紅燒扣肉食材:五花肉250g、姜10g、醬油15mL、生抽20ML、糖10ml、雕酒50ml、八角3個、花椒5g、香葉3g、味精1g、鹽適量,紅燒扣肉食材:五花肉250g、生姜10g、生抽15mL、老抽20ML、糖10ml、雕酒50ml、花椒5g、香葉3片、味精1g、鹽適量,燉好后，肉會很香。
紅燒扣肉食材:五花肉250g、生姜10g、生抽15mL、老抽20ML、糖10ml、雕酒50ml、花椒5g、香葉3片、味精1g、鹽適量。做法:1。五花肉洗凈，放入湯鍋，加入料酒和姜片，煮30分鐘，撈出瀝干。將醬油涂抹在皮膚上，晾干備用。2.將色拉油放入鍋中。七成熱后，將皮的一面放入鍋內，煎至皮變成棕色冒泡，然后翻面繼續將肉煎至金黃色。3.把肉撈起，瀝干油，晾涼備用(可以放在冰箱里讓切片更容易)，然后切成片。將生抽、老抽、糖、花雕酒、香料粉、胡椒粉、姜放入碗中拌勻。4.將肉片在調味汁中浸泡10分鐘，然后放入蒸碗中，再將剩下的湯汁澆在肉片上。大火蒸2小時，高壓鍋壓30分鐘至肉軟爛，上桌時撒上蔥花。5、介紹一種特殊的吃法:喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒撒在湯里，這樣更有風味。這道菜不要加水，只加酒。加的酒越多，肉就越嫩越香。燉好后，肉會很香。
2、 扣肉的做法紅燒扣肉食材:五花肉250g、姜10g、醬油15mL、生抽20ML、糖10ml、雕酒50ml、八角3個、花椒5g、香葉3g、味精1g、鹽適量。將醬油涂抹在皮膚上，晾干備用，2.將色拉油放入鍋中。七成熱后，將皮的一面放入鍋內，煎至皮變成棕色冒泡，然后翻面繼續將肉煎至金黃色，3.把肉撈起，瀝干油，晾涼備用(可以放在冰箱里讓切片更容易)，然后切成片。在一個碗里，加入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、胡椒、姜和香葉，拌勻，4.將肉片在調味汁中浸泡10分鐘，然后放入蒸碗中，再將剩下的湯汁澆在肉片上。大火蒸2小時，高壓鍋壓30分鐘至肉軟爛，上桌時撒上蔥花。
