這邀回答，有很多地方特色的餐飲項目走不出本地，洛陽本地的羊湯牛肉湯走不出當地屬于當中一例，好多走出去的也是改良過的。那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什么區別，一，洛陽的羊肉湯牛肉湯，大多數油大，不符合現在人對少油脂的追求，如果讓洛陽本地人去喝太原的羊肉湯，鄭州的羊肉湯，他們會覺得沒味。
1、洛陽哪里的牛肉湯比較好喝？
謝邀，我是上世紀54年建設拖拉廠時候，在洛陽呆了三年，每星期到洛陽最有名的(真不同飯莊)吃飯，有一道菜名萊(清沌雞)必吃。據說是進貢皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯質鮮美肉酥爛，(現在雞和過的雞真不可比)半條街都是濃濃的雞香味，現在都惦念那種味道。至於牛肉湯那時還未聽到，也未吃過，真希望(洛陽真不同莊)的清噸雞，不要失傳！。
2、為什么有人覺得洛陽的牛肉湯、羊肉湯出不去外省，山西刀削面，蘭州拉面卻到處都是？
這邀回答，有很多地方特色的餐飲項目走不出本地，洛陽本地的羊湯牛肉湯走不出當地屬于當中一例，好多走出去的也是改良過的，去過洛陽的朋友都知道，洛陽當地人非常熱情好客，早上一大早起床，朋友就會開車找湯館，目的能喝到第一道湯。洛陽當地有名氣的羊肉湯有廣化寺三旦羊肉湯，孟津劉秀墳前鐵謝羊肉湯，關林劉敬民白沙羊肉湯等，牛肉湯有名氣的有南關牛肉湯等，
但是如果讓洛陽本地人去喝太原的羊肉湯，鄭州的羊肉湯，他們會覺得沒味！不抓口！那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什么區別？洛陽羊肉湯的制作原材料:鮮羊腿骨，鮮羊架子骨，羊油，鮮羊肉，羊下水。加工處理:羊骨頭冷水浸泡后，熱水入鍋，90度左右撇去浮沫，焯水后撈出入放入溫水清洗，再砸裂骨頭，羊下水洗凈，尤其羊腸子用面粉搓洗，再加入醋接著清洗。
洗凈之后和羊心肺冷水入鍋焯水，羊肝入開水焯水出血沫。羊頭處理好表面余毛，冷水去鍋焯水，熬制羊湯:先下入羊骨頭，大火燒開，下入羊油羊肉，羊下水（羊肝除外），全程中大火熬制。羊肉和羊下水熟后撈出待用，中間加入草果，桂皮白芷生姜等除膻，喝湯時，碗內下入香料面味精蔥花，幾小片羊肉，打湯入碗，開喝，溫馨提示，洛陽喝湯不用勺子哦。
特點:如果沒有碗底料，這湯臟器味較重，加入碗底料，料味較濃。點評:洛陽羊湯館牛肉湯館幾百家，一般市里面早餐五六塊錢起步，在現在羊價格高峰期，這樣的湯香油大，只能靠走量賺錢，但三旦羊湯十元起步，湯味就明顯不一樣了，湯鍋里里煮的羊肉多了，羊湯就鮮美，但湯鍋里還是油很多。鐵謝好像是十五元起步，鐵謝湯里面的油就少了，
湯味鮮美，但不足地方是，鐵謝羊湯里面的料味不是很柔和。單縣羊肉湯制作原材料:羊肉，羊腿骨，羊脊椎骨，羊油，蔥段，姜，前期處理，羊骨頭在冷水浸泡出血水，開水如果焯水十分鐘，未開鍋時快速打去浮沫，撈出清洗，砸裂骨頭。加工熬制:鍋內放水燒熱，先放入昨天剩骨頭墊底，擺整齊碼好位，上面放入新鮮骨頭，鍋開時，放入羊肉羊油，
中大火熬制兩三個小時。開賣前，點入小茴香和花椒泡出的香料水，碗底點入丁桂面，羊肉，蔥花，開始打湯，特點是:一般單縣羊肉湯羊下水是單獨鹵制的，不放入羊湯鍋里面。湯味鮮美，沒有臟器味，幾乎喝不到什么料味，點評:單縣羊湯湯汁濃白，鮮美醇香，這和本地的水源和青山羊有很大關系。相對于其他地方的羊肉湯，單縣羊肉湯算是貨真價實，雖然加了一些羊油，
ps:估計在很多人固定思維中，羊肉湯就是羊肉加骨頭熬出來的湯。喝到最好的湯是開封張老五羊肉湯和莒縣任記羊肉湯，這里的湯清味濃，是真美！但價格也在那擺著，20起步，一大鍋的羊肉燉著，貨真價實，原湯原汁加現煮的肉，太得勁！分析比較:一，洛陽的羊肉湯牛肉湯，大多數油大，不符合現在人對少油脂的追求，二，在很多地方人對羊肉湯認知里面，羊肉湯就是養生滋補佳品，用羊骨頭加羊肉熬制，但洛陽很多湯館都是羊腸等一起煮，很多人接受不了去喝一碗煮羊腸的湯。
