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本文目錄一覽

1，肯德基蛋撻水的配方是什么
2，蛋撻液配方
3，肯德基蛋撻水里蛋液是什么配方
4，專業蛋撻液的制作方法材料設備齊全
5，怎樣做蛋撻水

1，肯德基蛋撻水的配方是什么

蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。

肯德基蛋撻水的配方是什么

2，蛋撻液配方

如下：蛋撻液（蛋撻）的配方：主料：蛋撻皮12個、雞蛋2個、牛奶1盒。輔料：白砂糖30克。步驟：1、糖和奶的配比一定要正確，如果奶放多了可以多加幾克糖。2、糖入蛋，攪拌。3、可以攪拌完糖蛋再放牛奶，也可以一起攪拌，區別不大。4、嗯！5、閑的沒事的話，可以把氣泡濾出來。6、別正好滿就行，否則容易溢出來。7、根據自己家烤箱的性格來定！我家的偏熱一些，所以20分鐘。

蛋撻液配方

3，肯德基蛋撻水里蛋液是什么配方

250毫升純牛奶 500毫升淡奶油 400毫升毫升蛋液這個是做一批的量，應產率在40個左右吧，自己家做可以把材料減半。說一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已經加過糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的話，可以加蛋黃4-5個（只要蛋黃，過濾掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，這樣容易融化攪拌均勻后倒進撻皮上烤箱烤30分鐘，溫度200度。注意不要倒太滿，6-7分滿就好，蛋液受熱會膨脹，太滿的話會流出來。 KFC用的撻皮是思念出的，鄭州市是思念大本營，在烘焙店可以買到冷凍的，一包18個，賣16塊。別的地方我不知道有沒有這個賣，要是自己做的話就太麻煩了...... 可以根據自己的口味加點別的東西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黃桃啊之類的如果添加這些配料，要先放配料再倒蛋液，切記不要倒太滿

肯德基蛋撻水里蛋液是什么配方

4，專業蛋撻液的制作方法材料設備齊全

蛋塔液的配方葡式蛋塔塔液　　可做15個；上火/下火：250度；時間：13~15分　　所需材料：　　材料一：奶水(或純牛奶)110g　　細砂糖70g 　　材料二：奶水(或純牛奶)110g　　動物性鮮奶油220g　　奶香粉1/2小匙　　材料三：蛋黃4個+全蛋1個（或全蛋3個,但口感會有差別）　　制作程序：　　一、將材料奶水(或純牛奶)＋細砂糖加溫至糖溶即可。　　二、將材料<2>拌勻之後，加入<程序一>內拌勻。　　三、將材料<3>拌入作法中，全部攪拌均勻即可。　　四、將這些蛋塔液過篩，倒入塔皮內9分滿。臺式蛋塔塔液　　可做15個；上火180度、下火230或全部200度；時間：15分　　　所需材料：　　材料一：水175g 　　細砂糖100g　　奶香粉1/2小匙　　材料二：全蛋4 個　　奶水(或純牛奶)100g 　　制作程序：　　一、水、糖、奶香粉一起煮至糖溶。　　二、將蛋，奶水(純牛奶)充分打散。　　三、將作法1 & 2

5，怎樣做蛋撻水

首先，敲下3-4個雞蛋，在蛋黃中加入純牛奶200g；然后在蛋黃和牛奶中再加入煉乳35g；再加入15g的白砂糖，喜歡吃的甜一點的可以多加點砂糖；用打蛋器把蛋黃，牛奶、煉乳和砂糖攪拌在一起；攪拌時注意要攪拌均勻。

撻皮材料：中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克。撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。做法1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面；2.揉成表面光滑的面團；3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團；4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右；5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點面粉，（防止粘連），把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形；6.把125克黃油放在中間；7.把四個邊折起來包住黃油；8.翻面，壓扁；9.用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復再重復一次；10.把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼，撻皮完成；13.塔水調制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；14.加煉乳1勺繼續攪拌；15.加入蛋黃2個；16.低筋面粉8克拌勻；17.烤箱預熱230度上下火 8分鐘；18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）；19.230度，上下火中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

