老北京香酥芝麻餅歷史悠久，工藝精良。好吃的老北京香酥芝麻餅讓人還想再吃，現在一提起香酥芝麻餅，一般就指那種咸鮮口味的芝麻醬燒餅，這種小燒餅趁熱吃口感最佳，外皮焦香酥脆，芝麻清香滿口，里面層層酥軟，麻醬醇香四溢，如果口味不好，你賣得再便宜也未必有人吃。

1、老北京芝麻餅配方？

好吃的老北京香酥芝麻餅讓人還想再吃！如果口味不好，你賣得再便宜也未必有人吃。就算你有再好的位置、再好的服務、再干凈的衛生也彌補不了這點上的不足，如果你口味好再加以合理的服務和衛生，不愁生意做不好。味道的好壞決定著你的后期發展，想把事業做大、開分店、連鎖店一定要技術過硬，有著獨特的口味，面粉(2.5千克)清水(3.25千克)自制老酵面(250克)秘制精料(50克)色拉油(500克)白糖（做甜的才用）(250克)食鹽(100克)蔥花(適量)五香粉(適量）1、和面先按照配方把老酵面用溫水化開，加入面粉等其他材料。

用和面機充分攪拌均勻，一直把面團攪拌的很光滑就可以了，2、壓面整形裝盤發酵，先把活好的面團醒面20分鐘，然后分割成等量的面劑子，放到壓面機內進行壓面撒蔥花等步驟。然后發酵，3、將發酵好的面片上撒上白芝麻放到烤箱烤15分鐘左右，中間必需調頭一次，這樣才會靠得更均勻些。烤到表面金黃就可以出爐銷售了，竅門:1、面片厚度不要太厚。

2、老北京香酥芝麻餅怎么做？

老北京香酥芝麻餅歷史悠久，工藝精良，現在一提起香酥芝麻餅，一般就指那種咸鮮口味的芝麻醬燒餅，這種小燒餅趁熱吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香滿口，里面層層酥軟，麻醬醇香四溢。大眾口味，很受歡迎，其實家庭制作也不復雜，不過較費功夫，不花些時日肯定練不好手藝。制作流程如下，一、所需食材和調味品主要食材中筋面粉300克，芝麻醬120克調味品花椒3克、小茴香4克、鹽5克、小蘇打3克，食用油適量、醬油少許。

二、制作過程1、和面，面粉中加入3克小蘇打，用180克溫水活成較軟面團，靜置醒發30分鐘。無需過度發酵，半發面即可，2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉，鍋中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成細粉，3、調芝麻醬。芝麻醬用適量食用油瀉開，成為便于涂抹的稠稀度，加入鹽、花椒和茴香粉，拌勻，4、制餅肧，將醒好的面團拉長，再上下搟開，大致搟成1毫米厚的面片，上面刷滿調好的麻醬汁，均勻卷起來來成長條狀，分成等份。