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香酥雞腿菇的做法步驟1準(zhǔn)備雞蛋，雞腿菇，面粉，面包糠，淀粉。2雞腿菇洗好，用手撕成條。3用開水浸泡10分鐘，泡軟蘑菇。4泡好以后控水，撒上黑胡椒，咸鹽，雞精。腌制10分鐘。5兩個雞蛋大撒，加入面粉和淀粉，均勻攪拌。加一小勺咸鹽。6用手把腌好蘑菇擠出水，準(zhǔn)備雞蛋糊，面包糠。7先裹上面糊，在裹上面包糠。如果炸制金黃。8開小火炸制，金黃出鍋。9炸好放在控油紙上，撒上辣椒粉。就可以吃了

用料主料：雞大腿2個、香菇8朵、蟲草花100克輔料：蔥1段、姜2片、鹽3克、香菜少許1.食材。2.雞腿洗凈，表面打花刀，加鹽腌制一會。3.花菇去蒂表面打花刀。蒂也不要扔呢。4.花菇蒂放下面，擺上雞腿和花菇。5.放上蟲草菇，這個也叫蟲草花。和冬蟲夏草不是一回事，但有少許相同的功效。擺上蔥段和姜片。6.蒸鍋加足水，要雙層蒸鍋。連碗一起放入鍋內(nèi)。7.蓋蓋，上汽后蒸40分鐘。8.蒸好的雞腿，放香菜裝飾一下，原汁原味的蒸雞腿，開始享用吧

要。雞腿菇在做之前需要用開水焯，這么做是為了出去雞腿菇本身含有的特殊的味道，提升口感，在焯的時候可以加入適量的鹽以達(dá)到更好的去味效果。雞腿菇可以長時間煮而不爛，可以用來煲湯，除此之外，雞腿菇還可以制作成涼拌雞腿菇，肉片雞腿菇等。挑選：好的雞腿菇大都是菌稈粗壯、菇傘略小，如果菇傘比較薄小且松動，則說明產(chǎn)品不好，手掐雞腿菇的莖部的時候，如果感覺到明顯的彈性，說明是上好的雞腿菇。上好的雞腿菇潔白如玉、沒有變色和發(fā)黃的跡象，反之是次品；過于鮮亮白凈的雞腿菇可能是經(jīng)過漂白處理的，不宜購買，上好的雞腿菇表面很少有水分附著，摸上去絕不會出現(xiàn)黏手的感覺，購買時要仔細(xì)。菌蓋：菌蓋應(yīng)是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色，不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。菌褶：菌褶應(yīng)排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳，菌柄：菌柄應(yīng)長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為。