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1，羊肉泡饃怎么做
2，羊肉泡饃怎么做啊簡(jiǎn)單一點(diǎn)的
3，羊肉泡饃怎么做

1，羊肉泡饃怎么做

1。優(yōu)質(zhì)羊肉（我用的羊腿肉）大火煮開(kāi)，去血沫； 2。加姜片，蔥，花椒，大料，小茴香，砂姜，桂皮，料酒，鹽，再開(kāi)一下轉(zhuǎn)小火； 3。可以利用這段時(shí)間做“饦饦饃”。和面，不用發(fā)酵。和好的面稍等一下即可。做成圓餅狀，無(wú)油鍋里烙幾下。也可以放入烤箱烤一下。至八九成熟； 4。待熟后（一般兩小時(shí)以上），把肉撈出來(lái)放涼。把其他固體狀的料撈出來(lái)。留著湯，根據(jù)愛(ài)好，可扔粉絲或白蘿卜進(jìn)去； 5。做好的饃掰成能煮熟的小塊。扔進(jìn)鍋里煮一會(huì)兒，傳統(tǒng)叫“冒饃”。再把放涼的羊肉切大塊扔進(jìn)鍋里。稍等一會(huì)兒，出鍋； 6。一盤香菜，一碟糖蒜，一碗辣子油； 7。開(kāi)吃。

羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。

羊肉泡饃怎么做

2，羊肉泡饃怎么做啊簡(jiǎn)單一點(diǎn)的

泡饃是土生土長(zhǎng)的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時(shí)，流落長(zhǎng)安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見(jiàn)之不忍，給了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺(jué)神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以后，嘗遍世間美味，心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百?gòu)N師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃，據(jù)說(shuō)老趙吃后龍顏大樂(lè)，成為每天定點(diǎn)菜品，廚師長(zhǎng)封了萬(wàn)戶侯，估計(jì)是世界上首位因?yàn)橥苿?dòng)飲食文化發(fā)展而封侯的人，可惜沒(méi)法考證，要不中國(guó)又多了一個(gè)世界最早。泡饃味道厚重，即現(xiàn)北人豪爽本質(zhì)，常見(jiàn)幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個(gè)個(gè)埋頭不語(yǔ)，盞茶功夫，饃盡湯干，外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻告訴我感覺(jué)泡饃簡(jiǎn)單，不如南菜精致，味道豐富。其實(shí)泡饃是外放豪爽簡(jiǎn)單，內(nèi)在卻精致復(fù)雜。先說(shuō)做，泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開(kāi)煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點(diǎn)開(kāi)門，下午2點(diǎn)左右就關(guān)門了。吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實(shí)隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計(jì)你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多。泡饃端上吃的時(shí)候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到味，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開(kāi)始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺(jué)有些膩的時(shí)候，吃一顆糖蒜，挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味。味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。

主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)200克。用一點(diǎn)發(fā)酵粉，很少很少地，最好用那種發(fā)面效果很差的發(fā)酵粉，稍微放一點(diǎn)。寧可發(fā)酵粉少了，也不能放多，發(fā)面餅是沒(méi)法吃的，死面還可以湊合。揉揉揉使勁使勁揉，揉的越多越好，建議揉400下左右，放半個(gè)小時(shí)。做成圓餅，放在鍋里干烙，小火烙，不放油，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟。輔料：黃花菜（干）50克,木耳(水發(fā)),50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克, 調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克羊肉泡饃的做法： 1. 先將烙餅掰成碎塊； 2. 黃花、木耳洗凈撕碎； 3. 粉絲泡發(fā)； 4. 青蒜洗凈擇段； 5. 香菜擇洗凈； 6. 鹵羊肉切片備用； 7. 將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟； 8. 調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)； 9. 放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。羊肉泡饃的制作要訣：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，往鍋內(nèi)漂一些羊肉湯上的羊油，油然后爆爆大蔥，有香味了，加羊肉湯，再加水，然后鍋開(kāi)以后倒入饃，這個(gè)饃因?yàn)槭前朔质欤陨晕⒁嘀笠粫?huì)兒。煮好以后倒入粉絲、放鹽。鹵羊肉一定要選酥爛的。不要嫌麻煩哦，主要是肉一定要煮爛，但是不散

最簡(jiǎn)單的就是你去超市或附近的菜市場(chǎng) 買羊肉泡饃的料包回家放到水里直接煮就OK 了味道很不錯(cuò)的如果想吃的美味點(diǎn) 就再買一些熟的羊肉回家切了放到鍋里一起煮味道更美最主要的就是饃了能買到硬的烙餅更好買不到用燒餅代替也是不錯(cuò)的哦既然想自己做肯定不會(huì)有多地道但是問(wèn)道絕對(duì)可以你可以創(chuàng)新嘛呵呵··

