將Da白菜外面的老皮或干皮去掉，洗凈Da白菜，用刀沿Da白菜的長度方向從中間對半切開，放在通風良好的地方晾干一兩天，讓白菜的皮膚水分自然干透,酸菜怕熱怕蓋,將白菜長時間放入開水中，這樣腌制出來的酸菜好吃而不苦,big白菜制作酸菜:準備一個干凈的壇子或罐子，準備好big白菜,如果白菜太大，缸口太小，或者想讓白菜腌得更快，也可以把白菜切成兩半腌起來,注意:制作酸菜時不要接觸油脂，否則白菜會易腐。
big 白菜制作酸菜:準備一個干凈的壇子或罐子，準備好big 白菜。將Da 白菜外面的老皮或干皮去掉，洗凈Da 白菜，用刀沿Da 白菜的長度方向從中間對半切開，放在通風良好的地方晾干一兩天，讓白菜的皮膚水分自然干透。去一個干凈的鍋，把開水燒開，把大的白菜放入鍋里用開水燙一下。當你看到白菜膚色發藍時，可以把它撈出來，把多余的水瀝干備用。將瀝干的大白菜沿缸邊整齊擺放，一層一層，中間留個洞備用。然后倒入煮飯用的米湯水(一定要開)，直到過了白菜，再倒入一點高度白酒(用于發酵)，然后用重物壓白菜，用塑料袋或保鮮膜封住壇口，放在陰涼通風處自然發酵兩周，才可以打開取出食用。注意:制作酸菜時不要接觸油脂，否則白菜會易腐。拿酸菜的時候用干凈的筷子或者夾子。
2、怎樣腌制酸 白菜?1，fresh 白菜。買回來之后，放在陽臺上晾兩天，去掉外面的老葉，剪掉白菜的根部。將白菜長時間放入開水中，這樣腌制出來的酸菜好吃而不苦，冷水燙白菜后，撈出瀝干。2.準備一個干凈的容器，最好用缸，用開水燙一下。缸底先放一層鹽，再放白菜，一層白菜，一層鹽干控水，壓平，3.裝上幾個小時后，在缸內加入清水，不要太多，只要能看見水就行，然后用大石頭壓住白菜確保白菜完全泡在水里。如果白菜太大，缸口太小，或者想讓白菜腌得更快，也可以把白菜切成兩半腌起來，不要蓋。酸菜怕熱怕蓋，只需用水浸泡，腌制一個月左右即可。
