牛排怎么煎才嫩，怎樣使牛排煎的很嫩

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-08-01 13:12:30 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎樣使牛排煎的很嫩

把肉切成厚度三厘米左右的大片,用黑胡椒,鹽雞蛋,淹十到十五分鐘,如果是雞肉淹五到八分鐘就可以了,然后取一些面包渣或是饅頭渣都可以,把肉沾上面包渣,最好不要炸,如果家里有平鍋的話(huà),建議你煎而且比較健康,雞排在下鍋三分鐘左右就會(huì)完全熟了,牛排大概需要兩次的重炸,這樣才會(huì)熟.

煎牛排要想嫩，有幾個(gè)要點(diǎn)1，少放油，多了就成炸的了2，不要總翻動(dòng)它，總翻里面的水分就會(huì)流失，口感不好3，如果是在家里，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用4，簡(jiǎn)單的說(shuō)，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標(biāo)準(zhǔn)的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘

這個(gè)需要自己反復(fù)實(shí)踐的、別人說(shuō)的、你不一定能準(zhǔn)確的領(lǐng)悟到

怎樣使牛排煎的很嫩

2，牛排怎么煎才嫩

煎牛排好吃又嫩的做法如下：用料：菲力牛排1片、蔓越莓果35克、黃油15克、蒜2瓣、胡椒粉0.5克、鹽2克、糖5克、蠔油半勺、生抽醬油1勺、迷迭香2棵。1、食材準(zhǔn)備好。2、蒜切碎，蔓越莓果解凍中。3、牛排從包裝袋取出，撒上胡椒粉入味。4、起油鍋放入10克黃油加熱。5、放入牛排煎制。6、翻面煎。7、煎好裝盤(pán)。8、再起油鍋放入剩下的黃油加熱。9、放入蒜碎炒出香味。10、放入蔓越莓果翻炒。11、放入醬油和蠔油增鮮提味。12、放入白糖和鹽，調(diào)理味道。13、蔓越莓果爆漿，醬汁濃郁，關(guān)火出鍋。14、裝盤(pán)上桌，趁熱食用。

牛排怎么煎才嫩

3，怎么才能把牛排煎得更嫩

用料牛里脊肉8片（每片70g）橄欖油2湯匙（30ml）雞蛋4枚銀魚(yú)柳8條（罐裝）水瓜柳2湯匙（30g）鹽1/2茶匙（3g）白胡椒粉1/3茶匙（2g）做法牛里脊肉用鹽和白胡椒粉調(diào)味，待用。中火加熱鍋中的橄欖油（1湯匙、15ml），油熱后將牛里脊肉放入鍋中，兩面各煎2分鐘，大約煎制成七、八成熟時(shí)從鍋中取出，待用。另取一只平底不粘鍋，中火燒熱鍋中的橄欖油（1湯匙、15ml），油熱后將雞蛋打入平底鍋中，煎制成太陽(yáng)蛋。將煎好的牛里脊肉每?jī)善瑸橐环莘謩e盛入4只盤(pán)中，放上煎好的太陽(yáng)蛋，再搭上兩條銀魚(yú)柳，最后撒上水瓜柳即可。小貼士此菜搭配德式炒土豆片食用味道更佳。

原料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；做法：1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會(huì)更細(xì)嫩，烤的時(shí)候不會(huì)回縮；2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘；3、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤(pán)，中層上下火先烤10分鐘；4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時(shí)間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；5、牛排裝盤(pán)，利用烤盤(pán)里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上。切開(kāi)吃吧，很牛排很美味！當(dāng)然也可以用鍋?zhàn)蛹迮Ｅ拧Ｒ陨险跃W(wǎng)絡(luò)

