冷鮮肉和新鮮肉有什么區別，和鮮肉冷藏肉相比冷卻肉有哪些優點

來源：整理時間：2022-10-17 01:47:20 編輯：重慶本地生活手機版

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1，和鮮肉冷藏肉相比冷卻肉有哪些優點
2，怎么區分低溫肉制品和冷鮮肉有什么區別
3，冷鮮肉跟冷凍肉有什么區別嗎
4，冷凍肉與生鮮肉有什么區別
5，冷鮮肉與傳統的熱鮮肉冷凍肉有什么區別
6，雙匯冷鮮肉和普通豬肉有什么區別
7，冷鮮肉和熱鮮肉有什么區別

1，和鮮肉冷藏肉相比冷卻肉有哪些優點

熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉的區別“熱鮮肉”是指宰殺后未經冷卻處理直接上市銷售的鮮肉，剛剛放血的牲畜，肉溫約為40至42攝氏度，此時上市的“熱豬肉”為微生物的生長繁殖提供了適宜的溫度，保質期短?！袄漉r肉”又稱保鮮肉，冷卻肉。將宰后的牲畜胴體迅速冷卻，使胴體溫度降為0至4攝氏度，并在流通和分銷過程中始終保持溫度。冷鮮肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。“冷凍肉”是指將肉置于-23℃以下的環境中冷凍并保存的畜肉。從細菌學的角度來說，當肉被冷凍至-18℃后，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛生。但是，肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導致營養成分的流失，并且風味也會明顯下降。所以，冷鮮肉不僅具有熱鮮肉和冷凍肉的優點，而且克服了他們的缺點。

雨潤冷鮮肉從屠宰到上市，一直保持在0度到5度之間，有效的抑制微生物生長，其口感細膩，營養極高，

和鮮肉冷藏肉相比冷卻肉有哪些優點

2，怎么區分低溫肉制品和冷鮮肉有什么區別

低溫肉制品是已經加工過的肉類產品，相對于高溫肉制品而言，一般為肉類中心溫度在80攝氏度的溫度下加工，優點是加工溫度低，營養豐富，保質期短，高溫肉制品為中心溫度在120攝氏度左右加工，營養元素流失較低溫多，保質期相對較長，今后低溫肉制品發展是趨勢。無論是低溫肉制品、高溫肉制品一般情況下拆開就能食用，或者稍微加熱一下，像火腿腸、培根等。冷鮮肉就是生肉，相對于冷凍肉而言，冷鮮肉為生豬屠宰后肉類中心溫度迅速降低到0-4攝氏度，優點是營業豐富，肉質鮮美，但保質期沒有冷凍肉長。冷凍肉是屠宰后溫度迅速降低到-18攝氏度，優點就是保質期長，可以達到一年，一般做為儲備肉儲存，缺點是冰渣子破壞肉質結構，肉質、口感不夠鮮美。不管是冷鮮肉、冷凍肉，都是生肉，不能直接食用。不知道我這樣解釋你明白不？

肉制品是加工出來的，冷鮮肉是生肉，低溫肉制品是殺菌溫度在90攝氏度左右。

低溫肉制品要在-18度以下保存才能保證肉的新鮮,一般保質為4-5個月,如果降到-23度以下,那么保質期加長一倍,冷鮮肉只是從屠宰場里到擺在貨架上的時間比較短而已,低溫肉制品相對于冷鮮肉來說,口感上怎么說都會差一點,雖然有低溫進行冷卻保質,但肯定會有營養物質的流失。希望我的內容可以幫助你。謝謝！

怎么區分低溫肉制品和冷鮮肉有什么區別

3，冷鮮肉跟冷凍肉有什么區別嗎

冷鮮肉是指嚴格執行檢疫、檢驗制度，對屠宰后的生豬迅速進行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時內迅速降為0～4℃，并一直保持在0～4℃的低溫條件下，經解僵、排酸、成熟等過程后，在10～15℃的車間內進行分割加工而制成的冷卻豬肉。由于始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低。冷鮮肉質地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，營養成分更有利于人體吸收。冷凍肉就是將鮮肉直接冷凍，它的好處是可以大大延長保質期，也比較安全衛生，需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。冷凍肉是在零下18℃以下凍結保存的肉品，雖然食用較安全，但肉質干硬，香味較淡，且冰晶破壞豬肉組織，導致營養成分大量流失。

熱鮮肉是宰殺畜胴體清潔后未經任何處理直接投放市場的肉，冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉。是指對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用。

