牛雜湯的做法，清湯牛雜的做法香料配方求

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-01-15 16:35:19 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，清湯牛雜的做法香料配方求

牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。方法：1、買回來(lái)的牛雜洗干凈，最好浸泡一下，中間多換幾次水，然后再燒開水過(guò)一次水。2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水。3、加水，喜歡喝湯就多放點(diǎn)，不喜歡的可以少放點(diǎn)。4、壓牛雜的時(shí)候把蘿卜去皮切成自己喜歡的大小塊。加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）。5、牛雜壓好在倒入蘿卜，剪一個(gè)指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘。然后放點(diǎn)雞精和鹽調(diào)味就可以了。煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒。在做清湯牛雜的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛或者是季節(jié)的變化來(lái)添加一些蔬菜，另外在牛雜煮的差不多的時(shí)候在加入蔬菜或者是蘿卜，其次是牛雜中有很多的營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)可以及時(shí)的補(bǔ)充我們身體所需要的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等等，最后有喜歡吃辣椒的朋友們可以在牛雜湯中加入辣椒。

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2，牛雜湯的做法

牛雜湯的做法：用料：牛雜（牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸）、紅99火鍋底料、蘿卜、干紅辣椒、老姜、大蔥、蔥花。步驟：1、將牛雜洗凈切好，鍋內(nèi)加入姜片和牛雜中火煮沸，去除血穢后取出，清水洗凈濾干；蘿卜焯水備用。2、重新起鍋燒水，水熱后放入紅99火鍋底料、牛雜、老姜，大蔥燉煮。3、先以旺火煮沸后改用中火慢燉，放入蘿卜熬煮入味即可將牛雜裝盤，撒上蔥花便可食用。

牛雜湯的做法

3，牛雜湯的做法

原料：牛蹄筋200克、牛肚100克、邊筋肉200克。輔料：姜片10克、蔥花10克、鹽適量。做法： 1、牛蹄筋、邊筋肉焯燙后切塊；牛肚洗凈，焯燙后切片； 2、鍋中倒入適量水，放入牛蹄筋、邊筋肉、牛肚、姜片、蔥花，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，加鹽調(diào)味，待材料熟軟即可。 Tips：牛蹄筋也稱牛筋，就是牛腿上的筋，一般來(lái)說(shuō)，牛前蹄的筋又細(xì)又小，形狀較扁，而牛后蹄的筋，則又粗又長(zhǎng)，是圓形的。牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)均衡，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪分別占1/3左右，而蛋白質(zhì)中主要的物質(zhì)即為膠原蛋白，因此口感相當(dāng)有彈性。

原料：牛蹄筋200克、牛肚100克、邊筋肉200克。輔料：姜片10克、蔥花10克、鹽適量。做法： 1、牛蹄筋、邊筋肉焯燙后切塊；牛肚洗凈，焯燙后切片； 2、鍋中倒入適量水，放入牛蹄筋、邊筋肉、牛肚、姜片、蔥花，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，加鹽調(diào)味，待材料熟軟即可

原料：　鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。做法：　 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。　 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。特點(diǎn)：　制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

牛雜湯的做法

4，牛雜湯的做法

牛雜湯的制作：主料：牛雜250克、粉絲適量、蘿卜小半個(gè)。輔料：食鹽1勺、香蔥2棵、料酒2大勺、香油1勺。步驟：1、牛雜洗干凈。2、湯鍋里倒入半鍋水，兩大勺料酒。3、燒開之后倒入牛雜，煮5分鐘。4、煮好之后把水倒掉，重新?lián)Q一鍋水，水開之后倒入牛雜繼續(xù)煮15-20分鐘后撈出。5、煮牛雜的過(guò)程中，把蘿卜去皮，切成薄片。6、放到湯鍋里。7、蘿卜煮成透明的以后，放入粉絲。煮三四分鐘關(guān)火。8、小蔥擇洗干凈切碎。9、把小蔥撒在牛雜粉絲湯上面，淋上一勺香油即可。

