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1，重慶小面怎么做

黑簡單，就是燒水，漲老就丟面。然后自己打佐料，佐料要根據自己的口味來打，打好老就加水，不要加太多老。面煮3分鐘，然后撈起來。大功告成！！！

重慶小面怎么做

2，重慶小面的做法及配料

重慶小面的做法及配料如下：食材／配料：生面條、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黃豆醬油、10克生姜、1塊大蒜、3瓣花椒粉、1克小蔥、2棵米醋、8克豬油、5克雞湯、1碗1、碎米芽菜和榨菜切成末。2、生姜、大蒜切成末、小蔥切成末。3、油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。油辣子簡單做法就是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼后緩緩倒入辣椒粉中，同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，沒有菜籽油也可以用花生油。4、青菜準備好備用。5、生姜、大蒜末里加入少許開水燙一會，小面里直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水。6、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。加入少許豬油味道更香一點，沒有雞湯就直接加入面湯也不是很影響味道，因為麻辣鮮香是調料味道已經很不錯了。7、鍋里加入足量水，少許鹽，燒開，放入面條煮熟。8、將青菜燙熟。9、將青菜和花生碎加入到碗里。10、面條盛入即可。

重慶小面的做法及配料

3，重慶小面的做法及配料

重慶小面的做法及配料

4，怎樣做重慶小面

老城街重慶小面的制作技巧：　　1、醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油)　　2、味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點)　　3、油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面，放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。　　4、花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料　　5、混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替　　6、蔥花，多放。以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備　　7、炒香的花生碎粒　　8、少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替　　9、醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多

5，重慶干溜小面的家常做法大全怎么做好吃視

用料主料水面60克咸菜10克花生9克空心菜10克輔料蒜1頭蔥1根姜1坨醋1勺醬油1勺老干媽1勺花椒油1勺芝麻油1勺芝麻醬1勺味精1茶匙花椒1茶匙雞精1茶匙油辣子1茶匙姜蒜水1勺白糖1勺豬油1勺重慶干溜小面的做法1.大蒜切碎，然后放進攪拌機里面攪拌成大蒜泥2.將醬油倒入碗中，放醋、老干媽、花椒油、芝麻油、芝麻醬、味精、花椒、雞精、油辣子海椒、姜蒜水、白糖、大蒜泥、豬油3.咸菜切碎4.花生米，在微波爐里面打40秒切碎放進佐料里面，再放入蔥花，佐料完成5.把煮好的菜放進碗里打底，再放煮好的面條，起鍋前淋一瓢冷水，面更筋道，撒上蔥花即可

煎豆腐配料：水豆腐、蔥、香菜、生抽。 1、炒鍋加熱后倒一些花生油在鍋里； 2、把水豆腐一塊塊放到鍋里煎； 3、待兩面都成黃色時，倒入生抽，并把蔥切段和香菜一起放入鍋里燜一會兒； 4、起鍋就ok啦（注：因生抽是咸的，所以不用加鹽味道就很好）。麻婆豆腐:四川名菜. 水豆腐一合麻婆豆腐調料一小袋 [做法] 用蔥絲嗆鍋,將水豆腐在合內切小塊,放入鍋里.淋上開包的調料適量.用鏟子小心地把調料碼勻.蓋鍋燜一會兒.撒少許鹽味精.點一點水,再燜一會兒,出鍋. 醬汁冰豆腐原料：盒裝豆腐1盒、蔥1根、大蒜3瓣、姜1片、辣椒1個、香菜1棵。調味料：牛肉粉1大匙、醬油、番茄醬、醋、糖、麻油、鹽適量。制作： 1．將所有材料洗凈，分別切碎； 2．用一只大碗，先放入所有調味料調勻，再加入各種切碎的材料拌勻； 3．將所有味道融合，即可盛入瓶內冷藏保存； 4．將豆腐冷藏十分鐘，然后扣出，淋上醬汁即可食用。戀愛豆腐果。大體是這樣制作：用切成長方形小塊的白豆腐。制作時將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動，至皮色黃亮即可。吃時還另配內裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、姜末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。其特點是外脆內嫩、咸辣爽滑，滿口噴香

6，重慶小面的做法

1. 五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。2. 花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。3. 熟花生米去皮切碎。4. 榨菜切末。5. 大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。6. 鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7. 再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。8. 放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。9. 炒出香味即可盛出。10. 鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。11. 鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。12. 每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。13. 把煮好的面條分別撈入碗中。14. 放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

經常看到很多朋友在討論重慶小面，其實按以下步驟你也可以做出好吃的小面：　　a、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的）　　b、準備好調料，按以下步奏放到面碗里：　　1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）　　2:味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）　　3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。　　4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。　　以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料　　5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替　　6:蔥花，多放。　　以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備　　7:少量榨菜粒　　8:少量芽菜末　　9:炒香的花生碎粒　　10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替　　11：醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多　　c、不知不覺放了這么多調料到碗里了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡干拌面的少放點水　　d、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了　　一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。當然在里面加上雜醬就是雜醬面，加上紅燒牛肉就是牛肉面了。。。

