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蚵仔面線,蚵仔大腸面線怎么做

來(lái)源:整理 時(shí)間:2023-08-08 12:40:36 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1,蚵仔大腸面線怎么做

[原料/調(diào)料] 蚵仔 4兩 大腸 1/2斤 面線 1/2斤 柴魚(yú) 適量 金鉤蝦 1兩 香菜 適量 味精 少許 醋 2小匙 醬油 2小匙 太白粉 2大匙 蒜泥 酌量 白胡椒粉 酌量 [制作流程] (1)將大腸徹底洗凈后切段(大腸可用可樂(lè)浸泡約20分鐘后再用清水洗凈,即可輕易去除腸中雜物),裹上太白粉后放入滾水中煮熟。裹太白粉用意在防止大腸遇熱縮水。 (2)燒開(kāi)1鍋水,加入柴魚(yú)和金鉤蝦續(xù)煮5分鐘,柴魚(yú)越多湯的鮮度越高。加入醋和醬油,接著將面線放入。 (3)將蚵仔裹上太白粉后一粒粒放入面線中。 (4)最后芶芡,食用時(shí)加上蒜末、香菜和烏醋即味美無(wú)比。

蚵仔大腸面線怎么做

2,蚵仔面線怎么做

[原料/調(diào)料] 青蚵 4兩 大腸 1/2斤 面線 1/2斤 柴魚(yú) 適量 金鉤蝦米 1兩 香菜 隨意 醬油 2小匙 醋 2小匙 太白粉 2大匙 味精 少許 蒜泥 酌量(視個(gè)人口味) 白胡椒粉 適量 [制作流程] (1)大腸用可樂(lè)浸泡約20分鐘后再用清水洗凈,即可輕易去除腸中雜質(zhì)。大腸洗凈后切段,表面沾裹太白粉,再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。 (2)另外再煮一鍋水,水滾后加入柴魚(yú)與金鉤蝦繼續(xù)滾5分鐘,柴魚(yú)愈多,湯的鮮度愈高。繼續(xù)加醋及醬油,然后放面線與煮過(guò)大腸一起攪拌。 (3)將青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入面線中。 (4)最后以太白粉水芶芡,食用時(shí)加上蒜末、香菜和黑醋即味美無(wú)比。

蚵仔面線怎么做

3,蚵仔肉羹面線怎么做

蚵仔肉羹面線材料:A.蚵仔150g,地瓜粉適量,B.紅面線120g,肉羹300g,筍絲100g,高湯1200cc,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.柴魚(yú)片10g,紅蔥酥10g,醬油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,香菜適量,烏醋適量,胡椒粉適量做法:1.將每粒蚵仔清洗干凈后,外層裹入少許地瓜粉后,放入滾水中汆燙至外層凝固時(shí)撈起備用。2.紅面線先泡水10分鐘以退除咸味瀝干撈起切成小段;調(diào)味料A調(diào)成太白粉水備用。3.取適量的肉羹備用。4.取一湯鍋,倒入高湯、筍絲、柴魚(yú)片及作法2完成的紅面線。5.放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調(diào)味,待湯汁微滾后關(guān)至小火。6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。7.放入作法1的蚵仔及作法3的肉羹,食用時(shí)依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。

蚵仔肉羹面線怎么做

4,大腸蚵仔面線怎么做

大腸蚵仔面線材料:A.蚵仔150g,地瓜粉適量,B.豬大腸200g,高湯1200cc,紅面線120g,香菜少許,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.柴魚(yú)片10g,紅蔥酥10g,醬油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,烏醋適量,胡椒粉適量做法:1.將清洗過(guò)的豬大腸放入鹵水中煮至滾沸即熄火,浸泡約1小時(shí)待大腸夠軟爛時(shí),取出切小段備用。2.將每粒蚵仔清洗干凈后,外層裹入少許地瓜粉后,放入滾水中汆燙至外層凝固時(shí)撈起備用。3.紅面線先泡水10分鐘以退除咸味瀝干撈起切成小段;調(diào)味料A調(diào)成太白粉水備用。4.取一湯鍋,先倒入高湯,再放入柴魚(yú)片及做法3中的紅面線略煮一下。5.于作法4的鍋中加入紅蔥酥、醬油、味精、糖煮至湯汁微滾時(shí)轉(zhuǎn)小火。6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。7.放入作法1的大腸及作法2蚵仔,食用時(shí)依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。

