。肉炒蒜苔原料：蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，蔥花少量。做法： 1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。 2、用水調好淀粉。 3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花爆鍋，然后放入肉絲炒至發白，放入少量花椒面，醬油，醋，然后放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘后，放入用水調好的水淀粉，放入味精出鍋。

拔絲香蕉的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜拔絲香蕉的制作材料：主料：香蕉600克,玉米粉60克,面粉12克,雞蛋清60克。教您拔絲香蕉怎么做，如何做拔絲香蕉才好吃(1) 將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層。 (2) 把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊。 (3) 把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油。 (4) 炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。酸菜豬肉燉粉條的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜酸菜豬肉燉粉條的制作材料：主料：五花肉,酸菜,紅苕粉,大蔥,姜,花椒大白菜一顆,約1斤半重,將大白菜洗干凈晾干水汽,然后切絲,裝入一個大號的保鮮袋,之后加入一勺鹽一勺醋,拌勻,略腌幾分鐘后,扎緊袋口,用力揉白菜到擠出水為止,白菜水不要倒掉,直接將出水后白菜原袋裝著,放入冰箱,一周后再開封,美味的酸菜就出現在眼前了。教您酸菜豬肉燉粉條怎么做，如何做酸菜豬肉燉粉條才好吃 1、先煸炒一下五花肉，鍋內放姜片、花椒、蔥段和適量水，水開后下五花肉煮約10分鐘，肉熟后撈起切片，肉湯留著一會用。 2、沙鍋內加底油，熱后下蔥段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉湯，略頓，加入泡軟的紅苕粉，轉中火，加鹽調味，燉熟后，淋熱油起鍋。紅燒肘子的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜紅燒肘子的制作材料：主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實耗75克）,醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。紅燒肘子的特色：金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。教您紅燒肘子怎么做，如何做紅燒肘子才好吃1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。西紅柿疙瘩湯的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜美味粥湯西紅柿疙瘩湯的制作材料：主料：面粉,西紅柿,雞蛋,青菜葉教您西紅柿疙瘩湯怎么做，如何做西紅柿疙瘩湯才好吃做法： 1.取一個大碗，放入適量面粉。水龍頭開到最細的水流，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘后關上水，面粉沾水就會成團，耐心地用筷子把面粉拌成大小適中的面疙瘩。拌好后就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而沒有濕面團的時候，再淋一點點水重復上述過程，直到全部拌好。 2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁后，加開水，再燒開后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一點點生抽，最后放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。酸菜白肉的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜酸菜白肉的制作材料：主料：酸菜,豬五花肉輔料：粉絲,海米,干辣椒調料：鹽,雞精,料酒,雞精,胡椒粉,香油,蔥,姜教您酸菜白肉怎么做，如何做酸菜白肉才好吃1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片； 2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

豬肉燉粉條做法： 1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，姜切片。 2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。 3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。蒜香辣炒蝦做法： 1）大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。 2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。 3）鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里。 4）倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味 5）炒3分鐘左右，或者直至炒熟酸菜燉排骨做法： 1、先將排骨過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。蔥姜切沫。 2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。 3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦溜肥腸作法： 1、將美味腸切厚片后，加入炸粉和少量水拌勻后，放進熱油鍋炸備用。 2、將調味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。椒爆肉片 1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘． 2.大蔥兩棵切成絲備用． 3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1） 4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味蔥爆羊肉做法： 1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。 2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。 3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調入白醋、香油、白砂糖。 4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調入水淀粉略勾芡即可。紅燒排骨 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。【制作關鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者先用姜片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。蒜香排骨 1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。 2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。 3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟后取出即可。提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑魚香肉絲版本一： （一）把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。 （二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 版本二： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。酸菜魚做法： 1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。 2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲 3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋里爆香花椒和辣椒面 4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。 5、然后加約一升多的水煮湯。調好味以后煮了大概十多分鐘左右。 6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。 7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。 8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可 9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了水煮肉片 1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可木須肉做法：將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨后放入雞蛋，木耳翻炒即可