鹵煮火燒的做法，豆腐怎么做好吃鹵煮火燒的做法豆腐的做法大全

來源：整理時間：2023-10-14 08:49:38 編輯：好學習手機版

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1，豆腐怎么做好吃鹵煮火燒的做法豆腐的做法大全
2，鹵煮火燒是哪里的菜
3，鹵煮火燒可以用雞鴨來做嗎
4，求魯煮火燒的做法知道的朋友進來指導(dǎo)一下
5，鹵煮火燒怎么做好吃
6，火燒怎么做

1，豆腐怎么做好吃鹵煮火燒的做法豆腐的做法大全

材料豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許做法1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面

主料鹵水豆腐500g 輔料油適量鹽適量紅燒鹵汁適量冰糖適量干辣椒適量花椒適量大料適量桂皮適量蔥段適量姜塊適量步驟鹵煮豆腐的做法步驟11.自己做的鹵水豆腐，切成塊。鹵煮豆腐的做法步驟22.鍋里少放點油，將豆腐放入。鹵煮豆腐的做法步驟33.煎至兩面金黃，盛出備用。鹵煮豆腐的做法步驟44.準備好各種調(diào)料：蔥段，姜塊，大料，花椒，桂皮，山楂，干辣椒。鹵煮豆腐的做法步驟55.鍋里燒開水，將調(diào)料放入。鹵煮豆腐的做法步驟66.加入鹽。鹵煮豆腐的做法步驟77.放入一小塊冰糖。鹵煮豆腐的做法步驟88.把煎好的豆腐放進去。鹵煮豆腐的做法步驟99.加入少許紅燒鹵汁。鹵煮豆腐的做法步驟1010.煮上20分鐘左右，關(guān)火，浸泡。吃的時候在加熱即可。

豆腐怎么做好吃鹵煮火燒的做法豆腐的做法大全

2，鹵煮火燒是哪里的菜

鹵煮火燒是北京特有的一種小吃，起源于城南的南橫街。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用動物的下水來代替。北京有無數(shù)家賣鹵煮火燒的店，但甭管您吃過哪家的，甭管您的鹵煮吃齡有多長，如果沒吃過“小腸陳”的，那您就別和別人說吃過鹵煮。不是味道好壞的問題，而是您還無從領(lǐng)略到鹵煮火燒的真諦。做法：　鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮（有時也用豬腰子），買一碗主食副食和熱湯都有了。具體制作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多制作材料(16張)種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。看起來不復(fù)雜，做起來可費了事兒了，所以大多數(shù)人都在外頭吃，沒聽說過幾個自己做的。俺判斷鹵煮店好壞有四標準：一，氣味　　豬小腸畢竟處于消化道的偏下位置，所以一定要洗得干凈。處理生豬肚要翻過來掉過去的用生鹽反復(fù)撮洗，小腸在豬肚下端，又曲里拐彎的，這難度就更大了，洗不干凈的話，煮出來的異味兒是加多少蒜汁、辣椒都壓不下去的。二，底鍋　　別看是專供窮人的食品，可是這煮腸子的湯鍋比涮羊肉還講究。底鍋都是用大塊的豬骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的，煮的久，所以又渾又濃。滾沸的湯上漂著厚厚的一層油花。用這種方法制作的湯鍋不僅能驅(qū)除腸子里的異味，而且對于難得嘗葷腥的勞苦大眾來說太實惠了。三，火候　　小腸要煮至爛軟，不能跟橡皮筋似的嚼不斷、吞不下；火燒要煮到吸足鹵湯，切開以后沒有白碴兒，但也不能表層與內(nèi)層完全分離脫落，變成一鍋爛粥；炸豆腐要外硬里軟，充滿空洞。四，分量　　過去勞苦大眾很少能吃到葷腥，只能把這“窮人樂”當享受，所以就一定要分量夠，而且最好吃也相對最貴的小腸所占比例越高越好。師傅們經(jīng)年累月地干同一件事情，早就熟能生巧了，別看不象肯德基、麥當勞似的有定量的控制，可一份菜底兒該加多少腸、多少肺頭，手底下都跟有桿秤似的。

