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1，長汀白斬雞的正宗做法

主料閹雞500g輔料大蔥適量生姜片適量料酒適量大蒜子適量6月鮮鮮醬油適量步驟1.準備生姜片和大蔥2.雞洗凈3.先冷水下鍋，綽水后撈起用冷水洗凈4.加入湯鍋，倒入調料5.加入料酒6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟7.煮熟后撈起8.刷上香油，待涼后斬塊裝盆9.大蒜子去皮剁成蒜蓉10.加入6月鮮鮮醬油11.上桌，鮮香美味。

長汀白斬雞的正宗做法

2，的做法重慶白砍雞怎么做好吃重慶白砍雞的家常做法

重慶大廚教你白砍雞的正宗做法，麻辣鮮香簡單易做，即下飯又下酒 00:00 / 04:2970% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

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3，白砍雞的正宗做法

1、準備醋10毫升，味精5克，鹽5克，油酥花生30克，白糖5克，醬油10毫升，花椒油10毫升，仔公雞500克，姜5克，蒜10克，香蔥10克，油30毫升。2、在鍋中加水，放入姜，蔥結，料酒。3、放入雞肉，大火燒開打去浮沫。4、中火煮至大約10分鐘，加蓋燜10分鐘。5、撈出剛斷生的雞，放入涼水中泡涼。6、把花生剁碎，姜蒜加鹽剁成泥，加入煮雞的湯。7、取一碗，加入醬油，花椒油，白糖，紅辣椒油，味精，把雞放入盤中，淋上調料，撒上花生碎，蔥花即可。

白砍雞的正宗做法

4，白宰雞的做法白宰雞怎么做好吃白宰雞的家常

主料柴雞半只黑木耳四朵輔料白糖半勺花椒粉半勺紅油辣椒四勺香油幾滴熟芝麻適量味精適量鹽適量麻辣白宰雞的做法步驟1. 柴雞洗凈，冷水下鍋，水開后煮二十分鐘2. 切塊，擺盤3. 黑木耳，冷水泡發，鍋中水燒開后，放入汆半分鐘即可。撕成小片放在雞塊上面4. 澆上紅油辣椒四白瓷勺，撒上花椒粉半勺，白糖半勺，鹽味精適量。再淋上雞湯拌勻。5. 最后撒上熟芝麻

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6，白砍雞怎么做

你說的應該是白斬雞吧原料：嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克。做法： 1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； 2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。 3、約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。 4、晾干表皮，澆上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲

7，白砍雞的正宗做法是怎樣的

食材：仔公雞適量、魚香菜適量、香蔥適量、蒜適量、姜適量、油酥花生適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、花椒油適量、紅油辣椒適量、芝麻油適量、香油適量、花椒面適量、味精適量。方法/步驟：1、把公雞宰殺打理干凈，取其半只2、鍋中加水，放入姜、蔥結、花椒、料酒，再放入雞，大火燒開打去浮沫。3、中火煮至大約10分鐘，加蓋燜至10分鐘。4、撈出剛斷生的雞放入涼水中泡涼，再撈出雞控干水分。5、把提前酥好的花生剁碎。6、把姜、蒜加鹽剁成泥，加入煮雞的湯。7、把香蔥切碎，魚香菜摘洗干凈。8、取一碗，加入醬油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、紅油辣椒、花椒面、味精。9、把雞剁成塊，皮朝下均勻的擺放在碗中成形。10、取一盤將碗中的雞反扣于盤中，再淋上調料，撒上花生碎、蔥花、魚香菜。

8，廣東美食白砍雞怎么做

白斬雞的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜白斬雞的制作材料：主料：嫩公雞一只輔料：姜茸5克,蔥白絲5克調料：精鹽0.5克,花生油6克白斬雞的特色：說明：白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。特點：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味。教您白斬雞怎么做，如何做白斬雞才好吃①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。

