做菜步驟，炒菜最基本的步驟是什么

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-13 14:05:23 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，炒菜最基本的步驟是什么

先放油再放蔥姜蒜之類的放菜調(diào)料水

洗菜-———切菜-鍋里放油燒熱-——放入蔥花炒出香味-——放入菜翻炒-——加醬油、醋-——出鍋時(shí)加鹽、雞精。經(jīng)過(guò)以上步驟菜就炒好了。

首先是先放油（不要等油冒煙...然后再放蔥花姜之類的調(diào)料在鍋里翻炒一下不要炒太熟然后炒肉再放蔬菜然后放鹽差不多熟了放點(diǎn)味精.. 稍微兌一點(diǎn)水不要臺(tái)多..再炒幾下行了嘗試著去做..慢慢就摸索出來(lái)了！

鍋熱后放油-〉有肉的情況下先放肉炒熟（加蔥姜，料酒）-〉肉8分熟后放青菜炒-〉加鹽，雞精-〉想知道味道和熟沒(méi)熟最好的辦法就是嘗嘗，自己滿意能吃后，再給別人吃。呵呵！炒菜也是經(jīng)驗(yàn)，第一次炒最好找會(huì)炒的人在旁邊指點(diǎn)一下，以免浪費(fèi)！:)

洗菜－－切菜－－坐鍋－－加油——翻炒－－加調(diào)料－－出鍋

炒菜最基本的步驟是什么

2，做菜的基本步驟是什么

做菜最基本的步驟是，熱油，然后放豆瓣醬蔥姜蒜，各種調(diào)料，然后放所要炒的菜就OK啦！　　補(bǔ)充：　　做菜是繼“種菜”游戲后的又一款白領(lǐng)熱衷的休閑游戲。與“種菜”游戲相比，“做菜”游戲程序復(fù)雜了不少，它的游戲內(nèi)容包括布置餐廳、雇用員工、買(mǎi)食材、做菜、端上餐臺(tái)、雇員為顧客服務(wù)等多個(gè)方面。

做菜的基本步驟——點(diǎn)火將鍋燒干，不能有水分，倒油適量，油稍微冒煙后放菜，炒到變色放調(diào)料，翻炒均勻起鍋裝盤(pán)

先洗菜切菜鍋里放油放蔥姜蒜大料少許然后放菜放鹽醬油翻炒幾下 OK拉

第一，要在心里打好菜譜，想好今天要燒什么類型的菜，燒幾個(gè)第二，采購(gòu)食材第三，配菜，把買(mǎi)來(lái)的食材按照你心里的食譜一一擺好盤(pán)第四，燒菜，至于怎么燒，每種菜的燒法都不同，建議你多看多學(xué)多問(wèn)，熟能生巧，慢慢就會(huì)做了。

做菜最基本的步驟是，熱油，然后放豆瓣醬蔥姜蒜，各種調(diào)料，然后放所要炒的菜就OK啦！

做菜的基本步驟是什么

3，做菜的步驟

家常菜做菜的步驟：1、把準(zhǔn)備食用的菜清洗好，放在炒鍋的旁邊；2、準(zhǔn)備油、鹽、醬、醋、各種調(diào)料，放在一邊，隨時(shí)取用方便；3、打開(kāi)煤氣點(diǎn)火，倒上菜油，待油冒熱煙后把需要炒的菜放入鍋內(nèi)；4、根據(jù)每種菜適合炒熟的時(shí)間，憑借經(jīng)驗(yàn)加鹽，而后繼續(xù)翻炒片刻，嘗一下味道，太淡再適量放鹽；5、快熟的時(shí)候，適量添加味精、雞精或蘑菇精，再翻炒一下，即可出鍋，盛入菜盤(pán)。

可以參考網(wǎng)上很多的菜譜，或者去書(shū)店買(mǎi)一本菜譜書(shū)回來(lái)學(xué)習(xí)多多聯(lián)系就好了，不過(guò)不同的菜步驟不一樣的啊，要多學(xué)習(xí)的。

開(kāi)煤氣，點(diǎn)火，熱鍋，倒油，油冒熱煙放菜下去，如果有肉要先放肉下去翻炒，差不多熟了放蔬菜，記得蔬菜炒的生一點(diǎn)，比較適合年輕人的口味，放鹽，繼續(xù)炒1分鐘，嘗味道，太淡繼續(xù)放鹽，記住鹽要慢慢放，不要一下子放太多，不然就報(bào)廢了一道菜了，寧可淡一點(diǎn)也不能太咸，淡點(diǎn)還有借口說(shuō)是為了健康，如果太咸就。。。。。然后差不多就放味精或者雞精，炒10秒，出鍋。可以吃了。。。。。。。

