言歸正傳，我們?cè)谂菁t茶的時(shí)候應(yīng)該用多少度水溫呢。關(guān)于泡茶的水溫，100度沸水是最適合的，在沸水沖泡的情況下，如果茶葉有任何品質(zhì)問(wèn)題，都將暴露無(wú)遺，剩下的香氣、營(yíng)養(yǎng)、滋味物質(zhì)，都耐得了高溫，那又何懼沸水沖泡呢，就像泡頂級(jí)綠茶龍井一般，通常水溫稍低，并且用玻璃杯沖泡才有利于彰顯芽茶的魅力。

1、紅茶用多少度水沖泡最好？

大家好，我是茶文化愛好者小詹，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。紅茶用多少度水沖泡最好？泡茶很講究水溫，水溫低了不出味，茶不香，水溫高了茶湯就容易苦澀，只有合適的水溫才能泡出美味的茶湯來(lái)，不同的茶需要用不同的水溫，比如像綠茶，一般我們用85度的水溫就夠了，而泡黑茶或者老茶的時(shí)候，往往會(huì)用到100度的沸水，不然不香。

嫩度不同的茶需要的水溫也是不一樣的，比如泡白毫銀針這樣的芽茶時(shí)，水溫可以稍低，用95度即可，如果是品質(zhì)很好的茶，也可以用100度，不過(guò)泡茶手藝不過(guò)關(guān)的話，容易燙壞茶葉。而當(dāng)我們泡壽眉的時(shí)候，一般用沸水，一來(lái)壽眉相對(duì)于銀針來(lái)講是比較粗糙的，也是不怕燙的，水溫高反而能刺激內(nèi)含物質(zhì)的析出，讓茶湯更好喝，言歸正傳，我們?cè)谂菁t茶的時(shí)候應(yīng)該用多少度水溫呢？正如前面所說(shuō)，泡紅茶還需要看紅茶的類型，因?yàn)榧t茶分很多種，不同品類就要用不同水溫與不同茶具。

紅茶是全發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)了萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程制成成品茶，所以紅茶的特點(diǎn)是紅湯紅葉，紅茶是以香甜味醇的優(yōu)點(diǎn)深受大家的喜歡，按照加工方法與茶形，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶，紅碎茶等。而小種紅茶又細(xì)分為正山小種與外山小種，如果是沖泡小種紅茶的話，那么用90度到95度水溫即可，如果是泡金駿眉的話，那么適合用85度到90度水溫，并且適合用玻璃杯來(lái)泡。

因?yàn)榻痱E眉是用鮮嫩的芽來(lái)制成的，而一般小種紅茶是用一芽一葉或二葉制茶的，所以在沖泡芽茶的時(shí)候，水溫可以稍低，并且適合用玻璃杯，就像泡頂級(jí)綠茶龍井一般，通常水溫稍低，并且用玻璃杯沖泡才有利于彰顯芽茶的魅力。如果是沖泡芽葉連枝、有芽有葉的茶，那么可以用蓋碗或者紫砂壺，比如泡正山小種時(shí)我們可以用紫砂壺、瓷質(zhì)茶壺、玻璃壺等。

2、泡茶多少度水比較好？

感謝您提出的問(wèn)題，讓我們一起探討茶知識(shí)，了解茶文化，關(guān)于泡茶的水溫，100度沸水是最適合的。茶葉內(nèi)部蘊(yùn)含著豐富的香氣物質(zhì)，而它們的釋放沸點(diǎn)是不同的，大致可以分為低、中、高三個(gè)沸點(diǎn)，如果使用冷水、溫水泡茶，只能釋放低沸點(diǎn)物質(zhì)。如果使用熱水泡茶，只能釋放低、中沸點(diǎn)物質(zhì)，只有使用沸水的情況下，才能將低、中、高三個(gè)沸點(diǎn)的物質(zhì)全部釋放出來(lái)。

此時(shí)茶葉的香氣才是最完整的，而且在沸水沖泡的情況下，如果茶葉有任何品質(zhì)問(wèn)題，都將暴露無(wú)遺。所以使用沸水泡茶，更能幫助我們對(duì)一款茶葉的品質(zhì)做出判斷，避免喝到劣質(zhì)茶，此外，很多人說(shuō)沸水會(huì)將茶葉燙壞、破壞氨基酸，其實(shí)這是錯(cuò)誤理解。以綠茶為例，綠茶的制作過(guò)程中，僅殺青這一道工序，就要經(jīng)歷至少90度的高溫，有時(shí)候甚至要達(dá)到140度。

如果綠茶中真有不耐高溫的物質(zhì)，那么也在殺青過(guò)程中損耗、消散了，剩下的香氣、營(yíng)養(yǎng)、滋味物質(zhì)，都耐得了高溫，那又何懼沸水沖泡呢？還有白茶中的白毫銀針，筍殼狀結(jié)構(gòu)，可以剝出5-7層，每一層都生長(zhǎng)著細(xì)密的白毫。這些白毫具有良好的防水性，也只有沸水沖泡的情況下，才能打破白毫的防御網(wǎng)，將白毫銀針的香氣、滋味釋放出來(lái)。