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本文目錄一覽

1，紅油怎么熬制
2，香辣紅油是怎么熬的
3，什么是紅油怎樣制作

1，紅油怎么熬制

最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過濾出來就是紅油了。再一個復雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜肴味道、香氣的作用。現在就簡單的介紹這種紅油的做法： 1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻； 2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。 3、保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。 4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

紅油怎么熬制

2，香辣紅油是怎么熬的

用料：辣椒粉 200克辣椒顆粒 200克植物油適量鹽，糖，適量醋一湯勺15毫升八角兩個干花椒湯勺香葉，桂皮有的話就放點，沒有就算了白芝麻一湯勺香辣紅油的做法先把辣椒粉放在碗底，再鋪上辣椒顆粒。原因，后期制作時，油溫高，把辣椒粉放在底層，是為了防止被熱油燙糊。再根據你的口味，放鹽，一般也就是放一茶勺的鹽。六克左右。如果你口淡，就少放點鹽。再放芝麻，最后倒一勺醋。倒醋可以讓辣椒油紅亮。熱鍋，倒入植物油，多一點，最起碼也得在80毫升以上，放入花椒香葉桂皮八角，小火煸出香味，再把這些配料撈出，直流油。燒開，冒煙那種狀態，就關火。燒開的油，涼20秒左右，先取三分之一的油，把這些熱油倒進步驟一的碗內。一定要一邊倒一邊攪拌，不然上面辣椒糊了下面的還沒燙到。一定不要一次性把油倒進去。然后再把鍋里剩下的三分之二的油加熱到冒煙，關火，涼20秒，再倒入三分之一的油。一邊倒油，一邊攪拌辣椒粉。就這樣再重復一次，把油都拌入辣椒內即可小貼士用這個辦法做的辣椒油，可以最大程度的激發出辣椒的香辣氣。一定要分三次加熱油，不然辣椒粉燙不均勻。一半辣椒粉一半辣椒顆粒。保證辣椒最好的口感味道。辣椒粉里放點醋，可以讓辣椒油更紅亮，口感層次也好很多

香辣紅油是香料＋糍粑辣椒＋郫縣豆瓣醬＋油，幾部分組成的香料提前泡水，干辣椒花椒泡水攪碎（糍粑辣椒）下入油將香料熬干打出，一勺豆瓣醬一勺干辣椒熬干即可

香辣紅油是怎么熬的

3，什么是紅油怎樣制作

紅油、四川俗稱熟油辣子最簡單地道的做法在市面上買好辣椒面、芝麻、桂皮、八角、將鍋里的菜籽油燒熱、把辣椒面放在碗里、將熱油倒入碗中加入桂皮八角芝麻即可！

紅油的做法有很多: 香辣紅油 1. 香辣紅油的制作方法香辣紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。原料：干辣椒10公斤植物油30公斤流程：干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。方法： ①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強，無雜質，霉變。 ②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。 ③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。 ④將辣椒碎片撈出，待油溫回復至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。特點：油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。提示：油溫回復室溫之后加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。麻辣紅油 2.麻辣紅油的制作方法麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。原料：干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。方法： ①選用無雜質霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。 ②植物油入鍋，煉制待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。 ③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。 ④將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。鮮椒紅油 3.鮮椒紅油的制作方法鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補充。原料：鮮小米椒1公斤鮮二荊條1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火（火南）炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。方法： ① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機制茸。 ② 植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調合停火浸漬1～2小時即可。特點：油質紅亮，鮮辣清香。提示：炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應略高，利用油溫浸漬效果更佳。五香紅油 4.五香紅油的制作方法五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤小茴0.2公斤花椒0.5公斤香葉1公斤流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調入紅油→成品方法： ① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細成末。 ② 將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，產生炭化，產生異味。 ③ 將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調合，即得五香紅油。特點：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。提示：五香原料蒸餾時間不可過長，否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無蒸留設備的時候，可從各地超市選購質量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調合即可。泡椒紅油 5.泡椒紅油的制作方法泡椒紅油是以色紅飽滿的當年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調色之用。原料：泡椒茸10公斤植物油50公斤流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品方法： ① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫待用。 ② 將泡椒脫水后入絞磨機制茸待用。 ③ 加泡椒茸入植物油內，加熱中火攪動炒，待炒脫水至油質深紅色，停火。 ④ 將渣料清除過濾，靜置4～6天即可。特點：色澤深紅，有泡椒的香味。提示：泡椒渣料須徹底清除干凈，油質應深紅微明，無水溶汁。豆瓣紅油 6.豆瓣紅油的制作方法豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優質咸辣豆瓣醬，經手工剁細或絞磨機制茸為原料，經加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調味使用。原料：咸辣豆瓣醬茸10公斤植物油50公斤流程：煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→浸漬→成品方法： ① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。 ② 將豆瓣醬茸入鍋炒加熱，出色出香。 ③ 將豆瓣渣料清除過濾，靜置4～6天即可。特點：油質深紅，醬酯香濃。提示：豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫，緩慢加熱香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。混合紅油 7.混合紅油的制作方法混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動物內臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質不足的油潤香濃的烹調處理。原料：咸辣豆瓣醬茸8公斤辣椒粉2公斤化豬板油15公斤植物油35公斤流程：煉制動植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→加入辣椒粉→浸漬→過濾→成品方法： ① 動植物油分別煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。 ② 加入豆瓣醬茸，中火炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸漬。 ③ 將豆瓣醬酥料清除過濾，轉潔凈不銹鋼容器內冷卻，入冰柜冷藏即可。特點：醬酯香濃，油潤色紅。提示：夏季動物油脂加入量須小于冬季15%。火鍋紅油 8.火鍋紅油的制作方法火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點火鍋的炒料或調兌味碟使用。原料：糍粑辣椒茸10公斤咸辣豆瓣醬3公斤植物油50公斤流程：煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→ 炒→浸漬→過濾→成品。方法： ① 將植物油煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。 ② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動，炒至香脫水浸漬。 ③ 去渣過濾轉入不銹鋼桶容器即可。特點：鮮辣純正，紅亮透明。提示：炒火候不宜過大，防止糍粑辣椒煳鍋產生異味。

紅油就是辣椒油

什么是紅油怎樣制作