9，白斬河田雞最正宗的做法白斬河田雞怎么做好吃

材料凈河田雞(仔雞)1只約1250克，蔥50克，姜25克，茶油30克、精鹽3克、味精1.5克、雞湯30克、芝麻油15克。做法1、將蔥、姜切成末。仔雞治凈，放入蒸鍋內干蒸30分鐘取出，倒去血水，再蒸1小時左右至熟爛。2、在炒鍋內加茶油燒熱，下入蔥，荽末炒香、加雞湯。精鹽、味精炒開，倒入碗內冷卻。3、雞蒸好后取出，冷卻后切成條塊，按原形碼入盤內。4、炒好的湯汁澆在雞上，稍后將汁瀝出，再重新澆上。淋上芝麻油即成。小訣竅特點形態完整，肉質鮮嫩。清淡味美。操作提示要用旺火蒸制雞，汁要澆勻

白斬三黃雞做法 1 把蒜蓉搗碎,還有姜蓉，用熱油煸香放涼，然后和香菜，香蔥末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料（本文來源于圖老師網站，更多請訪問http://www.tulaoshi.com） 2 在開水鍋里下入雞，煮到5分鐘，拎出來放到有冰水的盆里浸 3 然后再放入水里煮，過5分鐘在放到冷水盆里，反復，大約一共用15分鐘 4 把火關掉，把雞在熱水里燜10分鐘 5 拎出雞，趁熱在皮上涂一些炒熟的花生油 6 待雞放涼，斬件擺盤小訣竅 1 反復在冷水浸雞，會使雞皮反復收縮，這樣雞皮有彈性。雞肉受冰水刺激，柔滑而有彈性 2 建議買一個木工用的膠皮錘子，就是安裝瓷磚的膠皮錘子，可以借助錘子和菜刀，斬雞塊，避免血肉橫飛

10，白砍雞怎么做好吃白砍雞的家常做法

食材明細:仔公雞適量,香蔥適量魚,香菜適量,油酥花生適量,姜適量,蒜適量,鹽適量,醬油適量,醋適量,白糖適量,花椒油適量,紅油辣椒適量,芝麻油適量,香油適量,花椒面適量,味精適量白砍雞的做法步驟 1把公雞宰殺打理干凈，取其半只。 2鍋中加水，放入姜、蔥結、花椒、料酒，再放入雞，大火燒開打去浮沫。 3中火煮至大約10分鐘，加蓋燜至10分鐘。 4撈出剛斷生的雞放入涼水中泡涼，再撈出雞控干水分。 5把提前酥好的花生剁碎。6把姜、蒜加鹽剁成泥，加入煮雞的湯。 7把香蔥切碎，魚香菜摘洗干凈。 8取一碗，加入醬油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、紅油辣椒、花椒面、味精。 9把雞剁成塊，皮朝下均勻的擺放在碗中成形。 10取一盤將碗中的雞反扣于盤中，再淋上調料，撒上花生碎、蔥花、魚香菜。

白砍雞的做法步驟 1 把公雞宰殺打理干凈，取其半只。 2 鍋中加水，放入姜、蔥結、花椒、料酒，再放入雞，大火燒開打去浮沫。 3 中火煮至大約10分鐘，加蓋燜至10分鐘。 4 撈出剛斷生的雞放入涼水中泡涼，再撈出雞控干水分。 5 把提前酥好的花生剁碎。 6 把姜、蒜加鹽剁成泥，加入煮雞的湯。 7 把香蔥切碎，魚香菜摘洗干凈。 8 取一碗，加入醬油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、紅油辣椒、花椒面、味精。 9 把雞剁成塊，皮朝下均勻的擺放在碗中成形。 10 取一盤將碗中的雞反扣于盤中，再淋上調料，撒上花生碎、蔥花、魚香菜。