5，誰(shuí)能告訴我街頭牛雜攤的湯底是怎么做的

廣東的牛雜湯底柱侯醬6千克、砂糖5千克、精鹽5.3千克、味精480克、黃酒5千克、瓊脂500克、大蔥2千克、姜2千克、桂皮200克、花椒75克、八角茴香40克、丁香粉40克、牛骨湯或清水100千克。香辛料先熬制成香料水然后加糖、鹽溶化后過(guò)濾。瓊脂應(yīng)先浸泡溶化后加入，再加入柱侯醬及味精，煮沸后臨出鍋前加入黃酒。麻辣牛雜湯的制作材料：主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克調(diào)料：辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克麻辣牛雜湯的做法： 1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片； 2. 香菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段； 3. 豆瓣醬用刀剁成蓉； 4. 姜洗凈，切成粒大小； 5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時(shí)，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調(diào)味料燒開，倒在沙鍋內(nèi)加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，再撒上香菜段即成。主要是湯底，用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛（喜歡有嚼頭可以不加）做法：牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來(lái)的，要買一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去濁油，此時(shí)加上述辛香料（多少比例是秘傳，老夫不作生意但也不愿別人拿此方做，抱歉。但原方所需藥材全在此，毫無(wú)保留隱瞞。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。牛骨湯下料熬煮十分鐘左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽（著色而已）。至入味即可，（自家食用，起鍋前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做買賣大可不必。另外，加蘿卜是好主意，相輔相成。不過(guò)蘿卜不宜早放。自家食用，在牛雜滾透出味后再放。廣州街頭有加陳皮者，老夫頗不以為然，此味最壞，盡敗牛雜本身甘香。也有為辟牛雜腥膻而在煮時(shí)加大蔥者，也是敗筆。不可效仿

6，牛雜湯的做法大全

　　牛雜湯怎么做好吃？牛雜湯的家常做法有哪些？一到寒冷的冬天，大家都比較喜歡吃牛雜湯，因?yàn)榕ｋs具有很高的蛋白質(zhì)，而且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。一到冬天，喝一碗牛雜湯，瞬間就感覺全身暖和了。其實(shí)做牛雜湯是很簡(jiǎn)單的，今天大家就和吃貨我一起來(lái)看看牛雜湯的做法有哪些吧。　　牛仔煲湯做法　　食物材料　　牛雜　　燉湯輔料　　鹽、料酒、味精、生姜、香菜、冬筍、老干媽　　制作步驟　　1、將熟的牛雜洗凈，切成小塊備用。　　2、將香菜洗凈切成段，將冬筍洗凈切成小塊備用。　　3、將卻好的牛雜和冬筍放入瓦堡里加上鹽、料酒、老干媽、生姜片，加適量的水煮。　　4、先用大火煮開，去掉水上面的浮沫，再轉(zhuǎn)小火燉制20分鐘。　　5、盛起會(huì)撒上香菜即可。　　家常牛雜湯做法　　食物材料　　牛骨、牛肉、熟牛雜　　燉湯輔料　　八角、姜、蔥、肉蔻、香葉、雞精、香菜、花椒、生抽、紅油、胡椒粉、小茴香、鹽　　制作步驟　　1、將牛骨和牛肉在水里浸泡3個(gè)小時(shí)，以達(dá)到去除血水為目的。　　2、將八角桂皮香葉花椒辣椒肉蔻小茴香和蔥姜用紗布包好做成香料包。　　3、將牛肉及牛骨放到溫水的鍋里，用大火燒開，去除浮沫。　　4、在將制作好的香料包放進(jìn)鍋里，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至3個(gè)小時(shí)。　　5、將切好的熟牛雜切成塊，另起鍋，倒入熬好的牛骨湯，大火燒開，倒入牛雜，燉至5分鐘。　　6、將碗里加入蔥碎、生抽、雞精、鹽、紅油、胡椒粉成料汁。　　7、將煮好的牛雜盛入碗里，撒上香菜，澆上牛骨湯即可。　　麻辣牛雜湯的做法　　食物材料　　牛雜　　燉湯輔料　　辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油　　制作步驟　　1、將牛雜洗凈，切成2厘米大小的片塊，蔥切成滾到段。　　2、燒一鍋開水，將牛雜放進(jìn)鍋里焯水一下，撈出放涼備用。　　3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒爆香。　　4、將鍋里分別加入高湯或者清水、牛雜、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。　　5、將鍋里的材料再倒入砂鍋中，加蓋燉熟，房雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。　　牛雜湯的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值與功效　　牛肚：牛肚含有蛋白質(zhì)，脂肪，鈣鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃; 　　牛肝：牛肝蛋白質(zhì)含量高，吃牛肝能治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血，有明目的功能; 　　牛雜中此外還有很多的牛內(nèi)臟等部位，雖然牛雜好吃，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，但是不能多吃，膽固醇較高，適宜即可。牛雜的相關(guān)做法： 1. 3種好吃的牛雜做法 2. 牛雜的3種好吃做法 3. 4種好吃的牛雜做法 4. 牛雜的2種好吃做法 5. 牛雜菜肴的5種做法推薦 6. 牛雜的3種做法