怎么才能把牛排煎得更嫩

4，牛排怎么煎才嫩

制作牛排吃的時(shí)候，想要讓牛排的口感軟嫩，首先牛排要放在冷水中，讓牛排完全解凍到軟，再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之后，直接用松肉錘把牛排敲松就可以了，可以讓牛排的肉質(zhì)變松軟一些，然后我們?nèi)錾弦恍┖诤妨：望}巴，再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥，給牛排腌制上大概兩三個(gè)小時(shí)，這樣吃牛排的味道會(huì)非常好。鍋要用大火先進(jìn)行預(yù)熱，鍋中倒入黃油之后，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分鐘左右的時(shí)間，等到變成金黃色的時(shí)候，再翻面繼續(xù)煎。這樣才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出現(xiàn)口感變柴的情況。我們把牛排煎到肉的橫切面成為淡粉色的生活，這時(shí)候取出來(lái)，直接放到盤(pán)子中。然后倒上一些黑胡椒醬汁。直接用水把面煮熟，然后放到盤(pán)子中，加入一些配料，還要加入花菜以及小西紅柿，再加上一些番茄醬，這樣牛排就制作完成了。煎牛排的配方和竅門(mén)在煎牛排的時(shí)候要注意，首先是放鹽的時(shí)間，如果說(shuō)鹽放的太早，或者放的太晚，還有放鹽的多少，都是會(huì)對(duì)牛排的味道以及口感造成影響的，如果說(shuō)鹽放的太早，這時(shí)候是容易導(dǎo)致鍋中沸點(diǎn)降低，這樣牛排就容易變糊，但是如果鹽放得太晚，這時(shí)候的牛排味道就不容易入味，所以在放鹽的時(shí)候，時(shí)間上要適中才行。在煎牛排的時(shí)候，可以選擇在牛排中放上一些紅酒，這是非常好的選擇，我們用這樣的方法煎出來(lái)的牛排，吃起來(lái)的味道以及口感是會(huì)好非常多的，而且在牛排中加上一些紅酒，可以讓牛排的色澤變得更加好看亮麗，而且吃起來(lái)的香味也非常的濃郁。制作牛排的時(shí)候，除了要準(zhǔn)備好牛排之外，還要準(zhǔn)備的就是紅酒、生抽、鹽還有黃油。煎牛排選擇什么肉最好煎牛排的時(shí)候要注意方法，首先選擇的牛排的時(shí)候，因?yàn)榕Ｅ疟旧淼娜赓|(zhì)是非常嫩的，尤其是對(duì)于谷飼的牛排來(lái)說(shuō)，是要比草飼的牛排吃起來(lái)口感更嫩一些的。對(duì)于谷飼的牛肉來(lái)說(shuō)，質(zhì)地比較細(xì)嫩，吃起來(lái)口感也多汁，相對(duì)于脂肪少、肉質(zhì)比較精瘦的草飼牛來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)煎制之后，更容易煎出來(lái)嫩滑的口感，味道還是非常好的。對(duì)于同一等級(jí)的牛排來(lái)說(shuō)，相比較來(lái)說(shuō)眼肉牛排是要比西冷牛排更嫩的，而且對(duì)于菲力牛排來(lái)說(shuō)，這可以說(shuō)是我們大家最喜歡吃的牛排了，吃起來(lái)的味道好，而且口感也特別嫩，是非常好的選擇。想要把牛排做的味道比較嫩，我們必須要對(duì)食材的選擇有所重視，尤其是對(duì)于被嫩肉粉所處理過(guò)的牛排，雖然說(shuō)口感不錯(cuò)，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很差的，我們應(yīng)該盡量避免。

5，怎么才能把牛排煎得更嫩

我舅舅是西餐廳廚師，煎牛排有幾個(gè)要點(diǎn)1，少放油，多了就成炸的了2，不要總翻動(dòng)它，總翻里面的水分就會(huì)流失，口感不好3，如果是在家里，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用4，簡(jiǎn)單的說(shuō)，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標(biāo)準(zhǔn)的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘

煎之前用錘子輕輕地把筋都敲散防止咬不斷煎之前先用淀粉鹽黑胡椒之類(lèi)的腌上20分鐘入味嫩滑的口感然后開(kāi)火煎就好了一面煎黃之后翻過(guò)來(lái) 另一面變色就好了記得加上些紅葡萄酒汁收干就好了

某西餐廳廚師長(zhǎng)說(shuō)的： 1，少放油，多了就成炸的了2，不要總翻動(dòng)它，總翻里面的水分就會(huì)流失，口感不好3，如果是在家里，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用4，簡(jiǎn)單的說(shuō)，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標(biāo)準(zhǔn)的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘

6，牛排怎么煎嫩

1，少放油 2，不要總翻動(dòng)它，總翻里面的水分就會(huì)流失，口感不好 3，如果是在家里，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用 4，簡(jiǎn)單的說(shuō)，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標(biāo)準(zhǔn)的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘

做法： 1、SIRLOIN FILLET兩面用一點(diǎn)鹽和FRESH GROUND PEPPER 分別SEASON一下 2、圍上兩片BACON,用牙簽固定. 3、鍋內(nèi)加一點(diǎn)EXTRA VIRGIN OLIVE OIL和一點(diǎn)點(diǎn)BUTTER.放牛排進(jìn)去煎至自己喜歡的程度. 我喜歡MEDIUM WELL,再嫩我就不怎么敢吃了.WELL DONE了我又嫌老,咬不動(dòng) 4、煎好后取出牛排,鍋內(nèi)倒入紅酒,用鏟鏟幾下,讓紅酒把鍋底的牛味都撿起來(lái),澆到牛排上即可.