材料：淡奶油100克，牛奶100克，煉乳5克，蛋黃3個，玉米淀粉適量，糖30克?！　〈蟾攀沁@個分量可以按自己換算，如果沒有淡奶油可以加多牛奶的分量?！　〔贿^要把牛奶煉乳淀粉糖調開用小火煮開先、冷卻加蛋黃。這就是撻水了。做法一　　1、將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的面團，用保險膜包起放冰箱備用?！　?、將雞蛋打散?！　?、蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化?！　?、小篩子隔一層廚房紙，過濾撻液?！　?、將撻皮的面團分成12個小劑子，放在蠟紙的中間，搟成直徑10cm的圓片?！　?、把搟好的圓片，用拇指壓進12個muffin(馬芬)模里。　　7、將蛋液均勻放入12個模子里，(勿過滿，寧可剩些蛋液)。　　8、烤箱預熱到350°F(約192度)。將準備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時間定20-30分鐘(根據自家烤箱的功能適當調整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。做法二　　1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘?！　?、這期間把馬琪琳趕薄待用。　　3、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上?！　?、然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘?！　?、取出面再反復疊被子3次，趕薄卷成搟面棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中待用?！　?、將撻水原料放一起打勻過篩即可。　　7、將撻水放入撻窩6—7成滿?！　?、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘之后180度上火10分鐘即可。做法三　　1、準備一個奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋里，開小火煮至砂糖融化,不用煮開，然后晾涼?！　?、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋面粉，攪勻，然后把這鍋液體過篩，倒入買來的蛋撻皮中，7--8分滿?！　?、烤箱預熱至220度之后，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過度焦化。做法四　　1、把淡奶油裝入稍大點的容器里，加入牛奶拌勻?！　?、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化?！　?、待放冷后，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。 4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液里拌勻做成撻水?！　?、把做好的撻水倒入撻皮里，裝到7分滿?！　?、烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可。技巧　　1、加低粉的時候，分幾次來加，攪勻均產后再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀，以免影響口感?！　?、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。

1. 蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。4、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。5、把馬琪琳放在面片中間6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內涂上油后裝模。12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。2. 蛋塔做法二材料： A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。（冬天不用放冷藏）11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘3. 蛋塔做法三葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替?。?酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。3.對折。重復上述動作。4.最后將其搟成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁涂上少許油--防粘連?。?.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。4. 蛋塔做法四小麥草蛋撻小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養成分，幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。蛋撻皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過) 皮做法：①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻； ②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團； ③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。餡用料：水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升餡做法：①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼； ②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進冰箱中冷卻； ③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200攝氏度烘30分鐘即成5. 蛋塔做法五拿適量的面粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點點地白糖，一起攪勻了揉成面團放在一邊待用。然后再把幾個雞蛋打成雞蛋液然后再加牛奶，白糖調成蛋液攪拌勻了，在把剛才放在一邊的面團，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子里沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發到里邊均勻的弄成一層面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分滿（是為了防止在加熱過程中溢出來）然后放入烤箱內烤熟了就行了。復雜專業的方法是：用料：皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；餡--(A)蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。制作方法： 1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入面粉、奶粉、發粉和勻，揉成面團，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。 2、糖、水、鹽煮開后離火，加入經打勻、過濾后的(A)料調勻，倒進已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。

蛋撻制作方法一：蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。2、然后將蛋塔水澆入模中，烤制。方法二：蛋撻水材料：牛奶 180g水 180g1、雞蛋三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。2、小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。3、將蛋撻水倒入塔皮，放入烤箱烘烤既可。方法四：蛋黃50g；雞蛋3個；牛奶250g；試個人喜好還可加入適當椰漿；糖50g；食用香精適量蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以后再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～最后，把蛋液依次澆到塔皮里去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。大概也就15分鐘左右吧，時間長了就烤老了。試試這幾種方法吧，如果不喜歡蛋腥味可以在烤前，在塔水里面適當加一點酒或者食用香精，要想做的和外面賣的口味一摸一樣怕是很難，因為蛋撻汁有無數種配法，很難斷定你說的外面賣的蛋撻是哪種做法，而且同樣的配方，根據每個人的操作手法不同也能做出很多種口味，而且烤箱和微波爐的原理是不一樣的，微波爐做的口感本身就比烤箱做的稍微差些，