鹵煮火燒是哪里的菜

3，鹵煮火燒可以用雞鴨來做嗎

老北京鹵煮火燒是我本人非常喜愛的美食廢話不說給朋友們介紹一下我自己做鹵煮火燒的心得秘籍哦只在這里告訴本吧的朋友們哈哈豬棒骨一塊豬皮3,4塊五花肉一塊開水焯一下后放進煮過吊湯1小時豬大腸和肺頭可以買現(xiàn)成的如果是生的肥腸蘸鹽反復(fù)搓3,4遍去除粘液然后找到腸口對著水龍頭沖洗去除雜質(zhì) 肺頭找到肺管沖洗然后倒置血末會自行排出炸豆腐豆腐要選用石膏豆腐切片油溫五成熱下鍋炸炸的時間可以長一點把水分都炸出去兩邊金黃豆腐發(fā)硬出鍋死面火燒咱們自家活的餃子面那種就可以比例1斤面4兩水火燒下鍋不放油如果放油火燒容易起泡兒半熟出鍋就可以炒料蔥姜蒜末下鍋爆香然后一勺豆豉 2勺處理后的干黃醬（干黃醬加料酒香油糖蒸過之后的） 3勺醬豆腐 1勺韭菜花 1勺甜面醬不停翻炒10分鐘下入吊了一個小時后的高湯大火開鍋然后依次放入肥腸肺頭然后鹵制20分鐘加一勺蒜末（主要殺菌）一勺醋去腥然后放入炸豆腐和死面燒餅再過20分鐘出鍋然后根據(jù)自己口味加入蒜汁辣醬油醬豆腐韭菜花我不建議用香菜豬身上的東西搭配香菜有點不倫不類香菜一般搭配牛羊肉去膻但是喜歡吃的也能放所以要想做正宗的北京鹵煮火燒不建議放雞鴨產(chǎn)品。

鹵煮火燒做法原料 1.豬內(nèi)臟[心,肺,小腸必有,其他隨意],豬肉適量. 2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀釋] 3.火燒-直徑10厘米,厚度2厘米左右的死面餅[層要少,和面時稍微硬一些,低溫烙透] 鹵煮的做法： 1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗（內(nèi)壁、外壁都要洗干凈喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～） 2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～） 3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開，小火鹵腸 4，鹵好的豬腸切小段 5、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開。 6、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉 7、最后加入豬腸煮開即可。鹵煮火燒的吃法：將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調(diào)味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了.

鹵煮火燒可以用雞鴨來做嗎

4，求魯煮火燒的做法知道的朋友進來指導(dǎo)一下

制作方法:主　　料：火燒豬肺豬心豬肝豬腸輔　　料：蔥姜黃酒鹽醬油等1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗（內(nèi)壁、外壁都要洗干凈喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～）2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開，小火鹵腸4、面粉加水揉成團，醒一會兒5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓6、將圓面劑搟成圓片7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以后就沒再抹）8，鹵好的豬腸切小段9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開，10、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉11、最后加入豬腸煮開即可。12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調(diào)味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。這是我家的吃法，呵呵～）成品：

鹵煮火燒是北京特有的一種小吃，起源于城南的南橫街。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用動物的下水來代替。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因為是老湯的緣故，或許口輕的人會覺得湯口有點咸，此時可以向店家要些白開水兌入湯中，不過就我觀察，沒幾個人這么做的，再覺得咸也會爭取將火燒連帶湯汁吃得一干二凈，的確是香啊。

