如果用高湯煮，鮮味會滲透到烤好的麩皮里,如果用高湯代替，這道菜會好吃很多,包括雞湯，魚頭湯，鴨湯等等,高湯，也就是冷凍后會變成糊狀的湯,3.燉雞高湯,2.牛骨高湯,1，豬骨高湯,高湯指的是一些高營養高能量的湯,高湯的烹飪方法:燉雞高湯,高湯:牛骨高湯,高湯:豬骨高湯。
高湯指的是一些高營養高能量的湯。包括雞湯，魚頭湯，鴨湯等等。做法是一樣的。不過這些東西上面的油脂都要去掉，鰓也要去掉。正常地做那件事。為什么要去油？因為這些組織進入人體后會造成“肥胖”。其實并不是真的肥胖，因為那些組織不好消化，一般都不消化。
高湯，也就是冷凍后會變成糊狀的湯。高湯是做飯必不可少的東西，大概也是可以用水的地方。如果用高湯代替，這道菜會好吃很多。比如烤好的麩皮需要煮。如果用高湯煮，鮮味會滲透到烤好的麩皮里。魚翅、鮑魚之類的不太新鮮，就更需要用高湯來帶出鮮味，也就是所謂的“掛鮮”。高湯的制作因人而異，最好吃的大概是老母雞燉甲魚。差不多，用雞蛋殼和肉骨頭燉。最難吃的，也是私房菜館用的最多的，就是用豬水豬血燉。都說味道挺鮮的，但我一直認為鮮法是“虎狼之鮮”，就像給極度虛弱的人吃極度滋補的藥一樣，是不被法律服用的。
3、 高湯的熬制方法常見 高湯的熬制方法1，豬骨高湯。高湯:豬骨高湯，豬骨的步驟高湯:將水燒開后放入豬骨中，焯一下去除血水和雜質；將燙過的豬骨撈起，洗凈，放入姜片、胡蘿卜和洋蔥；大火燒開，用漁網撈起雜質，轉中小火燒開高湯。2.牛骨高湯，高湯:牛骨高湯。牛骨的步驟高湯:將牛骨洗凈，放入沸水中焯一下，去血；將豬骨撈起，用清水沖洗干凈備用；玉米洗凈，剝去葉子；生姜洗凈切片備用；將牛骨、玉米、姜片及所有調料放入鍋中煮至沸騰；轉小火繼續燉40分鐘左右，過濾材料，去除浮沫，得到湯。3.燉雞高湯，高湯的烹飪方法:燉雞高湯。燉雞高湯做法:將雞骨架用開水焯一下，洗凈備用，蔥、胡蘿卜切段；加入6000ml清水，將洗凈的雞骨大火煮沸，撇去浮沫；加入洋蔥和胡蘿卜，煮沸后轉小火煮約2小時，關火過濾，只留下雞湯，然后冷卻得到燉雞高湯可以冷凍保存在密封的夾鏈袋中。