不會(huì)做不過(guò)樓上的這位仁兄介紹的方法不錯(cuò)很詳細(xì)

自己做的肯定不好吃。

羊肉泡饃怎么做啊簡(jiǎn)單一點(diǎn)的

3，羊肉泡饃怎么做

羊肉泡饃的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食氣血雙補(bǔ)食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：煮羊肉泡饃的制作材料：主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)200克輔料：黃花菜（干）50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克教您羊肉泡饃怎么做，如何做羊肉泡饃才好吃1. 先將烙餅掰成碎塊；2. 黃花、木耳洗凈撕碎；3. 粉絲泡發(fā)；4. 青蒜洗凈擇段；5. 香菜擇洗凈；6. 鹵羊肉切片備用；7. 將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；8. 調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)；9. 放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。羊肉泡饃的制作要訣：需備羊肉湯約200克。小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。做法： 1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一只。 2、洗凈后切成大塊。 3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。 4、注入清水大火煮開(kāi)，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉。 5、燉兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火。 6、燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中。 7、加水揉成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。 8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中。 9、小火烙饃，蓋上蓋子。 10、翻面后的餅饃。 11、烙好的饃用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。 12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚露（沒(méi)有可以省略）、鹽調(diào)味。 13、粉絲木耳熟了之后，倒入饃丁再煮片刻。 14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開(kāi)動(dòng)了。

怎么泡都是

主料：中筋面粉500克，紅薯粉條100克，青稞面20g，溫水200克，牛肉500克，羊肉500克輔料：大料，干姜，鹽，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香葉，酵母，堿，蔥段，姜片，茴香，香油做法1、面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中。2、取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘。3、將酵母水倒入面粉盆中，攪拌均勻后揉和成光滑的面團(tuán)。4、蓋上保鮮膜，放于溫暖處飭發(fā)30分鐘左右。5、待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大，取出重新揉圓，搓成長(zhǎng)條狀。6、分切成等量的小劑子，逐一搓圓。7、取一小塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，卷起然后豎放。8、再按壓成扁圓形，用搟面杖再次搟開(kāi)，然后用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔。9、平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團(tuán)兩面干烙至熟。10、將烙好的饃切成小塊備用。11、準(zhǔn)備好茴香5g、香葉3g、肉蔻1個(gè)、花椒10g、大料5g、干姜10g。12、將香料用干鍋炒香，加入冷水浸泡氽洗。13、用紗布濾出，包起封口扎緊成料包。、牛羊肉洗凈，分切成片狀。14、將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時(shí)。15、撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用。16、另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出。17、將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2KG水，攪拌均勻。18、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)半小時(shí)。19、燉湯的時(shí)候，將干紅薯粉用清水泡發(fā)。20、待湯煮至香氣濃稠時(shí)關(guān)火。21、取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。22、將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關(guān)火。23、將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻。24、撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可。材料2顆八角，少許花椒，少許大茴香，羊肉，鹽，入少許粉條，金針菜，少許青蒜花做法1、將兩顆八角、少許花椒、少許大茴香和羊肉一起，略放生姜燉至羊肉酥爛。2、期間溫水和一小塊面，醒半個(gè)小時(shí)，搟成小餅，上面牙簽略戳洞，小火烙好，掰小塊。3、肉湯略調(diào)鹽，入少許粉條、金針菜、少許青蒜花澆在面餅上就可以了。材料羊肉，八角，老姜，雞精，料酒，五香粉，鹽，胡椒粉，饃，粉絲，木耳做法1.羊肉切大塊飛水瀝干，另起一個(gè)鍋放清水，把瀝干的羊肉放進(jìn)去大火燒開(kāi)，小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。2.湯里放八角，拍破的老姜，一點(diǎn)雞精，料酒，五香粉。就這么多。羊肉燉爛的時(shí)候再放鹽，可以多多的放胡椒粉。3.饃我烙的是死面的。就是活好面以后搟成小餅，中火兩面烙，很快就熟了。然后切成小塊。死面的餅很好吃，煮過(guò)以后不會(huì)太軟爛，還有嚼頭。最好切小點(diǎn)，因?yàn)橐恢缶陀峙荽罅艘恍?.都準(zhǔn)備好以后就把羊湯和一些羊肉倒一些到一個(gè)空鍋里煮開(kāi)，加入泡好粉絲，木耳煮一會(huì)，再加入饃，煮開(kāi)了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放個(gè)糖蒜吧。味道好極了。剩下的羊湯和羊肉還可以吃一頓。

羊肉泡饃怎么做