材料：牛肉（做好是牛里脊，但我只買(mǎi)到了后腿肉），黑胡椒，蠔油，雞蛋，生姜配料：抽、老抽、料酒、醋、蠔油、淀粉、生姜片、黑胡椒做法： 1、將牛肉切成半厘米厚的塊，大小看自己心情和肉本身的大小，用刀背將牛肉的筋敲斷，（我是頭天晚上就亂敲了一陣）然后用我們的秘方：用適量白糖給牛排做“按摩”，腌制十五分鐘左右。（這點(diǎn)相當(dāng)重要，一定不要省去） 2、在白糖腌制牛肉的時(shí)候，我們調(diào)制腌牛肉的醬汁，將生抽、老抽、料酒、醋、蠔油、淀粉、生姜片、黑胡椒攪拌在一起，做成腌料。 3、十五分鐘后，把牛排放入腌料中腌制半個(gè)小時(shí)以上。 4、起油鍋，放入牛排，用小火，慢慢煎，大概煎三分鐘，就可以了~ 5、出鍋裝盤(pán)，用生抽、蠔油、淀粉、黑胡椒、水調(diào)制出醬汁，入鍋?zhàn)儩獬砗鬂苍谌馀派希琽k了~

7，牛排要怎么處理怎么煎才夠嫩

可以用斷筋法來(lái)保持牛排肉質(zhì)的鮮嫩。方法：1. 煎牛排的鍋?zhàn)詈糜缅伒妆容^厚的平底鍋來(lái)煎，事先需要把鍋?zhàn)宇A(yù)熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時(shí)才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來(lái)的牛排才會(huì)鮮嫩多汁。2.煎牛排時(shí)記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會(huì)導(dǎo)致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒(méi)辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會(huì)流出，變成“燉”牛排。3.牛排入鍋后不要急于翻面，仔細(xì)觀察牛排表面。4.千萬(wàn)不要切開(kāi)來(lái)看，邊煎邊切開(kāi)看會(huì)使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應(yīng)該是根據(jù)煎好的牛排肉質(zhì)硬度來(lái)辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅(jiān)硬越熟。

