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1，重慶小吃的油辣椒怎么做啊

我們一般在家做的都是買干辣椒面裝在碗里，然后將燒開的油倒進去就可以拉，如果還閑不夠的話，加點芝麻可以加香

干辣椒面，用燒開的油淋在上面就可以了，

干辣椒磨成辣椒粉，用燒開的油淋在上面就是，

要好吃的話就到超市買干海椒，買了減斷，放到鍋里加點菜油超脆了，打成粉，最后把菜油燒熟了冷一下就放到海椒面里面就OK了

干辣椒磨成辣椒粉，用燒開的油淋在上面就是，沒有一樓說得那么復雜。

重慶小吃的油辣椒怎么做啊

2，重慶小面的油辣子如何做出來更香給采納

辣椒一定要選上好的朝天椒，然后炒制辣椒的時候加一點水在里面，待它冷卻之后自己舂，把色拉油和菜油混合放鍋里面燒至油不再有泡，關火，把辣椒面放碗里面，用鍋里冷卻到六七十度的熱油澆入碗里面，用勺子攪拌均勻..油辣子便完成了

主料干紅辣椒50g輔料油200g，八角，桂皮，花椒，香葉，生姜適量步驟1.干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。2.焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。3.把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。（前3步驟可用熟辣椒粉頂替）4.鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。5.油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。（一成約為30度，開始冒煙為8成）6.開始第一次放熟干辣椒粉（增香）。7.待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）8.只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。

重慶小面的油辣子如何做出來更香給采納

3，重慶油辣子如何做才香

食材用料粗辣椒面一把熟芝麻一把油適量花椒粒麻椒粒各一小把大料兩個油辣子的做法油辣子的做法圖解11.把芝麻和粗辣椒面放在碗里。油辣子的做法圖解22.花椒粒麻椒粒大料準備好。油辣子的做法圖解33.鍋內燒油，小火。油辣子的做法圖解44.鍋溫時，把調料放進去炒出香味，變色后撈出棄之。油辣子的做法圖解55.繼續把油燒熱熱的，冒煙的那種，關火，涼至7分熱時澆到辣椒面上。反復燒三次油這樣做（第二次就不用放調料了）油辣子的做法圖解66.裝在瓶子里待用。油辣子的做法圖解77.好好吃，香噴噴的。（里面的調料根據個人喜好更改添加。）

重慶油辣子如何做才香

4，重慶油辣子辣椒怎么做

聽我的沒錯，干辣椒先鍋里炒得嘿香了起鍋涼了一捏就碎就行，之后擂成小塊塊，鍋里燒純菜油至冒青煙關火，等會兒將油到進擂好的辣椒面里面，注意看辣椒面的顏色，只要達到辣椒變白帶黑色時火候剛好，此時絕對滿屋生香，放置備用，試試吧！

只需要4-5個步驟就可以了，其實很簡單的！您看下↓ 1.選用野山椒（朝天椒）辣椒面。 2.凈水攪拌，也就是加水，達到水剛好讓辣椒面潮濕即可。 3.使用耐高溫的器具裝好材料。（材料：蒜末5%、辣椒粉85%-90%、水5%、花椒面0%-5%，注：要長時間放置請勿加花椒面，顏色會發黑！謝謝）。 4.把菜籽油煎炸，（最好是菜籽油）當油開始冒煙1-3分鐘后，即可使用勺子將油倒入辣椒里面，并使用筷子攪拌，（可能會沾油，小心燙傷）。 5.等待自然冷卻即可！。。。。。。。。。。。做好了，滿意了，回來打鉤！！！

將干辣椒剪段用水泡軟晾去水后在芝麻仁中反復抓，鍋中倒油后下入辣椒用小火炸至變色撈出晾涼即可。

一碗干辣椒面熱油把油燒的滾燙然后把熟油倒干辣椒面碗里就行啦

放鍋里用油爆即可

糊辣椒（也叫糊辣殼）是用油煎糊的干辣椒。紅油就是辣椒油。油辣子是在辣椒粉中倒入滾燙的植物油形成油質辣椒糊。這些都是重慶人天天飲食中不可或缺的食材和作料。吃起來麻辣香（有些放進花椒粉）。到外地去的重慶人，沒有了這些作料，就沒有了食欲，吃什么都不香了！

5，的做法重慶油辣子怎么做好吃

重慶油辣子的做法步驟1把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器里2放入茴香20克3干花椒粒50克4在加入200克四川的二金條辣椒粉5中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個6把準備好的菜籽油全部倒進鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時7把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最后將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味出來后，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯8色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，你一定會喜歡

秘制油潑辣子的做法 1. 辣椒用料理機磨成粉，不要太細哈。（我個人喜歡自己研磨辣椒粉，外面買的總覺得顏色不正，粉末也覺得不是太粗就是太細，親們覺得自己研磨麻煩就直接買辣椒粉） 2. 辣椒粉里加入花椒粉、鹽。 3. 加入香油拌勻，將粉末全部浸濕。也可以加香醋來拌勻，味道也不錯 4. 鍋里倒入植物油，直到冒比較大一點的煙后關火。（油溫高，不建議用帶涂層的鍋，還是用鐵鍋吧） 5. 將溫度降到沒有煙的時候，加入生姜、花椒、八角，開小火慢慢炸香，然后去掉生姜、花椒、八角。 6. 將油緩緩倒入辣椒混合粉末中，攪拌均勻。 7. 倒入鍋里，加入熟白芝麻，開文火，一邊慢慢攪拌一邊熬煮，老師當時說要熬煮半小時，我用了十幾分鐘，覺得很香了，就關火了。注意是文火喲 8. 蓋上鍋蓋燜著，直到涼透。

