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本文目錄一覽

1，面包的配料有哪些
2，面包制作配方
3，面包的配料是什么
4，制作面包的配方
5，面包的配料
6，有高手告訴我做面包的配方嗎

1，面包的配料有哪些

最基本的面包材料只有4中面粉酵母鹽水

面包的配料有哪些

2，面包制作配方

面包的制作方法 1.將面粉、酵母粉、白糖、水和成面團。 2.將和好的面團，放在30℃左右的地方發酵至兩倍大，注意不要讓面團發酵過度。 3.將發酵好的面團搓成條，揪成小劑，揉成圓形面包，放在烤盤里餳發。 4.面包發起后，入烤箱220度烤20分鐘左右。

我告訴你一個面包機做面包配方，面包粉2500g糖625克膨松劑3克保鮮劑3克奶粉250克鹽30克黃油285克孝母30克機蛋十個牛奶一瓶(250克的)水300克（溫水）先把糖和牛奶攪拌糖化后把其他東西全部倒入攪拌

面包制作配方

3，面包的配料是什么

面包粉40％、食鹽1.6％、白砂糖粉6％、乳化劑0.75％、氧化劑0.0045％、還原劑0.012％、氯化銨0.04％，把上述物料進行預混合、包裝。在生產面包時再配入面包粉60％、起酥油6％、即發活性干酵母1.8％、水54％。

配料:奶油.糖.

主要配料根據面包的類別不同而不同。所以拿丹麥面包為例，它的配料主要包括：高粉 80% 4000g 低粉 20% 1000g 砂糖 15% 750g 鹽 1% 50g 酵母 1% 50g 改良劑0.5% 25g 雞蛋 6% 300g 冰 40% 2000g 水10% 500g等。面包的制作工藝及原理面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。

面包的配料是什么

4，制作面包的配方

面包的制作方法面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。一、選粉制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。二、發酵制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。 1、投料標準面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 2、調劑方法分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起后即為小酵面。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

5，面包的配料

面包的制作方法和配料一、原料的選擇和處理 1、面包的配方面包配方中基本原料是：面粉、酵母、水和食鹽，輔料是：砂糖、油脂、乳粉、改良劑以及其他乳品、蛋、果仁等。制作面包的面粉與餅干不同，首先要求面筋量多、質好。所以一般采用高筋粉、粉心粉，硬式面包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉。高級面包都要用特制粉。 2、混合前原輔材料的處理（1）小麥粉的處理 A小麥粉的貯藏與保存 B使用前必須過篩 C安裝磁鐵除雜裝置（2）酵母處理 A使用壓榨酵母前要檢查是否符合質量標準調粉時一般是先用一部分（或全部）水把稱好的酵母化開拌勻再加入面粉，使酵母在面團中分布均勻。 B使用干酵母要進行活化處理用培養液或40~43℃水直接將干酵母化開（水量約為酵母量的4~5倍）保溫靜置，使酵母活化后再使用。 C酵母不要與油指、食鹽、砂糖直接混合（3）水的添加和處理 A加水量 B水質硬度稍高一些好，稍帶酸性的水（pH5.2~5.6），被認為對制作面包最合適。（4）其他輔助原料的處理 A砂糖 B食鹽 C奶粉 D油脂 E添加劑二、面團的調制 1、調制的目的（1）使各種原料充分分散和均勻混合（2）加速面粉吸水而形成面筋] （3）促進面筋網絡的形成（4）拌入空氣有利于酵母發酵 2、面團調制的六個階段（1）拾起階段（2）卷起階段（3）面筋擴展、結合階段（4）完成階段（5）攪拌過度（6）面筋打斷 3、影響面團調制的因素（1）加水量（2）溫度（3）攪拌機的速度（4）小麥粉（5）輔料的影響（6）產品的品種特點與調粉的程度三、發酵 1、面團發酵的目的（1）在面團中積蓄發酵生成物，給面包帶來濃郁的風味和芳香。（2）使團面變得柔軟而易于伸展，在烘烤時得到極薄的膜。（3）促進面團的氧化，強化面團的持氣能力（保留氣體能力）（4）產生使面團膨脹的二氧化碳氣體。（5）有利于烘烤時的上色反應。 2、發酵中影響面團物理性質，尤其是氣體保持能力的因素要得到好的面包必須有兩個條件：一個直到進烤爐，面團中的發酵都要保持旺盛地產生二氧化碳的能力；另一個是面團必須變得不使氣體逸散，即害場憤渡蒞盜縫醛俯互形成有良好伸展性、彈性和可以持久的包住氣泡的結實的膜。影響面團保持氣體能力，即脹發性能的因素如下：（1）面粉（2）調粉（3）加水率（4）面團溫度（5）面團的pH （6）氧化程度（7）酵母量（8）輔料影響（糖、牛奶、蛋、食鹽、酶制劑）（9）前處理工序 3、發酵中影響氣體產生能力的因素（1）酵母的量和種類（2）溫度的影響（3）酵母的預處理（4）翻面的影響 4、翻面作用（1）使用面團的溫度均勻，發酵均勻；（2）混入新鮮空氣，以降低面團內二氧化碳濃度；（3）促進面團筋的結合和擴展，增加面筋對氣體的保持力，這是翻面的最重要的作用； 5、面團成熟面團發酵時，經過一系列復雜的變化，達到制作面包的最佳狀態，稱作成熟。面團的成熟與成品品質的關系如下：（1）成熟的面團聚成品皮質薄，表皮顏色鮮亮，皮中有許多氣泡和有一定脆性。內部組織，氣膜薄而潔白，柔軟而有濃郁香味，總體脹長大。（2）未成熟的面團成品皮部顏色濃而暗，膜厚，強力粉時，皮韌性較大，表面平滑有裂縫，沒有氣泡。如果烘烤時間稍短一些，脹發明顯不良，組織不夠細膩，有時也發白，但膜厚，網孔組織不均勻。如果未成熟程度大，內相灰暗，香味平淡。（3）過熟的面團成品皮部顏色比較淡，表面褶皺較多，脹發不良。內部組織雖然膜比較薄但不均勻，分布著一些大的氣泡，呈現沒有光彩的白色或灰色，有令人不快的酸臭或異臭等氣味。