這樣煎的牛排鮮嫩多汁，比西餐廳做的還好吃，咬下去滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感

1、準(zhǔn)備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱里取出牛肉大約半個(gè)小時(shí)之后，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會(huì)除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會(huì)在煎鍋里受熱后四處亂飛)。小秘訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來(lái)一起平煎，牛排會(huì)更鮮嫩多汁。2、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然后等三至四分鐘后，就開(kāi)始進(jìn)行水滴試驗(yàn)。用手指沾少量的水，然后輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動(dòng)，那么鍋的溫度剛剛好。簡(jiǎn)單地用紙巾將鍋具擦干，再倒入油即可。3、開(kāi)始煎炸:把牛排平放到平底鍋里，用鍋鏟輕壓。煎炸時(shí)，請(qǐng)不要用(肉叉)，因?yàn)榧饫奈矬w會(huì)損害肉的組織，失去肉汁的肉，會(huì)變干。4、等待和翻轉(zhuǎn):現(xiàn)在來(lái)到了您煎牛排的最關(guān)鍵時(shí)刻，因?yàn)橹挥挟?dāng)牛肉從鍋底“釋放自己”時(shí)，您才能翻轉(zhuǎn)它并且將爐火關(guān)小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘后才能翻轉(zhuǎn)。然后另一面也煎兩分鐘。現(xiàn)在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內(nèi)的肉呈現(xiàn)粉紅且充滿(mǎn)肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當(dāng)您切肉時(shí)流出的是肉汁而不是血，那就說(shuō)明牛排已經(jīng)全熟了。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點(diǎn)韌性=中度熟，感覺(jué)很硬=全熟)。在準(zhǔn)備起鍋時(shí)，您可以適量加些鹽和胡椒。煎牛排的技巧1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會(huì)使肉吃起來(lái)更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。2)肉的表面撒了鹽以后，會(huì)腌出肉里的水分，導(dǎo)致肉的表面濕潤(rùn)，煎的時(shí)候不易上色，解決這個(gè)問(wèn)題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。3)先用大火來(lái)煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來(lái)更嫩，不會(huì)干干的。4)牛排忌諱煎得太老，因?yàn)槊糠N程度的火候，有一個(gè)公認(rèn)的對(duì)應(yīng)的溫度，所以美國(guó)人有時(shí)候會(huì)用烹調(diào)用的速讀溫度計(jì)來(lái)檢視，把溫度計(jì)插入牛排，可以馬上讀到內(nèi)部的溫度，根據(jù)溫度就可以判斷火候了。不過(guò)，我們沒(méi)有溫度計(jì)的話(huà)，可以通過(guò)觀察來(lái)判斷，一個(gè)直觀的判斷竅門(mén)就是，根據(jù)出汁兒的情況來(lái)判斷―――3成熟的牛排不會(huì)出汁兒，當(dāng)達(dá)到中度生的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛排表面開(kāi)始滲出紅色的汁水，5成熟的時(shí)候，會(huì)出更多的紅色汁兒，等達(dá)到7成熟或全熟的時(shí)候，汁水將不會(huì)那么紅了。5)煎牛排的時(shí)候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來(lái)。6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個(gè)盤(pán)子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標(biāo)準(zhǔn)掌握時(shí)間)。這個(gè)過(guò)程，是為了讓牛排有時(shí)間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話(huà)，一旦用刀切開(kāi)，那些好味的汁水就會(huì)流到盤(pán)子上了。溫馨提示:看完本文之后，相信您對(duì)煎牛排怎么做已有所了解，其實(shí)煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨試試。

1、準(zhǔn)備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱里取出牛肉大約半個(gè)小時(shí)之后，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會(huì)除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會(huì)在煎鍋里受熱后四處亂飛)。小秘訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來(lái)一起平煎，牛排會(huì)更鮮嫩多汁。 2、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然后等三至四分鐘后，就開(kāi)始進(jìn)行水滴試驗(yàn)。用手指沾少量的水，然后輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動(dòng)，那么鍋的溫度剛剛好。簡(jiǎn)單地用紙巾將鍋具擦干，再倒入油即可。 3、開(kāi)始煎炸:把牛排平放到平底鍋里，用鍋鏟輕壓。煎炸時(shí)，請(qǐng)不要用(肉叉)，因?yàn)榧饫奈矬w會(huì)損害肉的組織，失去肉汁的肉，會(huì)變干。 4、等待和翻轉(zhuǎn):現(xiàn)在來(lái)到了您煎牛排的最關(guān)鍵時(shí)刻，因?yàn)橹挥挟?dāng)牛肉從鍋底“釋放自己”時(shí)，您才能翻轉(zhuǎn)它并且將爐火關(guān)小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘后才能翻轉(zhuǎn)。然后另一面也煎兩分鐘。現(xiàn)在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內(nèi)的肉呈現(xiàn)粉紅且充滿(mǎn)肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當(dāng)您切肉時(shí)流出的是肉汁而不是血，那就說(shuō)明牛排已經(jīng)全熟了。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點(diǎn)韌性=中度熟，感覺(jué)很硬=全熟)。在準(zhǔn)備起鍋時(shí)，您可以適量加些鹽和胡椒。煎牛排的技巧 1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會(huì)使肉吃起來(lái)更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。 2)肉的表面撒了鹽以后，會(huì)腌出肉里的水分，導(dǎo)致肉的表面濕潤(rùn)，煎的時(shí)候不易上色，解決這個(gè)問(wèn)題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。 3)先用大火來(lái)煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來(lái)更嫩，不會(huì)干干的。 4)牛排忌諱煎得太老，因?yàn)槊糠N程度的火候，有一個(gè)公認(rèn)的對(duì)應(yīng)的溫度，所以美國(guó)人有時(shí)候會(huì)用烹調(diào)用的速讀溫度計(jì)來(lái)檢視，把溫度計(jì)插入牛排，可以馬上讀到內(nèi)部的溫度，根據(jù)溫度就可以判斷火候了。不過(guò)，我們沒(méi)有溫度計(jì)的話(huà)，可以通過(guò)觀察來(lái)判斷，一個(gè)直觀的判斷竅門(mén)就是，根據(jù)出汁兒的情況來(lái)判斷―――3成熟的牛排不會(huì)出汁兒，當(dāng)達(dá)到中度生的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛排表面開(kāi)始滲出紅色的汁水，5成熟的時(shí)候，會(huì)出更多的紅色汁兒，等達(dá)到7成熟或全熟的時(shí)候，汁水將不會(huì)那么紅了。 5)煎牛排的時(shí)候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來(lái)。 6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個(gè)盤(pán)子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標(biāo)準(zhǔn)掌握時(shí)間)。這個(gè)過(guò)程，是為了讓牛排有時(shí)間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話(huà)，一旦用刀切開(kāi)，那些好味的汁水就會(huì)流到盤(pán)子上了。溫馨提示:看完本文之后，相信您對(duì)煎牛排怎么做已有所了解，其實(shí)煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨試試。

