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1，怎樣水發魚肚
2，魚肚怎么發泡才好
3，怎樣泡發魚肚
4，如何泡發廣肚
5，干魚肚怎樣泡發才能做出美味好吃的菜肴
6，發制魚肚的最好方法是什么

1，怎樣水發魚肚

水法不行，要用油將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。 2、使用時，將油發魚肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚油膩可用溫堿水洗，再用溫水洗去堿味，最后用涼水洗凈，擠去水分

繼續提高油溫，稍加點水則徹底發透，要用油將魚肚整塊先用油浸軟水法不行，為使之充分鼓足。為去魚肚用水泡上。 2、使用時，待魚肚出現氣泡，最后用涼水洗凈，使魚肚全部鼓起，將油發魚肚用水泡上。為去魚肚油膩可用溫堿水洗，再用溫水洗去堿味，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡

怎樣水發魚肚

2，魚肚怎么發泡才好

一般來說泡發的時間加上燉制的時間有6個小時就夠了，但如果是膠質比較厚的話，泡發的時間要延長一到兩個小時，燉的時間要延長一個小時。泡發要用涼開水或者溫水，不要用開水也不能放調料或者酸堿，泡發之前之后都要洗一下。泡發好了之后，如果是小魚膠可以直接燉，如碃涪百皇知郝版酮保捆果魚膠太大就要切成片，當然也可以先切了再泡不過那就要專用的鍘刀了。燉的時候可以同時放枸杞和紅棗做成甜的，也可以跟雞骨或者豬骨一起燉做成咸的，可以一起搭配的還有銀耳和紅棗、銀耳和桂圓、銀耳和百合、百合和桂圓、百合和蓮子、紅棗和黃酒、三七和枸杞和雞肉（或者豬肉）、人參和雞肉（或者豬肉）、蟲草和枸杞和雞肉（或者豬肉）等。你可以在網上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補，這家人的魚膠是在國內外產地自收的原貨，性價比十分高，跟她們買魚膠你可以省不少錢，她們也會教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

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魚肚怎么發泡才好

3，怎樣泡發魚肚

干魚肚洗凈后放入冷油鍋。然后小火加熱，加熱過程中用筷子不停的攪動。直至魚肚全部蓬松鼓起為止，時間大概二十分鐘左右。發好以后撈出魚肚，取一盆熱水加少量的面堿，攪拌均勻以后放入發好的魚肚，浸泡一小時就可以加工食用了。口感很清脆。

油發和水法兩種 1．油發黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。 2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加花膠魚肚冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味并使魚肚泄掉。

怎樣泡發魚肚

4，如何泡發廣肚

浸火局發的方法是，先將原料用冷水浸發適量時間后，倒掉冷水，轉用沸水泡。這種發料的作用是，冷水浸，能使物料增白，沸水火局，能助長物料回軟。這種方法發料，普遍適用于發黃魚頭、躉皮、花膠、燕窩、雪蛤膏（即蛤士膜）、蠔鼓、廣肚等。例一，浸發燕窩，先用冷水浸30分鐘，倒掉冷水，換用沸水泡惆，水冷再換，如是者約3-4次。總之，以身軟發大為度，最后用牙簽或“鈕耳鉗”將燕毛剔凈。例二，浸發廣肚（即鱉魚肚），它是生割曬干而成，要先用冷水浸發8-10小時（如直接沸水火局，則肚不潔白），洗凈后，轉用沸水，用瓦盆加蓋3小時，以手指能插進肚里為標準，如不夠軟，仍可換沸水再火局。凡浸發魚肚類，水一定要保持清潔，不能混有蝦蟹水，或肥膩水。

發廣肚對廚師來說是一套不易掌握的技術。本人經過多年的實踐經驗總結了一套易學易掌握的快速發肚法，即：四層發肚法。就是說將廣肚加熱后片四層再發的一種方法，這樣一經改進不但節約了很多時間而且容易發透，質量也好！過去用3—4個小時，現在一般只需一個小時即可，下面我把發廣肚的具體發法介紹給大家。1、選料：一般選用葫蘆肚為好。2、低溫浸泡階段：三四成油溫泡軟泡透。3、片四層法：把廣肚身片四層。4、炸起階段：五六成油溫炸起，使廣肚內部組織完全炸起。5、浸炸階段：把廣肚的水分慢慢炸出。這個階段也很重要，油溫不能高不能低，保持在40度左右。6、高溫浸炸階段：使廣肚水分完全炸出。7、撈出用溫水浸泡住。8、把泡好的廣肚改刀成大片。9、用面粉洗一下，把油完全洗出。10、這就是發好的廣肚。

5，干魚肚怎樣泡發才能做出美味好吃的菜肴

泡發干魚肚總的來說有兩種方法，分別是油發干魚肚和水發干魚肚。比較厚實的魚肚既可水發也可油發，但比較薄的魚肚只適合采用油發，因為薄的魚肚用水發時容易爛掉。比較大型的厚實魚肚，在準備水發之前要斬為小段，然后將斬好的魚肚放在冷水里浸泡3～4小時。浸泡結束后將魚肚刷洗干凈，洗干凈以后就放在鍋里并加入干凈的冷水，把鍋里的水燒開以后就關火，讓魚肚留在熱水里浸泡2～3小時。　　如果不是比較厚實的干魚肚，經過上述步驟處理后就完全可以使用了，但過于厚實的魚肚就不行了。我們可以等到熱水冷卻后再次燒開，每天重復燒開浸泡三次，最多兩天就可以完全泡發了，具體用多長時間要看魚肚的厚度。先把干魚肚放在溫水里洗刷干凈，然后撈出瀝干上面的水分，然后放到溫油鍋里開始炸制。這里有兩點是最需要提醒大家的，一是洗過的魚肚必須完全控干后才能入鍋，二是油一定要保持低溫慢慢炸，千萬不能把魚肚炸至焦黃或焦糊。　　當把魚肚炸至用手一折就斷，而且斷面呈海綿狀的時候就可以出鍋了。這里也有一個要點需要注意，因為魚肚的厚薄有差別，不可能同時炸至最佳狀態的，先炸好的就先撈出來，沒炸好的再繼續炸。　　以上介紹的油發干魚肚方法適用于黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚，對于黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭較大且厚實的干魚肚，操作的時候還是有所區別的。　　大而厚實的魚肚放入油鍋以后，先把魚肚用文火低油溫燜1～2小時，燜至魚肚發軟以后，再稍微提高火力和油溫，直至把魚肚炸至一折就斷，而且斷面呈海綿狀時出鍋。　　發制干魚肚的方法和技巧就介紹完了，喜歡吃魚肚的朋友們不妨試試看，希望大家都能發出最完美的魚肚來。

6，發制魚肚的最好方法是什么

魚肚：質厚者水發、油發均可。質薄瘦小者宜油發，不宜水發。油發：即鍋放火上，添油大半鍋，油熱三成，將魚肚放入漿軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降后，再端上火，反復頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制的時間稍長，質薄的炸制的時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。魚肚炸透的標準是：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然后撈出，擠去水分。根據所做菜肴的需要，切成不同的形狀，用開水氽幾次，漂去油質，用開水養住，每天換水兩次。作菜時，用毛湯殺一下，即可燒制。水發：用溫水將魚肚洗凈，放鍋內加冷水燒開，燜兩個小時后，用布將魚肚擦一遍，換開水繼續燜泡。每次換水時，先將魚肚用冷水洗一下，再用熱水燜，發透為止。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。

魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是采用油發較好。 1．油發黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。 2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。