2.有些魚因為肉質太硬，不適合做烤魚，比如金鯧魚、三文魚,市場上常見的烤魚有草魚、鯉魚、鯰魚、清江魚、鰱魚、鱸魚、鰱魚、鯽魚、湄公河魚、黑魚、鱖魚、羅非魚,1、烤魚一般用草魚、黑魚、鱸魚、清江魚、巴沙魚等,上桌的信陽烤魚絕不是焦黃或發黑的干烤魚，而是先烤后煮的一鍋魚，所以有的地方也叫“烤魚鍋”。
1、烤魚一般用草魚、黑魚、鱸魚、清江魚、巴沙魚等。燒烤用的魚要新鮮，肉質多，魚刺少，這樣做出來的菜會更香更好吃。市場上常見的烤魚有草魚、鯉魚、鯰魚、清江魚、鰱魚、鱸魚、鰱魚、鯽魚、湄公河魚、黑魚、鱖魚、羅非魚。2.有些魚因為肉質太硬，不適合做烤魚，比如金鯧魚、三文魚。從雜食性和草食性魚類的區分來看，我們更傾向于選擇草食性魚類，因為雜食性魚類雖然體型大，生長快，但對生活水質要求低，耐缺氧，容易在污染嚴重的池塘中大量繁殖。比如鯰魚，雖然刺少，但是肉質一般。
信陽位于河南省最南端，豫、鄂、皖三省交界處。除了被蘇東坡譽為“信陽第一”的信陽毛尖茶、四大避暑勝地之一的雞公山，信陽的美食也是可圈可點，信陽烤魚就是其中之一。走在夜市里，不時有熱情的烤魚攤小老板向你招手，手還在忙。逛了幾個不同的烤魚攤幾次，看到了烤魚的全過程。上桌的信陽烤魚絕不是焦黃或發黑的干烤魚，而是先烤后煮的一鍋魚，所以有的地方也叫“烤魚鍋”。方法是清理一條活鯰魚(或黑魚等。)首先，然后從頭到尾從腹部剖開攤成一個平面，再用兩片特制的鐵網夾住，放在炭火上烤至九成熟左右。然后把魚放在炭火的長方形盒子里，加入料酒、千絲萬縷等調料，就可以準備享用了。吃的時候可以根據自己的喜好加入蔬菜、豆腐、板面。只要喝一口，甜蜜和芬芳就會在你心中蕩漾開來。
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