河南燴面是我們河南省的一道傳統(tǒng)小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜歡，走在我們河南的大街上，到處都能看到燴面館，吃的人還特別的多，燴面湯鮮味美、面條勁道，吃過(guò)后回味無(wú)窮，每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴面，太過(guò)癮了，下面就來(lái)分享一下河南燴面湯料怎么調(diào)。
1、正宗的河南燴面湯料怎么調(diào)？
我們河南的燴面可是非常的受歡迎，香濃可口、面條勁道、湯鮮味美、回味無(wú)窮，想想就要流口水了，我也是很喜歡吃我們河南的燴面，河南燴面湯料主要就是羊骨湯和羊油，香濃可口，湯鮮味美。河南燴面是我們河南省的一道傳統(tǒng)小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜歡，走在我們河南的大街上，到處都能看到燴面館，吃的人還特別的多，燴面湯鮮味美、面條勁道，吃過(guò)后回味無(wú)窮，每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴面，太過(guò)癮了，下面就來(lái)分享一下河南燴面湯料怎么調(diào)，
一、河南燴面湯料羊骨湯制作步驟1、準(zhǔn)備食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、蔥、料酒2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干凈，用水浸泡半天，浸泡出血水，這樣熬制出來(lái)的羊骨湯更濃白，中間要換水，一直浸泡至水變的比較清澈。3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開(kāi)，煮五分鐘，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來(lái)沖洗干凈，
4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放進(jìn)鍋中，加入足夠的水，再加入姜片，大火燒開(kāi)，把浮沫撇去，轉(zhuǎn)中火熬制，要保持湯翻滾的狀態(tài)，熬制五個(gè)小時(shí)以上，一個(gè)多小時(shí)把羊肉撈出來(lái)好。二、河南燴面湯料羊油制作步驟1、準(zhǔn)備食材：羊油、姜、蔥、香菜、洋蔥、香葉、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香葉2、把羊油切一下，切得越碎越好，這樣更容易出油，香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切小塊，姜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，把上面的香料用水浸泡十分鐘，洗干凈備用，
3、把羊油放進(jìn)鍋里，用小火熬制，要不停地翻動(dòng)，把羊油給全部熬出來(lái)，再把姜片、蔥段、洋蔥、香菜放進(jìn)去，繼續(xù)小火炸制，把香料炸出香味，榨干后撈出來(lái)。4、再把香料放進(jìn)去，香料每個(gè)人放得都不一樣，根據(jù)自己的喜好來(lái)放就好，用小火熬制20分鐘，把香料的香味熬出來(lái)就可以了，把熬制好的油過(guò)濾一下就可以了，總結(jié)：河南燴面香濃可口、面條勁道、湯鮮味美，吃過(guò)后回味無(wú)窮，燴面想要好吃，除了面條就是湯料了，湯料可是燴面的靈魂，湯料當(dāng)然少不了羊骨湯和羊油了，上面就是羊骨湯和羊油的制作步驟，喜歡吃燴面的都可以試試。
2、八角的作用是什么？
八角的種莢呈星形，故洋名為StarAnise，數(shù)起來(lái)，名副其實(shí)有八個(gè)角。有些資料說(shuō)八角就是大茴香，但它們絕對(duì)是兩種植物，僅所含的茴香腦Anethole相同罷了，收成起來(lái)倒是不易，八角要種八至十年以上才開(kāi)始結(jié)果，樹(shù)齡二十到三十，是最旺盛的生產(chǎn)期。它一年開(kāi)花兩次，第一次在二三月，第二次七八月，五香粉的配搭因人而異，肉桂、豆蔻、胡椒、花椒、陳皮、甘草等。
由其中選擇四樣，最主要的還是八角，不可缺少，中國(guó)菜中，凡是看到一個(gè)「滷」字，其中一定有八角這種東西，尤其是潮州聞名的滷鵝滷鴨，八角為主要材料，滷水一邊用一邊加，永不丟棄，但也不會(huì)變壞，八角含有極重的防腐作用之故。煎炸食物用的油，投入一兩粒八角，與油一塊煉，不止增強(qiáng)食物的香味，而油的儲(chǔ)藏期也拉長(zhǎng)，就是一個(gè)例子，
外國(guó)人用大茴香用得很多，尤其法國(guó)人，對(duì)它有偏愛(ài)，喜歡用大茴香來(lái)泡酒，初時(shí)呈透明的或褐色的，一滲了水就變成奶白色，喝不慣的人說(shuō)味道古怪到極點(diǎn)，愛(ài)上了就有癮。這種酒在中東和希臘都流行，大概是從那里傳到歐洲來(lái)的，當(dāng)今中國(guó)和南洋一帶生產(chǎn)的八角，提煉成油之后輸出到外國(guó)，食用和工業(yè)之用量不多，也許是把八角油當(dāng)成大茴香讓人造酒賣了。
新疆人炒羊肉時(shí)，下幾顆八角是常事，它很硬，咬到后吐出來(lái)，秋天羊肉肥，紅炆清燉都下八角。有時(shí)炆牛腩也下，對(duì)于八角的用法，到菜市場(chǎng)去問(wèn)了很多小販，都說(shuō)只有牛羊豬雞鴨才派上用場(chǎng)，與海鮮無(wú)緣，其實(shí)在河南吃烤魚(yú)時(shí)，他們下了大量的孜然粉，如果烤魚(yú)下五香粉，也是行得通的，問(wèn)題是你喜不喜歡而已，蔬菜上也用八角，但如果像花椒一樣，因?yàn)楸懔擞驮俪矗材苄盐浮?/p>