7，重慶小面的做法難不難

這個從過程來講不麻煩，在制作工藝上南北方的面也有所不同，北方的面，核心在于面，澆頭或者配菜是輔料，像陜西油潑面，配料極為簡單，卻把面做到了極致，大家吃的就是那種面的筋道，濃香的味道。南方的面則是面條各式各樣，像小面就分為堿水面、寬面、手搟面、韭菜葉子（不寬不細的面），更注重的是配料，從難易程度來講也各不相同，普通的素面/紅油小面是相對來說最為簡單的，做法：1.準備好所需食材2.豬骨加入水、蔥、姜小火煮至1小時3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4. 鍋中注入植物油燒至6成熱5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子6.花生仁放入鍋中炒香7.把炒香的花生米壓碎備用8.取一碗，加入蔥碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟10.加入洗凈的油菜11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料沖開12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。一碗地道的重慶小面就此誕生。如果是為了開店學習重慶小面，建議你多咨詢一下重慶小面品牌，像煮打哥重慶小面、老太婆攤攤面都是重慶比較知名的小面品牌。

8，重慶小面的正宗做法和配方

重慶小面的做法重慶小面的做法其實很簡單，難的是做出那個味道，那個情懷。怎么做一碗正宗的重慶小面呢?下面我們就一起來學習一下吧。食材清單：豬肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜適量、榨菜絲、生抽、老抽、鹽、味精、蠔油、豬油、醋、花椒油、辣椒油、黃豆醬、五香粉等烹飪步驟：1.把蒜和姜片切成細末，用開水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁備用。2.熱鍋下豬油，等到豬油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黃豆醬1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均勻。3.往鍋里倒入半鍋水，和各種佐料攪拌均勻。再加入半勺鹽調味、放入花椒油1勺，醋1勺和適量榨菜，煮開后倒入碗中做成小面的底湯。4.鍋中放水燒開面條下鍋，中途加入適量冷水，等到面煮好之后撈起，放入裝湯底的碗中。5.青菜心燙熟放在面上裝飾，撒上澆頭、以及辣椒油2勺，一碗熱辣滾燙的重慶小面就做好了。重慶小面用的什么面條如果是正宗的重慶小面的話，所用的面一般都是堿水面，這種堿水面顏色是黃色，聞起來會有一股濃郁的堿香味，而且重慶小面所選用的面一定是新鮮的水面，重慶當地人稱這種面為“水葉子“。而且堿水面的堿水必須是天然堿，這種面能夠吸收水份，還有良好的黏彈性。所以要想做出味道正宗的重慶小面，在選購面條的時候一定要注意買新鮮的堿水面，這樣做出來的重慶小面，才是真的好巴適。重慶小面的雜醬怎么做一碗正宗的重慶小面，澆頭也就是雜醬是必不可少的，怎樣做出好吃的雜醬呢?我們可以試試下面的做法。1、把肥瘦相間的豬肉肉切成和黃豆差不多大小的肉丁。2、鍋里放油等到把油燒熱之后放肉，炒至變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時可以放點溫水，但記住只能放一次。3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散發出來時放點白糖，等到鍋里的醬變成紅黑色時，再放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻。4、出鍋。澆在煮好的面上。

重慶小面的做法及配方技巧如下： 1、準備各種調料，把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花。 2、趁著煮面的水沒開的時間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。 3、水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了。 4、在調料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了。 5、把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調好的汁倒入即可。拓展資料重慶小面的靈魂 1、辣椒油的制作辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。 2、辣椒選材制作油辣子海椒經常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更完美的境界。巴國御蜀重慶小面的辣椒面、油辣子，綠色天然健康、不含任何添加物，以其傳統的手工藝、精湛而專業的配制、制作、烘炒技術，正逐步領軍重慶老字號調味料陣營。 3、佐料重慶小面所需的佐料大約在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。而這數十種佐料中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的靈魂，直接會導致一碗面的成敗。（資料來源：重慶小面——百度百科）

9，正宗的重慶小面怎么做

重慶小面是發源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調味料也很豐富，一碗面條全憑調料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面最為常見。正宗重慶小面做法主料鮮面條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜面醬1勺豬油1勺大蔥10g生姜10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g步驟1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。4.榨菜切末。5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。9.炒出香味即可盛出。10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。11.鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。13.把煮好的面條分別撈入碗中。14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

a、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的） b、準備好調料，按步奏放到面碗里： c、不知不覺放了這么多調料到碗里了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡干拌面的少放點水 d、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了。制作技巧醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替蔥花，多放。以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備炒香的花生碎粒少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多注意：一定不要搗得過于細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個沒有剝殼的核桃。油最好用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。