主要是加工后的保存和運輸的溫度不一樣。冷鮮肉是在0——4度的溫度下保存運輸，冷凍肉是在零下18度的極低溫度下保存運輸，小巴依的在北園春賣的就屬于冷鮮肉。

冷鮮肉跟冷凍肉有什么區別嗎

4，冷凍肉與生鮮肉有什么區別

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。熱鮮肉是畜禽宰殺后不經冷卻加工，直接上市的畜禽肉。也就是我國傳統畜禽肉品生產銷售方式，一般是凌晨宰殺、清早上市。由于加工簡單，長期以來熱鮮肉一直占據我國鮮肉市場。熱鮮肉是肉品流通性銷售的三種形態之一（熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉）冷凍肉是通過從家禽身上取得，并經預冷，在—18℃以下急凍數小時，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過低溫冷凍肉，其肉里的蛋白質活性減弱，不會立即流失，并且色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期比較長，故仍被廣泛采用。

5，冷鮮肉與傳統的熱鮮肉冷凍肉有什么區別

6，雙匯冷鮮肉和普通豬肉有什么區別

雙匯冷鮮肉是嚴格執行國家檢疫檢驗制度，宰后白條迅速進行冷卻處理，白條中心溫度在24小時內降至0~4℃，并且在后續的分割、運輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。雙匯冷鮮肉生產、運輸、貯藏都在低溫條件下，可以有效抑制微生物生長。在冷鮮肉生產過程中，冷卻排酸是關鍵的工藝環節，要求 24 小時內肉的深層溫度降為 0~7℃。這個過程也是由宰后僵直到肉質成熟的過程，肉的內部細微結構發生一定變化，肉的嫩度增加，肉質得到改善，并產生氨基酸、多肽等風味物質，使冷鮮肉更容易烹調加工，更容易消化吸收。傳統熱鮮肉，一般是凌晨宰殺，清早上市。屠宰后的肉溫高達40℃，不經低溫冷卻，直接上市，從屠宰到銷售只有幾個小時，處于肉的僵直期，沒有經過充分的成熟變化，肉質堅韌，口感相對粗糙。同時，熱鮮肉肉溫高會滋生大量微生物，不但容易導致肉品變質，還可能產生有害物質。凍肉在解凍時容易造成水分和營養物質流失，加工后口感僵化。

“雙匯冷鮮肉”又稱雙匯冷卻肉，是指生豬經宰前、宰后檢驗合格。胴體經冷卻，其腿部肌肉深層中心溫度在-1～7℃。冷卻胴體在良好衛生條件下，在10～15℃的車間內進行分割、分切工藝制得的冷卻豬肉。雙匯冷鮮肉用國際一流的屠宰與冷分割生產線裝備，實現了現代化生產、標準化管理、信息化控制。雙匯冷鮮肉采用閉環的流程工藝，按照當今食品工業最嚴格、最權威的haccp質量體系和iso9001質量管理體系組織生產和質量管理，對產品質量建立了關鍵控制點：生豬進廠檢驗、熱水沖淋、乳酸沖淋、金屬探測，并采用冷鏈生產、運輸、銷售。這樣生產的冷鮮肉經過排酸成熟，味道鮮美、口感細嫩、營養衛生，是最符合科學要求的食肉，始終在0～4℃環境下存放，微生物生長被抑制，致病菌不再分泌毒素，比普通豬肉更衛生、健康。

雙匯是一個牌子，雙匯冷鮮肉可能比普通的要科學冷凍，實際上兩者差別不會有太大的區別。

7，冷鮮肉和熱鮮肉有什么區別

在經過上面3種肉的比較，我們會發現肉在安全性上：冷凍肉>冷鮮肉>熱鮮肉營養性上：冷鮮肉>熱鮮肉>冷凍肉后熟上：熱鮮肉>冷鮮肉>冷凍肉價格上：冷鮮肉>熱鮮肉>冷凍肉所以在條件允許下建議選用冷鮮肉，而且現在在國外冷鮮肉的市場占有率已經在90%以上，我國也正在推行冷鮮肉的市場，現在冷鮮肉的我國市場占有在25%左右，熱鮮肉較多。熱鮮肉所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，后熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質期較短。冷鮮肉冷鮮肉，也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。冷凍肉冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。

冷鮮肉: 又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右。 (熱)鮮肉是畜禽宰殺后不經冷卻加工，直接上市的畜禽肉。也就是我國傳統畜禽肉品生產銷售方式，一般是凌晨宰殺、清早上市。由于加工簡單，長期以來熱鮮肉一直占據我國鮮肉市場。熱鮮肉是肉品流通性銷售的三種形態之一（熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉）。2000年開始，雙匯、金鑼等大的屠宰企業開始生產冷鮮肉，打破了熱鮮肉一統天下的格局。