6，有高手告訴我做面包的配方嗎

1．意大利鄉村面包配方：高筋面粉1000克，食鹽25克，干酵母30克，改良劑15克，橄欖油30克，水約800克。制作方法：（1）將全部原料放入和面機內慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分攪打起面筋。（2）將和好的面團放入撣了面的盤中，發酵3小時，然后分割成600克大小的面團，繼續發酵1小時。（3）表面撤干粉裝飾，然后烘烤，溫度200℃，40分鐘。 2．猶太面包配方：高筋面包粉1000克，鹽10克，水500毫升，即發干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。制作方法：（1）將所有配料倒入和面機，高速攪拌10分鐘；（2）把和好的面團分割成所需重量（45-60克）的小面團，揉圓靜置15分鐘；（3）將醒發好的小面團由上而下，在中央用手指頂出一個洞，使面團形成圓圈；（4）將圓圈形面團放在烤盤中進行最后發酵20分鐘（溫度35℃，濕度80％）；（5）待面團發酵至1倍時，取出放人沸水中，雙面過水后，立即撈出，放在烤盤上，用200℃爐溫烘烤25分鐘左右，上火時間200-180℃，下火180-150℃。 “全麥猶大面包”的配方為：高筋面包粉650克，全麥粉350克，食鹽10克，水500毫升，即發干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。制作方法同上。 “洋蔥芝麻猶大面包”是在猶太面包配方中加入適量的炸洋蔥絲，在沸水中雙面過一下，粘上芝麻，進行烘烤。其他過程同猶太面包的制作。 “培根猶太面包”是在猶太面包的配方中加入適量的煙熏肉碎丁。其他過程與猶太面包相同。 3．金玉米面包配方：面包專用粉5000克，金玉米預拌粉1400克（由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成），鮮酵母250克，水3700克，面包松軟改良劑45克，人造奶油130克，食鹽115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。制作方法：（1）將以上所有原料進行攪拌：慢速5分鐘，快速3分鐘。攪拌后加入所有果仁，攪拌均勻；（2）在室溫條件下進行發酵，約20分鐘；（3）分割成700克的面團，揉圓后靜置10分鐘；4）將面團揉圓，表面粘上白芝麻，進行最后發酵，在30-40℃條件下，發酵30-40分鐘，濕度為70％-80％；（5）在焙烤之前，用刀在面團上劃上花紋，爐溫在250℃時入爐，噴蒸汽爐溫降至220℃。焙烤30-40分鐘。 4．黃豆面包配方：Ａ：黃豆預拌粉1000克，水1250克Ｂ：面包專用粉4000克，食鹽90克，即發干酵母60克，改良劑25克，水2200克，泡好的黃豆預拌粉（Ａ）2250克。制作方法：（1）將配方Ａ中的黃豆預拌粉加溫水浸泡1-2小時黃豆預拌粉內含豐富的粗纖維、植物蛋白。若在當地買不到黃豆預拌粉，可根據自己的喜好配制。將黃豆烤熟并壓碎，小麥麩皮也略微烤一下，再加入部分裸麥粉一起攪拌。（2）將配方Ｂ中所有原料混合，在和面機中進行攪拌。慢速5分鐘，快速5分鐘，（3）面和好后放在案子上醒發10-20分鐘（4）將面團切成700克大小，并揉成球，再次醒發10-20分鐘。（5）將球狀面團搓成梭形，底部粘面放在烤盤上，待其發至3／4時將其翻過來，進行烘烤。烤爐溫度250℃，烘烤30-40分鐘 5．豆沙餡面包配方：A：高筋面粉2100克，即發干酵母45克，面包改良劑20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，雞蛋240克，食鹽30克，黃油150克。c．豆沙餡：紅豆2500克，糖2500克，食鹽少許，水適量。制作過程：（1）將A料全部投入缸內一起攪拌，發酵1小時（2）將B料放入缸內和A料一起攪拌至光滑，取出發酵5分鐘，制成面劑待用（3）制豆沙餡：將C料紅豆用水洗凈，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少許食鹽待用（4）將面團分割成50克的面劑，用每個面劑包入30克豆沙餡（5）醒發時間：20-30分鐘，醒發溫度35-40℃，相對濕度80％（6）爐溫：200℃，上色后降溫至180℃，烘烤時間10-15分鐘，呈金黃色 6．巧克力面包配方：A：巧克力餡的配方：牛奶750克，白糖1650克，富強粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黃油100克，水1650克。 B：甜面團配方及制法同“豆沙餡面包”。制作方法：個巧克力餡的制法（1）將牛奶、白糖、水加熱到80℃（2）把過篩的富強粉、淀粉、可可粉及白糖放入，攪拌均勻并開大火熬開，放入黃油，晾涼待用。 B：面包制法（1）將甜面團分成50克的等分面劑，包入30-50克餡料（2）放入醒發箱內，醒發時間為30-40分鐘溫度為30-35℃相對濕度為80％（3）醒發完畢，涂上蛋液，放入爐溫為200℃的烤爐內烘烤10分鐘，呈金黃色即可

