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1，客家菜釀三寶是怎么做的

主料豆腐半塊豬肉餡250克香菇2個鹽適量干淀粉適量白胡椒適量生抽適量茄子半個苦瓜半個鮮蝦或是海米適量蠔油適量糖少許食用油適量客家釀三寶的做法步驟1. 食材洗凈，海米，香菇泡軟，有鮮蝦的話去皮，我今天沒有就用海米代替了。將它們剁碎備用。2. 豆腐切塊，刮掉一部份心兒，茄子切成厚片，中間切一刀，苦瓜切小段去掉中間的籽和白膜。3. 調餡：放入海米和香菇碎，加入少許鹽，生抽，一點點的料酒，適量蠔油，少許糖，白胡椒粉，少許淀粉，有高湯可加少許沒有可加少許水。拌勻攪打上勁。4. 拌好的餡。5. 釀制，這個過程需要點耐心哈。6. 適量油，將它們煎至八成熟，（如只是釀豆腐，節瓜什么的可以蒸熟）7. 全部做好回鍋，加入生抽蠔油淀粉勾芡的汁燒煮一會兒入味，出鍋前撒上香菜或香蔥，點一點明油。8. 完成。

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客家菜釀三寶是怎么做的

2，如何做客家釀三寶

原料:半肥瘦豬肉,魚肉,香菇,苦瓜,青椒,茄子調料:辣醬,醬油膏,醬油,蠔油,蒜頭,味精過程:1.將豬肉,魚肉,香菇剁碎,調入姜,酒,鹽,糖,少許醬油,最好放一點13香,攪拌腌制 2.將苦瓜去籽切段抓鹽,飛水去掉苦味,加入生淀粉擦苦瓜內壁,釀入肉餡. 將茄子切兩刀,中間不切斷,形成茄夾,釀入肉餡. 將辣椒去籽,釀入肉餡. 3.將三樣放入油鍋,炸熟. 4.將蒜頭用油鍋爆香,調入辣醬,醬油膏,醬油,蠔油,加水,加入已炸好的三樣,大火燒開,小火慢煮,收汁,調入味精即可.

煎瓤三寶制作方法材料：(八人分量) 鯪魚肉 - 500克青椒 - 2個茄子 - 2條豆腐 - 4塊(炸豆腐也可,操作更簡單方便)瘦肉 - 400克冬菇 - 8只瑤柱 -50克 (蝦米也可)蘿卜 - 2個(可選) 做法：1、豆腐對半切開兩塊（5公分正方形的，如果是大塊的那就要多切幾塊，大概是長5公分，寬3公分左右的長方形）. 茄子和青椒洗干凈切大塊備用.2、將瘦肉和鯪魚肉分別剁成蓉(泥狀), (市場上也有專門絞好的鯪魚肉出售.) 冬菇（泡好）、瑤柱（泡好）一起切碎.3、將剁好的魚肉,豬肉,冬菇,瑤柱，加入適量油,鹽,醬油,糖,雞粉,然后混合在一起,攪至膠狀. 4、所有材料準備好了就開始醸了，用大母指跟食指扣住一塊豆付（因為是長方形的所以這樣扣住就很穩了）剛才切開的那面向上，下面中指托住豆付底部，這樣醸進去的肉才不會掉出來。用筷子在豆腐面上（中間部位）夾出一道口，把肉用筷子一點一點的弄進去，這時用一只筷子就行了（很多地方的人是在豆付里挖個口再把肉放進去，但我們不是。我們這樣做出來的豆付兩旁會鼓鼓的很漂亮，這可是要一定的功底才行的，功底不夠會弄爛豆腐的喲.不過,如怕功底不夠,也可以改用炸豆腐）5、同樣的方法,將肉瓤進茄子和青椒里面.6、豆腐,茄子,青椒醸后就開始放在鍋里煎.在鍋里放進瓤好的青椒,茄子和豆腐。放的時候是將面朝底，這樣一個一個排好，開小火讓它慢慢加熱，將兩面金黃色。7、不過這時還不能馬上吃，將煎好的三寶小心放進沙鍋,加入適量的鹽和芡汁(適量醬油,糖,生粉加水),慢火煲20分鐘.一鍋暖暖的煎瓤三寶就大功告成了! 備注: 1 .如果喜歡爽口,可以將馬蹄或者蘿卜切碎加入餡料之中,不過蘿卜要擠干水分. 2.也可加入入蘿卜一起烹煮。將蘿卜切大塊放在鍋底，將煎瓤三寶小心鋪面，加水覆蓋至蘿卜面。然后蓋上蓋子慢火加熱15分鐘,再加入芡汁和鹽,再煮5分鐘.3.上述瓤豆腐的方法，就是傳統的客家瓤豆腐！4. 因各人口味不同, 煎瓤三寶可以分開各自烹調. 材料也可有所增減, 自由發揮.最緊要的是吃得開心!