鹵煮

惡心的玩意~~~

5，鹵煮火燒怎么做好吃

主料豬小腸500g豬肺500g豆腐200g面粉300g五花肉500g輔料鹽適量八角適量桂皮適量香葉適量肉蔻適量花椒適量蔥適量姜適量辣椒適量豆瓣黃醬適量腐乳適量醬油適量冰糖適量步驟1.將豬小腸和豬肺清洗干凈。2.洗凈的小腸放入冷水鍋中。3.大火燒開，煮至19分鐘后撈出。4.再將豬肺煮至10分鐘。邊煮邊撇出血沫。5.將面加入清水揉成軟硬適中的面團，餳至1小時。6.面團分鐘小面團后按扁。7.將面餅放入煎鍋中。8.烙成兩面結(jié)痂即可。9.豆腐切成大三角。10.下入油鍋。11.炸至金黃后撈出瀝油。12.準備好鹵煮所用的材料。13.將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調(diào)成蒜汁。14.香菜洗凈切成段備用。15.豬腸豬肺五花肉蔥姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開。16.再次撇去血沫。17.加入豆瓣黃醬腐乳醬油冰糖攪拌均勻后18.再加入炸豆腐，煮至30分鐘。19.將火燒放入鍋中，繼續(xù)小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。20.把煮爛的腸子切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀，炸豆腐切成片。21.全部切好后放入大碗中。22.澆上蒜汁。23.再澆上原湯。24.放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。小貼士煮制過程不要蓋鍋蓋，讓藏氣味揮發(fā)。為了口感更好，可以加上點韭菜花。

用料主料豬肚1個豬大腸1000克豬肺1個面粉500克輔料豆腐500克酵母粉5克調(diào)料食鹽25克醋20克冰糖15克蔥10克姜10克八角3個花椒20粒桂皮1小塊干辣椒3個黃豆醬油50克白酒80克黃醬20克郫縣豆瓣醬10克豆豉5克白芷2片香葉5片砂仁3個肉蔻1個沙姜2片鹵煮火燒的做法主料：豬大腸兩斤、豬肺一個、肚一個、面粉500克輔料：豆腐一塊、酵母5克調(diào)料：黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、二鍋頭1/3瓶、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克香料：大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、干辣椒3個、肉蔻1個，用紗布包好扎緊1.準備下水一副(大腸、肺和豬肚)，肺用水灌大，就是把氣管對準水龍頭讓水的壓力把水打進肺里，反復(fù)三次肺就非常潔白漂亮了，腸子翻過來把油全部抓去，肚也反過來把油全擇掉，然后抓把鹽和醋抓一會和沖干凈就可以了2.洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很臟的，肺就干凈了，撈出來潷水3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包4.把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然后倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和姜片5.等水開后，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關(guān)火6.把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，面粉加一斤水和勻，烙實面餅，如果牙口不好可以和面時少放一點酵母7.找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃8.然后把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和面餅丟進去，盡量讓下水壓住面餅，然后蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火