7，牛雜湯底配方

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。做法：1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。特點(diǎn)：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。

牛雜湯底配方為：牛雜500g、蘿卜適量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮、蔥、姜片、蒜瓣適量、1500ml水、生抽、蠔油、鹽、糖適量做法：1、將7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個(gè)調(diào)料包。2、調(diào)料包和蔥、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)。3、牛雜焯水，用水洗凈切成大塊，瀝干水分；蘿卜洗凈去皮，切小塊。4、調(diào)料湯中加入處理好的牛雜和白蘿卜，加生抽、蠔油，小火煮半小時(shí)。5、關(guān)火前加鹽和少量糖調(diào)味，關(guān)火后加蓋再燜半小時(shí)，牛雜湯就完成了，牛雜湯可以用來(lái)拌米粉。

8，牛雜怎么做需要哪些配方配料

牛雜制作，需以“十三香”為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。牛雜制作其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先后有不同。）

牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火珊眉父魴∈保等牛雜賞噶耍而蘿卜又吸慢了加入牛雜味的醬汁后，再剪開小塊，用小竹簽串著醮辣椒醬吃，曰為和味牛雜蘿卜，入口回味無(wú)窮。增加懸賞分我就將份量也寫出來(lái) 好啦，我繼續(xù)補(bǔ)充答案~~~~ 其實(shí)，牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來(lái)上兩三碗絕對(duì)沒問(wèn)題。牛腩：8塊一斤，買了5塊的。白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的。香蔥：沒問(wèn)價(jià)，抓了5毛的。八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點(diǎn)，花了1塊。姜、蒜：家里有。【加工】牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。【進(jìn)入主題】完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛腩不容易吸熱。炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。主要是湯底，用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛（喜歡有嚼頭可以不加）做法：牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來(lái)的，要買一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去濁油，此時(shí)加上述辛香料（多少比例是秘傳，老夫不作生意但也不愿別人拿此方做，抱歉。但原方所需藥材全在此，毫無(wú)保留隱瞞。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。牛骨湯下料熬煮十分鐘左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽（著色而已）。至入味即可，（自家食用，起鍋前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做買賣大可不必。另外，加蘿卜是好主意，相輔相成。不過(guò)蘿卜不宜早放。自家食用，在牛雜滾透出味后再放。廣州街頭有加陳皮者，老夫頗不以為然，此味最壞，盡敗牛雜本身甘香。也有為辟牛雜腥膻而在煮時(shí)加大蔥者，也是敗筆。不可效仿 0

9，煮牛雜要怎么煮

鹵水牛雜此物原為冬日多食，近年不分節(jié)令，遍街頭小販推車售賣。【原料】牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15 克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。【制作】 1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。 2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。 3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。 4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。【特點(diǎn)】香滑綿軟，味濃汁厚

