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本文目錄一覽

1，大芋頭的做法
2，大芋頭怎么吃好吃
3，大芋頭有幾種做法

1，大芋頭的做法

主料排骨250g芋頭2個輔料油適量鹽適量味精適量醬油適量胡椒粉適量料酒適量豆豉醬1小勺洋蔥適量青椒適量紅椒適量步驟1.將芋頭削去外皮切厚片2.排骨段放進開水里面焯下水載撈出來備用3.鍋里油燒熱后加入姜片里面煸炒，接著倒入排骨里面4.再加入芋頭片里面一起翻炒5.加入料酒和醬油里面煸炒一下6.再加入2小碗水里面，蓋上蓋子燜煮7.煮到水收到一半了，加入胡椒粉里面8.再加入一勺豆豉醬，和味精里面9.最后加入青椒和洋蔥，待水快收干加入少量的醋翻炒均勻就可以出鍋了

芋頭的營養價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病癥有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可用生姜汁輕輕擦洗即可。芋頭做法甚多，咸的甜的，千變萬化，但最著名的，莫過于潮州芋泥。做芋泥簡直是一門藝術，做得最好的人，覺得是家里的媽媽。所有天下美味，都出自母親手上。老人家廚藝有多高不是問題，也不容置疑，一爭辯，即大打出手。大家以為芋泥的做法很麻煩，其實簡單到極點：買一個大芋頭蒸之，約一小時，取出。切成厚片，右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一壓一拖，芋頭變為粉狀，加糖來炒，即為芋泥。炒的時間多久？我最不會回答這種問題，全靠經驗，看著它熟了就是熟了，失敗過一兩次，一定學會。最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剝皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所謂的金瓜芋泥是把芋頭搓泥，放在一邊，熟后用個小金瓜，削皮、切口，選有蒂者，可當成蓋，放入芋泥即可。要吃貴的，可做燕窩芋泥。用上述方法做好芋泥，放進一個玻璃煲中，另煮糖水燕窩，加進玻璃煲中，芋泥質濃，不會溶化，此時一看，是兩層，上面白的，下面紫的，煞是美麗。要吃便宜的，用白木耳代替燕窩，同樣好吃，相信營養也差不了多少。

原料：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。做法： 1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出； 2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面； 3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用； 4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用； 5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能涂勻調料； 6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘； 7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。貼士： 1、芋頭的黏液容易使人的皮膚發癢，所以，處理芋頭的時候最好戴上手套； 2、如果沾上了黏液導致手發癢，可以輕微地在火上烤一下；（烤的時候要注意安全。）

大芋頭的做法

2，大芋頭怎么吃好吃

)當然先得把芋頭洗凈擦干，再用刮皮刀刮掉芋頭皮。2)刮好皮的芋頭再切成片片。3)剁椒、雞精、生抽、香油把它們都混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鐘，上桌前撒蔥絲就完成了。

一、綠豆沙釀香芋（熱情推薦）原料：芋頭400g 綠豆沙4匙做法：將芋頭去皮切塊上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透；將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；將芋頭泥搓成丸子狀，備用；鍋內放半碗水，燒開后加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。冷食、熱食均可，香甜軟嫩二、芋頭糕制作方法將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然后倒放米漿內拌勻。干蝦仁選擇體積較小的，洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒后，與干蝦仁同放鍋中爆香，并酌量用鹽、糖等調好，炒拌后同放米漿、芋粒內一起拌勻，取出放糕盆中，然后放進水鍋內隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。三、芋頭糕第二種做法還可以將芋頭切丁后，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面團（如果干，加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然后，將面團分批搓成直徑1.5cm的小條，再將小條切成厚1.5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來，什么時候吃，取出象煮湯圓一樣煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！四、芋頭扣肉原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣調味料： 1、醬油3大匙 2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙作法： 1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。 2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，并淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。注：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。六、火腿芋頭湯火腿洗凈切成片,用水泡30分鐘左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水里,加上姜絲和少量黃酒煮,待開后撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看. 七、芋頭咸飯芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽. 1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用. 2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒. 3.米里的水分開始干的時后下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透. 八、奶油芋泥大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好后,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗里,用搟面杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺butter,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ice cream什幺的很好吃的. 九、糕燒芋泥芋茸500克（就是芋頭蒸熟之后磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。注：此菜的關鍵在于甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。