1、準(zhǔn)備：要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱里取出牛肉大約半個(gè)小時(shí)之后，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會(huì)除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會(huì)在煎鍋里受熱后四處亂飛)。　　小秘訣：如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來(lái)一起平煎，牛排會(huì)更鮮嫩多汁。　　2、煎牛排的正確溫度：先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然后等三至四分鐘后，就開(kāi)始進(jìn)行水滴試驗(yàn)。用手指沾少量的水，然后輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動(dòng)，那么鍋的溫度剛剛好。簡(jiǎn)單地用紙巾將鍋具擦干，再倒入油即可。　　3、開(kāi)始煎炸：把牛排平放到平底鍋里，用鍋鏟輕壓。煎炸時(shí)，請(qǐng)不要用(肉叉)，因?yàn)榧饫奈矬w會(huì)損害肉的組織，失去肉汁的肉，會(huì)變干。　　4、等待和翻轉(zhuǎn)：現(xiàn)在來(lái)到了您煎牛排的最關(guān)鍵時(shí)刻，因?yàn)橹挥挟?dāng)牛肉從鍋底“釋放自己”時(shí)，您才能翻轉(zhuǎn)它并且將爐火關(guān)小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘后才能翻轉(zhuǎn)。然后另一面也煎兩分鐘。現(xiàn)在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內(nèi)的肉呈現(xiàn)粉紅且充滿(mǎn)肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當(dāng)您切肉時(shí)流出的是肉汁而不是血，那就說(shuō)明牛排已經(jīng)全熟了。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點(diǎn)韌性=中度熟，感覺(jué)很硬=全熟)。在準(zhǔn)備起鍋時(shí)，您可以適量加些鹽和胡椒。煎牛排的技巧　　1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會(huì)使肉吃起來(lái)更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。　　2)肉的表面撒了鹽以后，會(huì)腌出肉里的水分，導(dǎo)致肉的表面濕潤(rùn)，煎的時(shí)候不易上色，解決這個(gè)問(wèn)題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。　　3)先用大火來(lái)煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來(lái)更嫩，不會(huì)干干的。　　4)牛排忌諱煎得太老，因?yàn)槊糠N程度的火候，有一個(gè)公認(rèn)的對(duì)應(yīng)的溫度，所以美國(guó)人有時(shí)候會(huì)用烹調(diào)用的速讀溫度計(jì)來(lái)檢視，把溫度計(jì)插入牛排，可以馬上讀到內(nèi)部的溫度，根據(jù)溫度就可以判斷火候了。不過(guò)，我們沒(méi)有溫度計(jì)的話(huà)，可以通過(guò)觀察來(lái)判斷，一個(gè)直觀的判斷竅門(mén)就是，根據(jù)出汁兒的情況來(lái)判斷―――3成熟的牛排不會(huì)出汁兒，當(dāng)達(dá)到中度生的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛排表面開(kāi)始滲出紅色的汁水，5成熟的時(shí)候，會(huì)出更多的紅色汁兒，等達(dá)到7成熟或全熟的時(shí)候，汁水將不會(huì)那么紅了。　　5)煎牛排的時(shí)候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來(lái)。　　6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個(gè)盤(pán)子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標(biāo)準(zhǔn)掌握時(shí)間)。這個(gè)過(guò)程，是為了讓牛排有時(shí)間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話(huà)，一旦用刀切開(kāi)，那些好味的汁水就會(huì)流到盤(pán)子上了。　　溫馨提示：看完本文之后，相信您對(duì)煎牛排怎么做已有所了解，其實(shí)煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨試試哦。