先切好菜，再將鍋放到爐子上，點(diǎn)火。稍過(guò)一會(huì)兒倒油（倒油前要保證鍋里沒(méi)水哦）。等油溫升高（稍冒煙）后放菜。翻炒。快熟之前加入各種調(diào)料···（至于放多少說(shuō)不清）。翻炒一會(huì)兒出鍋。

菜切好點(diǎn)火10秒后倒油20妙后倒菜拿鏟子，翻炒差不多了撒鹽，味精翻個(gè)幾遍起鍋這個(gè)是最簡(jiǎn)單的，方法（嘿嘿，炒個(gè)生菜就這樣。。。。。記得放蒜！！）

做菜的基本步驟——點(diǎn)火將鍋燒干，不能有水分，倒油適量，油稍微冒煙后放菜，炒到變色放調(diào)料，翻炒均勻起鍋裝盤(pán)

做菜的步驟

4，做菜一般步驟

炒菜差不多都一樣的步驟，呵呵1熱鍋，把水弄干2倒油3蔥、姜熗鍋4有肉先放肉，沒(méi)肉直接放菜5胡亂扒拉一通~6放作料7需要倒水的，倒入水咕嘟一下8雞精or味精9大火收汁或者水淀粉收汁10上菜啦~~

新手，感覺(jué)燒菜先放油，然后等油冒煙了，然后把你要燒的菜放進(jìn)去，這時(shí)候小心點(diǎn)，被油濺到很傷的。然后就是放鹽，和其他的調(diào)料，但味精是燒好的時(shí)候放的。用鍋鏟使菜受熱均勻點(diǎn)，讓鹽較均勻的散在菜里，當(dāng)你問(wèn)到菜香的時(shí)候就差不多好了，把火調(diào)小放味精，就差不多了。我是沒(méi)事自己燒自己吃一點(diǎn)個(gè)人心得

紅燒豆腐的做法制作材料：豆腐,香菇,豬肉,胡蘿卜,芥菜心,竹筍醬油,太白粉,麻油,鹽,糖,胡椒粉,水教您紅燒豆腐怎么做，如何做紅燒豆腐才好吃1、每塊豆腐橫切3片，再對(duì)切成三角形、拭干水分；豬肉切片，放入腌料，香菇泡軟，切成片；胡蘿卜、芥菜心、竹筍、均切成片，備用2、油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，再加入蔥段、豆腐、胡蘿卜、芥菜心、竹筍及作料，煮3分鐘，放入炒過(guò)的肉片，加入醬油，最后用1大匙太白粉勾芡，即可裝盤(pán)盛起紅燒牛肉的做法制作材料：牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿卜30克,花椒1?5克,鹽2克,花生油10克,白糖,八角各適量紅燒牛肉的特色：香軟可口，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核苷酸教您紅燒牛肉怎么做，如何做紅燒牛肉才好吃1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥觯谐煞綁K。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好2.鍋?zhàn)穑禄ㄉ蜔?成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開(kāi)，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時(shí)撒上香菜酸菜魚(yú)的做法制作材料：鯉魚(yú)1條陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克酸菜魚(yú)的特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成湯的做法：首先，選料是煲好鮮湯的關(guān)鍵。要煲好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來(lái)源然后，煲湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫桑哂型庑浴⑽叫詮?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛最后，煲湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇煲湯注意事項(xiàng)首先，煲湯時(shí)用的水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈然后，煲湯材料搭配要適宜，有些食物之間已有固定的搭配模式，營(yíng)養(yǎng)素有互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營(yíng)養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長(zhǎng)壽地區(qū)沖繩的“長(zhǎng)壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動(dòng)物食品一起熬最后，是煲湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時(shí)溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85—100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來(lái)的鮮味西紅柿雞蛋湯制作材料：西紅柿兩個(gè),雞蛋兩個(gè)精鹽,食用油,雞精教您西紅柿雞蛋湯/番茄蛋湯/番茄雞蛋湯怎么做，如何做西紅柿雞蛋湯/番茄蛋湯/番茄雞蛋湯才好吃1、食用油兩匙，放鍋中大火加熱至七八成熱，再澆一碗涼水。(小心，會(huì)有水氣濺起來(lái)，有時(shí)候還會(huì)有火苗)2、西紅柿洗凈切薄片，水開(kāi)后放入3、雞蛋打散，放鹽攪拌均勻4、水開(kāi)后放入雞蛋，稍加攪拌5、碗中放少許雞精，等一分鐘左右湯出鍋盛入碗中，即可喜歡蔥的話，可以起鍋后撒入少量蔥花更香