央視播出的《舌尖上的中國》介紹過江蘇興化大芋頭一一龍香芋。這里的百姓傳統吃法有：芋頭紅燒獅子頭（大肉元）芋頭紅燒肉芋頭紅燒（生抽多，老抽很少）白蘿卜（以上芋頭蘿卜均切成多角狀以利易燒爛和吸收調料）芋頭（白）蘿卜湯（均切成條狀）……

材料主料：1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋頭1磅(去皮切塊備用)3.臘腸25克(切塊備用)4.臘肉30克(切塊備用)5.香菇4朵(泡水切絲備用)6.蝦米30克(泡水備用)7.豬油2大匙8.紅蔥頭4大顆切片做法1.用豬油爆香紅蔥頭，待紅蔥頭變色后再將材料3~6一起倒入鍋內拌炒，炒香后再將芋頭一起放入拌炒，炒香后再酌量放醬油，味精調味。2.將粘米粉及水一起調勻后加入做法1中攪拌均勻。3.將做法2用容器(容器不要太深)裝好后放進電飯鍋蒸，電飯鍋外鍋放。3杯水，待跳起后等5分鐘后，在外鍋再放3杯水再繼續蒸，電飯鍋跳起勿掀蓋，悶15分鐘后才可拿出。4.用刀沿鍋緣劃一圈，取一大盤倒扣即可。望采納，謝謝

所謂大芋頭應該是荔浦芋頭，荔浦芋頭最好是做芋頭泥，加上白糖、煉乳、沙拉醬、果醬等，依個人口味調味即可。

大芋頭怎么吃好吃

3，大芋頭有幾種做法

芋頭又稱蹲鴟、香芋、芋艿等,是天南星科植物多年生草本芋的地下玦莖。芋頭的營養價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病癥有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可用生姜汁輕輕擦洗即可。芋頭做法甚多，咸的甜的，千變萬化，但最著名的，莫過于潮州芋泥。人們以為芋泥的做法很麻煩，其實很簡單：買一個大芋頭蒸之，約一小時，取出。切成厚片，右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一壓一拖，芋頭變為粉狀，加糖來炒，即為芋泥。最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剝皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所謂的金瓜芋泥是把芋頭搓泥，放在一邊，熟后用個小金瓜，削皮、切口，選有蒂者，可當成蓋，放入芋泥即可。要吃貴的，可做燕窩芋泥。用上述方法做好芋泥，放進一個玻璃煲中，另煮糖水燕窩，加進玻璃煲中，芋泥質濃，不會溶化，此時一看，是兩層，上面白的，下面紫的，煞是美麗。要吃便宜的，用白木耳代替燕窩，同樣好吃，相信營養也差不了多少。什么？你做出來的芋泥不好吃？當然啦，你沒下豬油嘛。其他： 1.止癢：倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚發癢時，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。 2.挑選：體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。并注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香Q可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那么蓬松。 3.調味：芋頭，是一種脾氣固執的植物，他可是「油鹽不進」，烹煮時，在還沒有燒透前，切記不能調味，否則，不管先加鹽或加糖，都會使得芋頭過早吸收了調味料，而不易酥軟，甚至更堅硬呢！ 4芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋頭燒肉或將芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應該注意的是，芋頭含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。一、綠豆沙釀香芋（熱情推薦）原料：芋頭400g 綠豆沙4匙做法：將芋頭去皮切塊上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透；將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；將芋頭泥搓成丸子狀，備用；鍋內放半碗水，燒開后加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。冷食、熱食均可，香甜軟嫩二、芋頭糕制作方法將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然后倒放米漿內拌勻。干蝦仁選擇體積較小的，洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒后，與干蝦仁同放鍋中爆香，并酌量用鹽、糖等調好，炒拌后同放米漿、芋粒內一起拌勻，取出放糕盆中，然后放進水鍋內隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。三、芋頭糕第二種做法還可以將芋頭切丁后，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面團（如果干，加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然后，將面團分批搓成直徑1.5cm的小條，再將小條切成厚1.5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來，什么時候吃，取出象煮湯圓一樣煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！四、芋頭扣肉原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣調味料： 1、醬油3大匙 2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙作法： 1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。 2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，并淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。注：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。六、火腿芋頭湯火腿洗凈切成片,用水泡30分鐘左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水里,加上姜絲和少量黃酒煮,待開后撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看. 七、芋頭咸飯芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽. 1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用. 2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒. 3.米里的水分開始干的時后下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透. 八、奶油芋泥大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好后,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗里,用搟面杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ICE CREAM什幺的很好吃的. 九、糕燒芋泥芋茸500克（就是芋頭蒸熟之后磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。注：此菜的關鍵在于甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。