配方

一個基礎的土司材料:1.酵母 16g 糖 100g 蛋65g 水415g 鹽 15g 2.高筋面粉 810g 奶粉25g 3.奶油95g 做法：1.將材料1 拌勻至融化 2.材料2過篩后加入做法1 拌成面團加入奶油繼續攪拌成光滑面團摔打成薄膜狀 3.進行基礎發酵等待面團漲至兩倍大 4.取出滾圓整形入模 5.放入烤模中進行二次發酵待面團漲到模具8分滿 6.烤箱預熱 180度 30分鐘如果只有一個面包模子把上面材料的分量減成1/4或者1/3 即可鮮奶吐司材料：面粉237克；酵母5克；細砂糖30克；鹽5克；蛋43克；鮮奶131克。做法：1、將材料全部攪拌，滾圓。 2、進行基本發酵約90分鐘至體積膨脹2倍大。 3、取出基本發酵完成的面團分割為3塊，分別滾圓并加蓋放置松弛約10－15分鐘。 4、將松弛好的小面團搟開成長條形，折3折后加蓋放置松弛約10－15分鐘，再次搟開并卷成圓筒狀，即可入模，做最后發酵，等體積膨脹至9分滿時，即可入烤箱烘烤，溫度：180度，約40分。軟面包材料:酵母粉5小匙(15g) 溫牛奶240ML 黃油96g 細砂糖96g 鹽3g 全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做為面團用料) 蜂蜜一大匙高筋面粉400g 低筋面粉80g 豆沙餡適量小火腿腸適量做法: 1.把酵母粉溶于溫牛奶中,牛奶以手感覺溫度差不多即可,不可超過40度,以免把酵母燙死. 2.把糖鹽及奶油一起打到松發,加入蛋及蜂蜜攪拌均勻, 3.最后把酵母奶及打松發的奶油和粉類一起攪拌,由于面團非常濕,不適合放到工作臺上用手揉,所以就用搟面棍在盆里用力攪拌到非常光滑均勻即可,千萬不要因為面團濕粘就放棄操作如果實在粘得都不能成型,一大攤的樣子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必須是你已經把面皮攪拌出筋! 4.至于溫暖處發酵到面團變大1倍, 夏天，從開始揉面到第一次發酵1小時40-50分鐘就可以了之后取出,稍微揉圓,(由于面團還是濕粘,所以操作時候可以用少量高筋面粉沾手的辦法克服一下)餳一會后即可整形做二次發酵. 5.大面團分成約40-50g一份并且揉圓,在操作的時候,因面團濕粘,依然可以用少量高筋面粉沾手的辦法使面團成型,但一定不能把干面粉揉進面團使面團發干!!將一部分小面團包進豆沙餡,另一部分搓成細長條把火腿腸纏繞在里面就是豆沙包和火腿腸卷了. 6.正好形后至于溫暖濕潤處做二次發酵,至面皮完全沒有彈性(以手指輕觸,不回彈).即可刷上全蛋液放入預熱至175度的烤箱烘焙,約18分鐘左右即可. 面包機一般都有面包機專用面包配方，一些面包機有自帶這些配方的。不過也和我們常用的配方差不了多少。只要是控制好面粉和水的比例，一般的問題是沒錯的