如何做客家釀三寶

3，正宗的客家釀三寶是怎么做的

釀豆腐客家釀豆腐是客家三大名菜之一。這道菜是根據北方釀餃子演化而來的，由于南方稻多而少麥，又盛產黃豆，人們便把豆腐當作餃皮釀進肉餡煎煮熟，發現味道特別鮮美，于是便成了客家名菜。材料：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。做法：瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蛋清（鴨蛋、雞蛋）蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；豆腐沖洗滴干，一開四件，豆腐用筷子,在豆腐中間插一個洞釀肉餡，放入油鑊中煎至微黃色盛起；燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。注：釀好的豆腐用鍋煎再用瓦鍋煲,有的客家人還喜歡在瓦鍋底加些香麥生菜或蒜苗再放豆腐煲這樣豆腐也不會燒燋釀茄子原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。制法：(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水攪成糊。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水淀粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。釀香菇材料：新鮮香菇10個，五花腩150克(后來發現肉太多了，應該100克就夠了)，咸蛋一個　過程：　五花腩切小塊后放入攪拌機攪碎，然后放15克生粉、適量的鹽和糖還有胡椒粉，拌勻后用力摔打了二三十下。　2.香菇洗凈后掐干水分，碎肉釀在香菇上并加上咸蛋黃。放入鍋中大火蒸了8分鐘。　3.咸蛋白加入生粉水中勾成芡。

客家釀三寶是一道廣東省的傳統名菜，屬于粵菜系。色澤各異形狀美觀味道獨特。把蝦米豬肉用刀剁碎，加入雞蛋，調味料拌勻，茄瓜雙飛，角椒斜切，去核，涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。用料：涼瓜1條、茄瓜、青紅角菽、三肥七瘦豬肉、水發蝦米適量，雞蛋調料等。制作：1、將蝦米豬肉用刀剁碎，加入雞蛋，調味料拌勻，2、茄瓜雙飛，角椒斜切，去核，3、涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。特點：色澤各異形狀美觀味道獨特

主料豆腐半塊豬肉餡250克香菇2個鹽適量干淀粉適量白胡椒適量生抽適量茄子半個苦瓜半個鮮蝦或是海米適量蠔油適量糖少許食用油適量客家釀三寶的做法步驟 1. 食材洗凈，海米，香菇泡軟，有鮮蝦的話去皮，我今天沒有就用海米代替了。將它們剁碎備用。 2. 豆腐切塊，刮掉一部份心兒，茄子切成厚片，中間切一刀，苦瓜切小段去掉中間的籽和白膜。 3. 調餡：放入海米和香菇碎，加入少許鹽，生抽，一點點的料酒，適量蠔油，少許糖，白胡椒粉，少許淀粉，有高湯可加少許沒有可加少許水。拌勻攪打上勁。 4. 拌好的餡。 5. 釀制，這個過程需要點耐心哈。 6. 適量油，將它們煎至八成熟，（如只是釀豆腐，節瓜什么的可以蒸熟） 7. 全部做好回鍋，加入生抽蠔油淀粉勾芡的汁燒煮一會兒入味，出鍋前撒上香菜或香蔥，點一點明油。

正宗的客家釀三寶是怎么做的