2.有些魚(yú)因?yàn)槿赓|(zhì)太硬，不適合做烤魚(yú)，比如金鯧魚(yú)、三文魚(yú),市場(chǎng)上常見(jiàn)的烤魚(yú)有草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、清江魚(yú)、鰱魚(yú)、鱸魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、湄公河魚(yú)、黑魚(yú)、鱖魚(yú)、羅非魚(yú),1、烤魚(yú)一般用草魚(yú)、黑魚(yú)、鱸魚(yú)、清江魚(yú)、巴沙魚(yú)等,上桌的信陽(yáng)烤魚(yú)絕不是焦黃或發(fā)黑的干烤魚(yú)，而是先烤后煮的一鍋魚(yú)，所以有的地方也叫“烤魚(yú)鍋”。
1、烤魚(yú)一般用草魚(yú)、黑魚(yú)、鱸魚(yú)、清江魚(yú)、巴沙魚(yú)等。燒烤用的魚(yú)要新鮮，肉質(zhì)多，魚(yú)刺少，這樣做出來(lái)的菜會(huì)更香更好吃。市場(chǎng)上常見(jiàn)的烤魚(yú)有草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、清江魚(yú)、鰱魚(yú)、鱸魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、湄公河魚(yú)、黑魚(yú)、鱖魚(yú)、羅非魚(yú)。2.有些魚(yú)因?yàn)槿赓|(zhì)太硬，不適合做烤魚(yú)，比如金鯧魚(yú)、三文魚(yú)。從雜食性和草食性魚(yú)類的區(qū)分來(lái)看，我們更傾向于選擇草食性魚(yú)類，因?yàn)殡s食性魚(yú)類雖然體型大，生長(zhǎng)快，但對(duì)生活水質(zhì)要求低，耐缺氧，容易在污染嚴(yán)重的池塘中大量繁殖。比如鯰魚(yú)，雖然刺少，但是肉質(zhì)一般。
信陽(yáng)位于河南省最南端，豫、鄂、皖三省交界處。除了被蘇東坡譽(yù)為“信陽(yáng)第一”的信陽(yáng)毛尖茶、四大避暑勝地之一的雞公山，信陽(yáng)的美食也是可圈可點(diǎn)，信陽(yáng)烤魚(yú)就是其中之一。走在夜市里，不時(shí)有熱情的烤魚(yú)攤小老板向你招手，手還在忙。逛了幾個(gè)不同的烤魚(yú)攤幾次，看到了烤魚(yú)的全過(guò)程。上桌的信陽(yáng)烤魚(yú)絕不是焦黃或發(fā)黑的干烤魚(yú)，而是先烤后煮的一鍋魚(yú)，所以有的地方也叫“烤魚(yú)鍋”。方法是清理一條活鯰魚(yú)(或黑魚(yú)等。)首先，然后從頭到尾從腹部剖開(kāi)攤成一個(gè)平面，再用兩片特制的鐵網(wǎng)夾住，放在炭火上烤至九成熟左右。然后把魚(yú)放在炭火的長(zhǎng)方形盒子里，加入料酒、千絲萬(wàn)縷等調(diào)料，就可以準(zhǔn)備享用了。吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好加入蔬菜、豆腐、板面。只要喝一口，甜蜜和芬芳就會(huì)在你心中蕩漾開(kāi)來(lái)。
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