6，火燒怎么做

干火燒做法是，把面和好揉到，切成一兩左右大小，用搟杖搟成薄皮，皮薄可至紙張一般，抹上油卷起，豎立壓開，包入肉陷，再壓成直徑10厘米左右的圓餅，放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可。油火燒則直接用面皮包陷，在平底鍋淺油中煎熟，食用時，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客稱道。椒鹽火燒步驟詳解　　原料：面粉、發(fā)酵粉、花椒粉、鹽、油　　做法：　　1. 把適量發(fā)酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用這水和面，面要盡量和得軟些（水多一些面就軟）。蓋上濕布或保鮮膜，再蓋上一個鍋蓋，放在溫暖處等待發(fā)酵。適宜發(fā)面的溫度在30度左右，過幾天天氣冷了就不適合發(fā)面了。　　2. 大概兩小時以后，面團發(fā)至兩倍大，就可以開始做餅胚了。由于面和得比較軟，所以有些粘手，沒關(guān)系，面團滾上一層干面粉就行了。說到這里我想起來，總有南方的同學問做面食的時候太粘手怎么辦。其實常做面食的同學都知道，在做面食的時候我們都要另備一碗干面粉，叫做“薄面（bo mian）”，隨時灑在案板上防粘，比如搟餃子皮的時候，面劑子兩面都要沾上薄面后再搟，以防粘在案板和搟面杖上，這個細節(jié)以前沒說過，我以為大家都知道。　　3. 案板上灑一層薄面，把面團搟成一張大餅，餅上灑一層花椒粉和適量鹽，再用搟面杖搟一搟，使花椒粉和鹽牢牢地粘在面餅上。　　4. 再抹上一層植物油，把面餅卷起來。抹油的目的是使餅?zāi)芊謱樱駝t面餅卷起來之后就粘一起了。　　5. 把卷好的面皮切成小塊。　　6. 把兩端捏嚴，隨意按成小餅，再搟薄一些。　　7. 平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時能看到面餅微微發(fā)起變厚，鍋蓋內(nèi)凝有一層細密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜三分鐘左右即可。烙餅的時候不斷有花椒的香味飄出，真饞人。注意烙餅時一定要蓋上鍋蓋，這樣水汽不會跑掉，烙出的餅才會軟。烙好的餅如果不馬上吃，就要放在一個有蓋的鍋里保溫保濕，這樣等全部烙完的時候再吃還是熱乎的。　　火燒 - 酥火燒酥火燒是長治市區(qū)有名的小吃之一，它用上白面粉、雞蛋作原料，以熟驢肉油或熟豬油和面，經(jīng)火烤制而成。其色淡黃純凈，其味香酥可口。可做主食，亦可做點心。鹵煮火燒原料 1.豬內(nèi)臟[心,肺,小腸必有,其他隨意],豬肉適量. 2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀釋] 3.火燒-直徑10厘米,厚度2厘米左右的死面餅[層要少,和面時稍微硬一些,低溫烙透] 鹵煮的做法： 1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗（內(nèi)壁、外壁都要洗干凈喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～） 2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～） 3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開，小火鹵腸 4，鹵好的豬腸切小段 5、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開。 6、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉 7、最后加入豬腸煮開即可。鹵煮火燒的吃法：將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調(diào)味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了.

制作方法：咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。制作方法：先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團，取面團一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。豆餡燒餅口感酥軟、香甜千層燒餅的做法： 1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。 2，將醒后的面團揉好，再搟成長方...加上發(fā)面。豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，待到一面鼓起后翻面刷油，從燒餅邊自然開裂一個小口，加水和成皮面，把每個劑子由兩頭擰擠起來，再搟成長方形薄片。制作方法，將口捏緊按扁成燒餅，入爐烤熟，慢慢烙制）制作方法，麻仁要密而勻，取面團一塊，再烙另一面，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團重量，放糖的就是甜酥燒餅，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”，然后放入烤箱，揪小劑，因燒餅邊上有自然開口，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），用手按扁，當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，后放入一餅丕（注意一定要用中火，因以豆沙為餡而得名、香甜千層燒餅的做法，然后再用皮面包油酥面，因高溫餡兒膨脹，揉成小桃形：咸，吐出豆餡，它們共同的特點是利口： 1,面要和的軟一些，然后用白面按8，掛著燒餅邊上，吐出豆餡。 3，將醒后的面團揉好.5克的皮，搓長條，層次分明、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥，如17.你可以拿一雙筷子攪動干面粉：1的比例，后卷起成長條下成二或三個劑子，鍋放油，包好后揪成小劑，平底鍋放油燒熱：酥脆好吃。它制作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，在烤制過程中，粘上麻仁按扁，依次烙制另外的餅丕，形狀或圓或方均可，用水和面成面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘，成餃子皮狀。豆餡燒餅口感酥軟。特點，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋，要包進37克豆餡）：先用白面加少量小蘇打，首先要用溫水和面。 2。 4，再在長方形薄片上刷油，搟成圓型餅丕，燒餅四周沾些水粘上麻仁，咸酥或甜酥。放鹽的就是咸酥燒餅