基本資料菜系及功效：京菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜肢寒畏冷食譜口味：奶湯咸鮮工藝：煮編輯本段制作材料：主料：牛頭肉800克輔料：牛肺50克,牛肥腸(大腸)50克,牛心50克,牛肚50克,香菜100克調(diào)料：大蔥60克,姜30克,大蒜（白皮）50克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克編輯本段特色：此菜用牛雜制成，湯汁乳白色，牛雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬日湯菜，家宴上品。編輯本段制作方法 1.把牛肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至牛肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。 2.將牛大腸、牛肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，牛肚刮去白液，將牛腸切成2厘米長(zhǎng)的段，牛肚切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊；牛心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；牛頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，牛頭肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊，耳朵、牛舌切薄片。 3.將各種牛雜、蔥結(jié)20克（打結(jié)）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時(shí)，去姜、蔥，加...基本資料菜系及功效：京菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜肢寒畏冷食譜口味：奶湯咸鮮工藝：煮編輯本段制作材料：主料：牛頭肉800克輔料：牛肺50克,牛肥腸(大腸)50克,牛心50克,牛肚50克,香菜100克調(diào)料：大蔥60克,姜30克,大蒜（白皮）50克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克編輯本段特色：此菜用牛雜制成，湯汁乳白色，牛雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬日湯菜，家宴上品。編輯本段制作方法 1.把牛肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至牛肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。 2.將牛大腸、牛肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，牛肚刮去白液，將牛腸切成2厘米長(zhǎng)的段，牛肚切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊；牛心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；牛頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，牛頭肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊，耳朵、牛舌切薄片緝袱光惶叱耗癸同含括。 3.將各種牛雜、蔥結(jié)20克（打結(jié)）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時(shí)，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。編輯本段小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

可以和番茄，土豆，洋蔥，這些一起熬，煮成濃湯。

10，做牛雜湯的底料要些什么配料

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。做法：1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水 400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。特點(diǎn)：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。

主料：牛肉丸200克、雞血1塊、牛百葉200克、牛心頂100克、牛肉200克、海帶結(jié)300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克調(diào)料：生姜1塊、紅蔥頭20克、枸杞子5克、醬油3湯匙、陳醋3湯匙、香油少許、鹽4克、清水適量做法步驟：1、把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結(jié)和雞血分別浸泡洗凈2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈；3、西洋菜在水田里生長(zhǎng)的，要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈，防止有蟲卵附在葉子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片；4、牛肉丸切重復(fù)的十字刀花，煮開后就會(huì)形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調(diào)入鹽、淀粉、少許食用油抓勻，腌制片刻，牛百葉橫著切斷，紅蔥頭內(nèi)倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用；5、洗凈的西洋菜撈起瀝干，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對(duì)半切開或整個(gè)煮均可6、九陽(yáng)電火接通電源，鍋內(nèi)盛入半鍋開水，這樣就促進(jìn)加熱的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸；7、牛雜湯底料完成

牛雜湯做法： 1.用牛骨煲個(gè)湯底先。 2.牛腸、牛肚、牛肺等既原料，要沖洗干凈，然后飛水20分鐘，之后用水沖去剩余脂肪，切粒備用。 3.將處理好既牛雜粒放入牛骨湯中，加入少量藥材，由于各家店都有自己既配方，我就唔知啦，不過(guò)我吃出有胡椒、陳皮、香葉、同草果，其他就唔知啦，另外我響一個(gè)地方睇過(guò)有放一種睇落好似田七既野，不過(guò)應(yīng)該唔系田七……姜一塊洗凈，唔使去皮，拍碎加入。混合全部野之后就可以開火煲，大概2-3小時(shí)，建議用壓力煲。 4.提前幾日準(zhǔn)備一d咸酸粒，里面可以有白蘿卜、紅蘿卜、青瓜。講這些材料洗凈切粒，有適量既鹽撈勻，等d材料出左d水，甘樣腌左之后就會(huì)爽口啦。找一個(gè)干凈既玻璃或者瓦制器皿，將出完水既材料用涼開水沖洗一下晾干放入器皿，倒入煮熟之后放涼的白醋，注意，一定要用白醋，切忌不能用醋精兌水來(lái)浸，醋要浸過(guò)材料面3-5厘米。調(diào)入適量砂糖，放入糖精3粒，如果唔放糖精系好難入味架，之后蓋上蓋子，腌制2-3日左右。 5.韭菜洗凈切粒，另外可以想市場(chǎng)買d腌制既指天椒，洗凈切碎。 6.牛雜湯煲好后，放鹽調(diào)味，切忌放味精、雞精等調(diào)味料，因?yàn)橥耆珶o(wú)甘既必要。調(diào)味后保持牛雜湯微滾。 7.在碗中放入，韭菜粒、咸酸粒、胡椒粉少許，麻油2、3滴，如果吃辣既話就加入少許腌指天椒碎，然后倒入熱既牛雜湯，趁熱吃用。

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