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1，冰皮是什么啊
2，冰皮怎么做冰皮的做法
3，怎么用冰皮做雪梅娘
4，冰皮兒怎么做
5，廣食園冰皮粉怎么使用啊
6，冰皮月餅的制作
7，網購個冰皮月餅冰凍的怎么吃
8，冰皮月餅餡料的做法
9，這樣做冰皮月餅不粘手

1，冰皮是什么啊

冰皮是一種香港的月餅，叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。

冰皮是什么啊

2，冰皮怎么做冰皮的做法

1、自制冰皮時，冰皮粉是最好的選擇，簡單方便省時省力。不過自制餅皮更注重操作過程的，可以將炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用溫開水和面自行調配來制作。很多人都是用糯米粉45克，粘米粉(大米粉)35克，小麥淀粉(澄面)20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克，這樣的比例。 2、制作的過程中冰皮很軟是正常的現象，帶上一次性手套就可以了，其次最好將冰皮放在冰箱降溫至冷藏的溫度后再拿出使用。最后壓模的時候用防粘的糕粉：熟糯米粉，壓模完成后放在冰箱冷藏可以使得做出來的月餅餅皮月餅更易成型、更好看。

冰皮怎么做冰皮的做法

3，怎么用冰皮做雪梅娘

雪梅娘的做法很簡單，關鍵在于外皮配方水份的多寡。水份少易于包餡成型，但冷藏后口感硬韌；水份過多不僅包餡粘手，入口還會粘牙。它的皮是用冰皮粉和鮮奶做成的，而里面的餡是用榴蓮和忌廉攪拌后做成.如果從冰箱里拿出來即享用，那味道更好。　　

怎么用冰皮做雪梅娘

4，冰皮兒怎么做

一：將澄粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團 1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊。2. 攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了。二：紫薯冰皮1.將紫薯去皮切片，入蒸鍋蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子壓成泥，2.將澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，攪勻至沒有面疙瘩。再加入紫薯泥，攪拌均勻。3.上鍋蒸，放涼就是冰皮了 1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。水磨糯米粉 50g粘米粉 50g玉米油 25g綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)澄粉 30g(小麥淀粉)牛奶 240gA、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺牛奶210GC、糯米粉20G1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。六、冰皮與餡料比例為1:4。七、印模成型，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。

5，廣食園冰皮粉怎么使用啊

使用配比：冰皮粉200g,純牛奶/涼開水100g，白奶油/奶酪40g。使用方法：冰皮粉加純牛奶攪成團，加入白奶油揉至光滑均勻，于0℃-10℃靜置 30分鐘，可制作冰鎮冷食或冰皮月餅。

可以啊，做出來很好吃，400克米發糕預拌粉放8克泡打粉做出來最成功

6，冰皮月餅的制作

材料: 冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。原方子是白奶油、我沒有,只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧! 做法: 1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛。 2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡) 3)把分好的面團按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅模。 4)用月餅模壓出形狀后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可

7，網購個冰皮月餅冰凍的怎么吃

常溫放到明天就好了呀，不要放微波爐影響口感

原料 a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調和油60克 b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料） c、各種月餅模具做法 1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊，如圖4； 2、將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離，蒸好的面糊如圖5； 3、將晾涼的面揉勻，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團。花式冰皮月餅花式冰皮月餅 4、將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。 5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型！我還做了一些雙色和三色的！感覺就像小時候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個可是可以吃的！ 6、放冰箱冷藏一個小時左右后就可以吃了。

8，冰皮月餅餡料的做法

紅豆沙餡材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML 做法：1.紅豆洗凈，用冷水浸泡過夜，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。3.把紅豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。(豆沙泥放涼后會更黏稠) 綠豆沙餡材料：綠豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML 做法：1.綠豆洗凈，用冷水浸泡8小時左右，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。3.把綠豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。