1熱鍋，倒油, 2燒至七八成熱左右。加入花椒粒或花椒面、蔥、姜、蒜熗鍋（我多數(shù)都多放蔥，而且是切成末。這樣更易爆出香味） 3.小火，加入食材。有肉先放肉，炒至肉變色。沒(méi)肉的先放不易熟的，斷生后再放易熟的。 4.翻炒一下，讓菜與油充分接觸。（多數(shù)菜都會(huì)多多少少出些汁。）可蓋上蓋子悶一下。時(shí)間不要太長(zhǎng)。再翻炒。5.六七成熟時(shí)，可加入鹽。醬油。炒勻。出鍋前放少許雞精或味精。（如不喜歡也可不放。）6.炒勻出鍋。注：1.有些易出汁的菜，我個(gè)人習(xí)慣先放鹽，這樣到最后的時(shí)候就可以不加水了，原汁原味更好吃。如：苜蓿柿子，炒茄子等。 2.需要勾芡的要事先備好水淀粉，在出鍋前將調(diào)好的水淀粉放入鍋中，大火收汁。如：地三鮮，炒干豆腐宮爆雞丁等。 3.燉菜類，在將菜完全炒熟后，加入少量的水或高湯（我沒(méi)放過(guò)高湯）小火燉爛，大火收汁，汁收差不多后再放味精。如：東北的燉菜，燉豆角等。 4.醬油要在出鍋前放也就是在放味精前放，放得太早，營(yíng)養(yǎng)易流失。所以，放鹽時(shí)，一定要考慮到最后醬油。醋要在炒菜前，或出鍋前放。也就是做菜的兩端。易提味。如果有需要糖的要首先放糖，再放其他調(diào)料。 5.炒菜用小火，免得粘鍋。收汁時(shí)要用大火。因?yàn)槟阒粏?wèn)了大概步驟，我也只能想到這么多。有什么具體的可以再問(wèn)我。附： 1.主料：雞蛋130克，西紅柿200克。蔥花、油，鹽、糖（喜歡吃醋的可不用加）雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。炒勺加油上火燒熱，先倒入蛋.炒熟撈出。再燒油，炒勺內(nèi)放蔥花提味，再放入西紅柿，隨即加少許糖，減少柿子的青酸味，在加鹽（因?yàn)榧恿藘纱嘻}，所以一定不要放多了。）再將雞蛋放入鍋內(nèi)，翻炒勻。出鍋。 2.宮爆雞丁材料:1. 雞腿或雞胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和半咖啡匙鹽抓勻入味，2. 油炸花生仁一兩，3. 大蔥白三根切約一厘米長(zhǎng)的段，4. 青筍頭兩根去皮切丁后用一咖啡匙鹽拌勻腌上，5. 干紅辣椒四、五個(gè)切段，6. 干花椒十幾粒，7. 蒜一個(gè)切片，老姜一小塊切片，8. 將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、淀粉很滿的一大匙同放一個(gè)碗里，加三大匙水兌成滋汁。制作方法：第一步：鍋置火上放油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。第二步：將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發(fā)白。第三步：將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。第四步：三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。第五步：烹入滋汁鏟勻。第六步：裝盤(pán)、出鍋 3.熊掌豆腐原　　料： 1、豆腐一塊，切厚方片。 2、青蒜苗四棵，切馬耳朵段。 3、豆瓣一大匙、醬油三大匙放一個(gè)碗里。 4、鹽適量。 5、淀粉一大匙加一咖啡匙味精用水兌成芡汁操　　作： 1、將豆腐塊放沸水中煮兩分鐘后撈起瀝干水份 2、鍋中放油燒至七成熱，改中小火將豆腐塊分別貼放在鍋中，邊煎邊鏟動(dòng)移位，只煎一面。 3、當(dāng)把被煎的一面煎呈深黃色時(shí)，盛盤(pán)里待用。 4、將鍋中的余油燒至五成熱，倒入豆瓣和醬油小火慢炒至呈櫻桃色。 5、加入約半斤湯或水，沸后倒入豆腐塊和一點(diǎn)點(diǎn)鹽（注意掌握好鹽的量，因?yàn)橛卸拱旰歪u油），燒約五分鐘。 6、再加入蒜苗，繼續(xù)燒約兩分鐘。 7、當(dāng)還有一定最的湯汁時(shí)，勾芡，鏟勻后起鍋裝盤(pán)即成。