11，白宰雞怎么做好吃白宰雞的家常做法

是否白切雞？廣東白切雞，光雞??一只，揀骨軟，皮薄的，開膛后清理干凈內臟，吊起風干一會，即盡量瀝干水分，用鹽，姜汁，燒酒里外抹一遍，腌半個鐘（或者看自己的需要，雞大只的時間稍長，否的話時間就短一些，或有些人喜歡腌幾個鐘的也有）然后隔水蒸熟，具體時間視雞的大小，腌，蒸都掌控適當的時間，保持雞肉的嫩滑，然后把蒸熟的雞放在通風之處，待涼卻，也有人趁雞大熱之時，用冷水沖，甚至冰水，有助皮爽肉滑，但我就不大喜歡，始終覺得雞味會有所沖淡的，加之擔心會有衛生方面問題，特別夏天，攤凍后的雞，就可以斬件上碟了，進食時用準備好的姜蔥點蘸。姜切成細絲，也可以用姜磨磨成姜末，蔥切細絲，用煎滾的花生油蘸過，加鹽，喜歡的可以加麻油，或者另外備一小碟，蘸油后，加生抽，二種調味供同時選擇。

白宰雞的做法及制作方法詳細介紹 [無圖] 白宰雞的制作材料：主料：雞，色拉油，鹽，辣椒粉，花椒粉，十三香，雞精。白宰雞的做法：雞剁大塊，下鍋煮，其實正規的應該是整雞煮，味道更好，可惜老熊為了喝濃濃的純雞湯，就只能剁了，這樣用水會比較少，燉的雞湯那個純鮮美味啊。又是正規的煮，應該是煮到8、9分熟，這樣脊髓和最里面的肉還有一點血絲為上品。咳咳，可惜現在的食品安全啊，得了，還是建議大家煮到全熟吧，反正老熊煮到全熟的。然后撈起來，涼涼，千萬不要用冷水讓它涼哦，這樣鮮鮮的雞味兒就大打折扣了。涼了一些了，就剁成小塊（切記生熟菜板分開，嘻嘻）。最關鍵的調料配置出場。首先，將色拉油大火燒辣，關火，涼到用手在油面上感覺不燙，倒入辣椒粉中，滋滋的，辣椒的香味立馬出現～～～～然后在煮雞的時候，將面上的一層雞油打起來，放辣椒碗中，大概半碗，這樣，喝湯的時候，即沒油膩感，最關鍵的還是這樣拌的白宰雞，超級好吃呢。然后就放：糖，一點鹽，一點醬油，十三香，花椒（羅嗦一下：最好是漢源的，而且稍微放多點，這樣才道地，嘻嘻），雞精然后攪勻～然后倒在雞塊上拌勻即可。

用料主料柴雞2斤左右輔料辣椒油5勺花椒粉1勺白糖3勺食鹽1勺香油1/3勺麻辣白宰雞的做法1.洗凈的柴雞冷水下鍋，大火燒開轉小火燉1小時至1個半小時，喜歡軟點的最好就燉1.5小時哈。2.撈出過涼水。這樣的目的是讓雞肉雞皮吃起來更有彈性3.部分去骨，像雞腿就可以去骨，雞翅雞爪就不用了。切長條塊4.鍋里熱油，油溫8成熱就行5.四川辣椒面，辣的同時很香。顆粒較粗，顏色暗紅6.8成熱的油澆在辣椒面上7.油溫稍低時撒入白芝麻8.切好的雞塊里放入鹽味精，白糖，花椒粉，雞湯，做好的紅油辣椒拌勻即可9.成品圖。10.四川樂山很有名的一道涼菜，白宰雞，成都叫棒棒雞，重慶叫口水雞，做法有些許不同，但調料都差不多，有些還需要熬香料水，但家里用該道菜譜里的調料就足夠了。烹飪技巧這次用一只雞做了兩種味道，半只做雞湯，半只做白宰雞。最好用柴雞做，柴雞肉質緊實，雞皮有彈性，口感脆爽，經煮，湯也好。相比三黃雞或其他肉雞的肉質和雞皮就太軟爛，煮半小時就爛糊糊，口感發糟，不適合做這道菜

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