5,蚵仔面線的介紹

蚵仔面線 (臺(tái)灣閩南話)為臺(tái)灣漢族小吃中極具有特色的一種,主要原料為蚵仔(小牡蠣)和面線,蚵需先拌太白粉,但市面上也有許多是用大腸面線(tōa-tn?g mī-sòa?; 豬大腸和面線)來(lái)銷售。
臺(tái)灣最出名的夜市在士林 還有師大路 還有公館那邊 到了夜市別忘了吃蚵仔煎 / 蚵仔面線 / 挫冰 / 烤黑輪 / 珍珠奶茶..... 夜市里還有很多賣化妝品 衣服 包包 鞋子 都是最流行的商品 光是逛這些小店就可以耗掉一個(gè)晚上的時(shí)間喔!!總之 非常歡迎你來(lái)臺(tái)灣玩啦 ^^ 以下的夜市都是天天營(yíng)業(yè) 大約每天下午4點(diǎn)就開(kāi)始做生意了! ___ 臺(tái)北的夜市: 1 士林夜市-- 文林路、安平街、大東路之間 大餅包小餅、豆花、豆干、蜜豆冰、木瓜牛奶、廣東粥、炒花枝、花枝羹、刀削面、 豬肝湯、蚵仔煎、藥燉排骨、士林香腸 2 公館夜市 -- 羅斯福路臺(tái)灣大學(xué)旁 川菜、甜不辣、水果攤、越南菜、泰國(guó)菜、蚵仔面線、紅心粉圓、東山鴨頭 3 永康街小吃 -- 永康街兩旁 生煎包子、油豆腐細(xì)粉、牛肉面、牛肉湯、江浙小菜、豆花、小籠包、刀削面、芒果冰 4 師大路夜市 -- 師大路兩旁 牛肉面、花枝炒面、鼎邊銼、丁香豆花、泡沫紅茶、水果攤 5饒河街夜市 -- 饒河街、八德路交接附近 花枝羹、蚵仔煎、擔(dān)仔面、沙威馬、日本料理、肉粽、炒蟹肉、藥燉排骨、蚵仔面線

6,誰(shuí)能告訴我臺(tái)灣蚵仔面線的做法

蚵仔面線材料:蚵 1斤.黃面線 1/2斤.豬大腸 1副.豬大骨 1副.柴魚(yú)片 1包.油蔥頭 少許.蕃薯粉 少許太白粉 少許.鹽 少許.味精 少許(1)胡椒粉 少許.烏醋 少許.麻油 少許.芫荽 少許作 法:1.蚵加1茶匙鹽,輕搓揉用水沖凈瀝乾拌入太白粉備用。2.黃面線剪約食指長(zhǎng)泡水1小時(shí)瀝乾備用。3.豬大骨及柴魚(yú)片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用。4.豬大腸用鹽搓揉洗凈,煮軟剪段備用。5.高湯煮沸放入面線煮約10-20分鐘,蕃薯粉加水調(diào)勻,徐徐倒入勻芡,續(xù)加入豬大腸、蚵、油蔥頭攪勻加入鹽、味精調(diào)味即可。6.食用時(shí)放入(1)料。
將100公克的在來(lái)米粉先加入100公克的冷水調(diào)勻,隨後沖入250公克的沸水拌勻,就是河粉米漿。 (註:大頭菜因?yàn)椴牧喜粔颍瑢?shí)驗(yàn)到第二次時(shí)是加了200公克的沸水,蒸好之後覺(jué)得已經(jīng)快要媲美士林河粉煎了,不過(guò)口感稍硬了一些些,所以建議大家可以將沸水的量稍微增加到220~250公克試試看!) 如果想要包入餡料,大頭菜個(gè)人的方式是分兩次做,先將少許粉漿倒入模型中,大火蒸個(gè)3分鐘左右,就可以將餡料填入,再倒入少許粉漿覆蓋過(guò),再繼續(xù)用大火蒸約10~15分鐘至熟就ok了! 關(guān)於填餡料的這一個(gè)步驟,大頭菜是用已炒熟的餡料,不過(guò)有一個(gè)缺點(diǎn)就是,餡料的湯汁會(huì)隨著粉漿的倒入而混合,甚至有些肉餡會(huì)浮起,造成有點(diǎn)像碗粿的表面,比較沒(méi)有那麼美觀。因?yàn)椴牧喜粔虻年P(guān)係,所以大頭菜還沒(méi)試過(guò)填生餡料的情況,猜想或許改成生餡料,應(yīng)該就可以克服了。再不然,就要再重新調(diào)整粉漿製作時(shí),冷水和沸水加入的比例了。 蒸的時(shí)候,只要河粉一熟就可以取出了,不要蒸得太久,否則河粉會(huì)變得乾硬而失去原有的柔嫩口感。 士林的河粉煎,就是將已蒸熟的河粉兩面再次煎成金黃色,再淋上醬料,喜歡的話,等河粉蒸好也可以如法炮製一番,不過(guò)大頭菜覺(jué)得,光是蒸好就沾著醬料品嚐,少了油脂,更能嚐出河粉的美味喔! 網(wǎng)路找的資料 因?yàn)橛胁皇亲龀缘?我也不會(huì)
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