重慶市火鍋料包廠家，找重慶市內火鍋底料代加工廠誰能幫我找幾個

來源：整理時間：2022-11-22 00:59:35 編輯：重慶生活手機版

本文目錄一覽

1，找重慶市內火鍋底料代加工廠誰能幫我找幾個
2，求重慶火鍋底料加工廠地址
3，重慶哪里的火鍋底料加工廠比較好
4，重慶最具權威的火鍋底料生產基地
5，關于重慶火鍋底料廠

1，找重慶市內火鍋底料代加工廠誰能幫我找幾個

重慶掌邦調味品有限公司應該更適合你喲

我們不是什么品牌但是味道可以，現在要求不需要老油，但是我門是傳統做法，不知道你怕不怕用老油，說老實話，火鍋不吃老油不好吃。

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2，求重慶火鍋底料加工廠地址

重慶市渝北區黃山大道中段50號5-1附5085號，重慶掌邦調品有限公司。

這個可以去找一下重慶極合食品廠，他們是專業做火鍋底料研發、生產的。可以按照客戶的特殊要求進行定制研發和生產。地方就在巴南南泉街道鹿角里面。給個電話你打起去問嘛：023-66429529 采納了記得賞分哈。

求重慶火鍋底料加工廠地址

3，重慶哪里的火鍋底料加工廠比較好

我們是重慶人，這里的火鍋底料也是很多，算得上比較有名氣的就是橋頭火鍋底料、還有秦媽火鍋底料、等等吧！就看你喜歡哪個品牌的。

重慶很多的工廠都在江津呀其它地方，并不在主城區，你說的火鍋底料加工廠應該也在那些地方吧。如果你是想開火鍋店找底料加工廠的話，要去實地考察一下了解情況了，

我知道幾個主要做餐廳版產品的大廠，1.重慶乾宗底料廠，20年老廠自主研發（主要代工小龍坎，李記，鋼管五區，巴將軍等品牌）2.奇味佳（主要代工小天鵝，周師兄）3.良廚（2014年成立的，規模也不錯）

重慶比較出名的火鍋底料廠很多，前段時間在重慶火鍋節上，發現一家私人定制工廠不錯，極合火鍋底料私人定制。口味都是可以根據你的喜好跳辣調麻的，很人性化。適合企業吧

重慶哪里的火鍋底料加工廠比較好

4，重慶最具權威的火鍋底料生產基地

才不是應該是重慶聚慧食品有限公司生產的火鍋底料比較齊全

重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料制作方法一、火鍋底料的炒制原料：菜油５００克牛油3００克郫縣豆瓣3００克干辣椒3５０克生姜2０克大蒜4０克大蔥6０克冰糖3０克醪糟汁1００克八角2０克三奈1０克桂皮1０克小茴1０克草果5克紫草5克香葉2克香草2克公丁香1克制法：１、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。２、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約１～１５小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。３、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約１５～２０分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。二、火鍋湯料的調制原料：豬棒子骨3００克牛棒子骨3００克雞爪骨1００克生姜1０克大蔥3０克料酒2０克雞精3０克味精15克制法：１、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。２、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。３、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入５口火鍋中每口火鍋撒干辣椒１５０克、花椒２５克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了三、操作時的一些相關問題１、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。２、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。３、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。４、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。５、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。６、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。７、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。８、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

5，關于重慶火鍋底料廠

火鍋底料廠肯定不會集中。一般都會在郊區，因為火鍋的牛油味道不太好聞。一般做連鎖經營的公司都有生產底料的專業廠。正規的公司底料生產廠應該是食品廠或者調味品廠，還沒有“底料廠”的工商注冊名稱。重慶美聯廚新派火鍋總監

重慶火鍋底料代加工廠主要分布在重慶市九龍坡，大渡口區，綦江，江津，渝北空港，渝北回興，渝北兩路，江北海爾路、璧山、榮昌等一些工業園區。重慶市江津區宗緣重慶火鍋底料廠的位置

重慶火鍋絕密配方　　重慶火鍋的特點? 　　一麻辣為主.多味并存. 　　二講究調味.善于變化　　三注重用湯.崇尚自然　　四刀工精細,變化靈活　　五選料廣泛,獨具一格　　六飲餐合一,隨心所欲　　重慶火鍋原料及香料屬性　　郫縣豆瓣　　郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 　　豆豉　　豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 　　干辣椒　　干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 　　火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 　　花椒　　花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 　　花椒是火鍋的重要調味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 　　老姜　　老姜性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效　　的去腥壓臊.可提香調味. 　　大蒜　　大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物. 　　大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味. 　　醪糟　　醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 　　調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味. 　　食鹽　　食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用. 　　冰糖　　冰糖使復制品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 　　在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 　　料酒　　料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 　　料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 　　味精　　味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美, 　　在火鍋中提鮮助香.增味作用. 　　雞精　　雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸. 　　雞精的作用是增鮮提味. 　　胡椒　　胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效. 　　在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 　　火鍋香料的作用及其用量. 　　１甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過５克，否則香氣“膩人”。　　２丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在１～２克以內，千萬不可多用。　　３八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以５～１０克為宜。　　４小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如１０～２０克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。　　５草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放３～５個較為合適。　　６砂仁又叫春砂仁、陽春