荔浦芋頭紅燒肉材料五花肉2斤，荔浦芋頭一個，啤酒半聽，鹽，冰糖，醬油，胡椒粉，生姜適量做法將五花肉洗凈切塊，用開水焯燙，撈出洗凈。荔浦芋頭去皮洗凈切大塊。起油鍋，放入冰糖，冰糖燒至淺咖啡色，加五花肉、芋頭翻炒上色。加半罐啤酒、醬油、胡椒粉、生姜、適量清水大火燒開。轉小火，加蓋燉2小時至肉酥軟。返沙芋頭材料荔浦芋頭330克（去皮后重量）、獨蒜1/2個?；ㄉ投嗔俊滋?10克、水60ML、白醋1大勺。做法1：將芋頭去皮，用刀切成粗1CM長5CM的條，蒜壓茸備用。2：鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟制后撈出。3：凈鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進行快速翻炒。4：大約快速翻炒200多下，一直炒至糖漿起大泡變濃稠。5：快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時的糖漿還有些稀。6：一直炒至糖漿變干，在芋頭表面呈現出糖霜的感覺關火即可香芋干鍋雞材料雞子，荔浦芋頭，淀粉，蔥頭，蔥，姜，蒜，香菜根，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，紅腐乳，冰糖，八角，香葉，雞精做法1.雞子洗凈切塊，加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘；荔浦芋頭洗凈去皮，切成菱形塊；蔥、姜切段；蔥頭切片；香菜根洗凈2.雞塊加淀粉拌勻3.放油鍋中炸黃4.砂鍋中放奶油和色拉油，下入蔥、姜、蒜、蔥頭、香菜根、八角、香葉，炒出香味5.放入炸好的雞塊、香芋塊，加黃酒150g（也就是三兩）、紅腐乳1/3塊、腐乳汁、醬油（生抽）50g、冰糖、胡椒粉、雞精6.加蓋小火燉30分鐘7.燒干沙鍋中的水分，至雞肉酥爛、香芋軟糯，開吃芋圓做法——家用做法有步驟主料：木薯粉700g，荔浦芋頭1個輔料：水適量，糖200g，紅薯糖水適量做法1、芋頭切塊，放高壓鍋里面調到煮飯，也就是最低檔，可以適當放一點點水。2、將準備好的木薯粉倒入盤里，倒入水和糖。3、將木薯粉搓成團，然后等芋頭熟。4、開鍋，芋頭煮熟后，將芋頭塊都戳爛，弄成粉狀。5、將木薯粉和和芋頭粉混合搓成團，搓成不粘手的團。如果搓的過程水太多了，可以適當補上木薯粉或者用淀粉替代也可以。6、然后搓成長條，切成一小塊一小塊，整個芋圓就是完整做成了。7、將芋圓用滾開的水，煮開，芋圓浮上水面再煮1分鐘就可以吃了。將芋圓放到煮熟的紅薯上，這樣的一道冬季芋圓就完成了。

大芋頭有幾種做法