6，重慶油辣子海椒怎么做

自制油辣子的做法材料：干紅辣椒,大蒜,醬油,鹽,食用油做法： 1.干紅辣椒去籽洗凈(不去籽也可以的,依個人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉,碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買市場上的干紅辣椒碎.用量大約是一杯左右 2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用. 3.找個耐熱的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友說加鹽不好，時間一長香味就沒了。似乎有點道理，下次我也不加鹽試試)，用醬油(或水)把辣椒拌濕(這一點就是成功的大秘訣哦)。醬油要一小勺一小勺地加，拌得太干油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關鍵)，太濕油溫驟降則又炸不香,具體什么程度也不好描述啦,還是需要自己做過之后根據經驗來拿捏了. 4.加醬油拌到不干不濕的狀態后,加入蒜茸. 5.接下來就是把油燒熱。如果你對油溫還不太有把握，沒關系。掰一瓣八角或切一片生姜放進油鍋，等它變焦了(撈出來扔掉)，油溫也就差不多了。不要把燒開的油一下子全倒進碗里。用大湯勺(千萬別用塑料的啊！)舀一勺油澆入辣椒碗里，趕快用只小勺攪拌一下，讓辣椒受熱均勻。然后再澆第二勺。就這樣，澆一勺，攪一下，再澆一勺，攪一下~~~澆完了，要是喜歡，這時可隨意加點花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜歡紅油的可多燒點油。或者紅油用光了只剩辣椒時可以再加熱油. 6.找個干凈玻璃瓶裝好，如果一兩個月之內吃掉可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好重慶人家家必備油辣子，我現在將家居做法告訴你。材料：小干辣椒，生芝麻，菜籽油（也可以用色拉油，菜籽油效果更好）舂缽。 1。先將小干辣椒用剪子剪成2公分辣椒段，然后放入鍋里干抄，可以適當放一點油，火候一定要小火，不停的翻抄，直到將辣椒抄香，脆后，就可以關火。 2，抄好后的辣椒斷冷后，然后放入準備好的舂缽里，舂細，建議不要太細了，辣椒末粗點香味更好。 3。將舂好的辣椒面，放入容器里，菜籽油倒入鍋里，油量比辣椒面要多1/3，注意一定要將油燒熟，沒有生油味道，關火后，將燒熟的熱油冷卻到8成熱，將熱油倒入裝有辣椒面的碗里，并且不斷的攪拌，讓辣椒面都能夠均勻的滲透熱油，最后放入生芝麻在辣椒油里，在繼續攪拌。 4。待到辣椒油都冷了后，一罐香香的油辣子就可以食用了。辣椒面最好自己制作，要不效果就會差很

7，重慶小面油辣子怎么做

用料油辣子海椒 10-30ml花椒面 5-10ml黃豆醬油 30ml豬油 15-20ml味精 5-10ml姜蒜水 15ml熟花生碎適量蔥花適量重慶涪陵榨菜（切粒）適量豬骨高湯（豬骨加老姜熬了三個小時）一到兩湯勺（盛湯的，不是烘焙計量）保寧醋（特級）可不加青菜（空心菜，小白菜等都可）適量重慶堿水面 160g（160g大概是面館二兩的量）油辣子干辣椒 50g白芝麻 10g菜籽油花椒粉干花椒 30g【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法準備好材料后，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗面，水也要寬一點。【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟1等水開的時候，把調料按自己的口味放入面碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟2向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋里剛燒開的水）【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟3水燒開后放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟4水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟5面煮熟后撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就制作好了。【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟6干辣椒剪段。【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟7把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟8辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度升高后，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中余溫.待鍋中溫度下降后重新開火，手里還是不要停，繼續翻炒（此步驟重復兩三次）【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟9用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱炕）【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟10白芝麻小火炒到微黃【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟11辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢出來）放入炒好的白芝麻【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟12.炒鍋燒熱，倒入菜籽油菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟13等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒面焦糊，影響香味和色澤）把菜籽油淋到辣椒碗中【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟14一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法步驟15.鐵鍋燒熱（主要是燒干水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）下花椒，不斷翻炒，小火。炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣花椒冷卻后，研磨成細粉即可食用

【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法準備好材料后，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗面，水也要寬一點。等水開的時候，把調料按自己的口味放入面碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋里剛燒開的水）水燒開后放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）面煮熟后撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就制作好了。干辣椒剪段。把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度升高后，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中余溫.待鍋中溫度下降后重新開火，手里還是不要停，繼續翻炒（此步驟重復兩三次）用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱炕）白芝麻小火炒到微黃辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢出來）放入炒好的白芝麻.炒鍋燒熱，倒入菜籽油菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒面焦糊，影響香味和色澤）把菜籽油淋到辣椒碗中一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成.鐵鍋燒熱（主要是燒干水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）下花椒，不斷翻炒，小火。炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣花椒冷卻后，研磨成細粉即可食用