用玫瑰酒和蔥腌制鱘魚以去除魚腥味和增加新鮮度；取蛋黃代替蛋清，為的是讓鱘魚吃起來更脆更香；上菜前加入玫瑰酒，去除紫蘇的“青”味,尋龍魚做法食材尋龍魚1根姜3根蔥1個紅椒半個青椒2勺蒸魚醬油1勺黃酒2勺食用油方法/步驟準備好調(diào)料和食材,買龍魚的時候請師傅清理干凈,做法:①鱘龍魚切成大小適中的塊狀，加入白胡椒、玫瑰酒、鹽、蔥等。
1。鱘魚切頭，洗凈瀝干。點擊查看大圖2。生姜切片，枸杞用溫水浸泡5分鐘，瀝干水分；香菜洗凈切碎備用。點擊查看大圖3。鍋里加少許油燒熱，爆香姜片，放入鱘魚頭炒片刻。點擊查看大圖。4.倒入豬骨湯，煮沸。點擊查看大圖5。將魚頭和湯汁倒入砂鍋中，小火煨煮，蓋上蓋子，煮30分鐘。
材料:鮮紫蘇、鱘龍魚、炒蒜片和姜片、玫瑰酒、韓式燉汁等。做法:① 鱘龍魚切成大小適中的塊狀，加入白胡椒、玫瑰酒、鹽、蔥等。腌制3小時；(2)將蛋黃漿打滾，放入6成油溫的油中炸至金黃色，瀝干油；③從鍋里取出蒜片和姜片，炒香新鮮紫蘇，鱘龍魚回鍋，加入少許韓式料理汁，贊玫瑰酒，推勻即可食用。只有掌握好這道菜的火候，鱘魚才能吃到外脆里嫩。火候過后，魚會變老變硬，影響口感。用玫瑰酒和蔥腌制鱘魚以去除魚腥味和增加新鮮度；取蛋黃代替蛋清，為的是讓鱘魚吃起來更脆更香；上菜前加入玫瑰酒，去除紫蘇的“青”味。
3、尋龍魚做法尋龍魚做法食材尋龍魚1根姜3根蔥1個紅椒半個青椒2勺蒸魚醬油1勺黃酒2勺食用油方法/步驟準備好調(diào)料和食材。買龍魚的時候請師傅清理干凈，回來后用茶葉泡半個小時，去腥。這里用的是橘子茶，然后用85攝氏度的水沖一下，去鱗，在加工好的魚兩邊各切幾刀，方便入味，擺盤。注意不要切，然后放入姜蔥，倒入黃酒蒸12分鐘，取出蒸好的魚，放在盤子里。熱鍋放油，爆紅辣椒、青椒、蔥絲，然后放在魚上，開小油繼續(xù)加熱，將蒸好的魚醬油、生抽、黃酒混合，澆在魚上。然后把熱油倒在魚上，上桌，結束注意事項1。龍魚身上有一根粗釣魚線，要提前剪成幾段，否則后面的魚會連在一起，很難夾住；2.如果不用茶葉去腥，也可以用鹽、醬油、姜蔥腌制，這道菜配黃酒更好，蒸著吃味道也不錯。