原料:冰皮:面粉1杯.糯米粉1杯.粘米粉1杯.純牛奶1盒(250ml).煉乳半杯.牛油20g.花生油1湯匙餡:香芋1個.牛油50g.煉乳半杯.白糖半杯.冰皮制作:1.將所有制作冰皮的原料充分混合成面糊.面糊中不能有小面團.可用手將之捏散,2.面糊放入鍋中隔水蒸熟透.成面糕狀,3.面糕放涼.挖出.再搓揉成表面光滑的面團.然后放置一旁醒面.餡料制作:1.香芋削皮.切成丁.放入鍋中隔水蒸熟透,2.將熟香芋丁放進一個深盆內搗成泥狀,3..牛油50g.煉乳半杯.白糖半杯等加入芋泥內.充分混合拌勻.待用月餅制作:1.準備一個干凈的月餅模.沒有的話可以買兩個有漂亮花紋的大果凍.果凍吃掉.留一塑料殼洗干凈就是一個漂亮的月餅模了.模內抹上油.防止粘模,2.取出一小塊面團.約半個模大小.搓圓.搟成薄皮,3.取出一小塊餡料.約半個模大小.搓圓成芋泥丸子4.將冰皮裹上芋泥丸子.捏緊封口.放進月餅模內.壓緊.使模內的花紋印在冰皮上.5.將餅從模內敲出.就做成一個冰皮月餅了.由于所有材料都已經蒸熟.所以不用再蒸烤了.把做好的月餅放進冰箱冷藏一下就行.用這個方法.還可以做其他水果月餅.奶油月餅.豆沙月餅等.真正的純天然健康月餅.

9，這樣做冰皮月餅不粘手

健康功效：牛奶：富含蛋白質色拉油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智做法步驟，1.全部粉類加白砂糖混合均勻后倒入液體混合物（牛奶，油）2.攪拌至無干粉狀后放入蒸鍋水開后蒸制30分鐘3.將蒸好的面團晾至溫熱后揉至光滑（手揉或者機揉均可）后放入冰箱冷藏兩小時后取出4.將冷藏好的面團和餡按照6：4的比例分好（以63克模具為例，餅皮38克，內餡25克）5.制作前雙手蘸糕粉防粘6.將餅皮按扁，放上內餡7.用虎口包制收緊收口8.表面蘸糕粉防粘后放入模具（光滑面朝里）9.用模具壓制后制作完成菜譜小貼士：1.餡料可以直接購買市售原料（現在TB很方便）2.因為是制作后直接食用，所以制作時的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉3.全程制作中注意餅皮材料保濕，制作時可以用保鮮膜覆蓋4.餅皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代，請適量減低液體含量5.冰皮月餅制作完冷藏后食用口感更佳，這款餅皮材料經過試驗可以冷藏保存3-5天（但還需盡快食用）

1、冰皮月餅的皮和餡沒有嚴格的比例，可以根據自己的喜好還調整比例。 2、由于冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響冰皮月餅的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上一次性手套就不會粘手了。 3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。 4、冰皮月餅最后壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。【做法步驟】 1、將蒸好的冰皮取出以后，要用筷子反復地攪拌它，一是為了讓冰皮更加均勻，二是讓冰皮里的熱氣盡快的散發出來。 2、等冰皮放涼后就可以開始包了，取1小塊冰皮按扁，然后再取1個搓圓的餡放在上面。 3、用手將冰皮逐漸地往上推動，一直推至冰皮封口為止，這就是冰皮月餅的餅坯子啦。 4、將包好的餅坯子放在炒熟的糯米粉中滾一圈，取出將多余的干粉抖掉，按入月餅模里，并沿月餅模的邊緣按壓一下。 5、把月餅模倒扣在比較平整的地方，輕輕按壓一下就成了，脫模后就是冰皮月餅了。 6、做好的冰皮月餅可以先放入冰箱冷藏一段時間，這樣不僅更有利于保持冰皮月餅的形狀，同時也會讓冰皮月餅的口感更好。

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