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1，川菜怎么做

麻辣味大就可以了很好做的哦

麻辣為主

川菜怎么做

2，川菜做法全解

麻辣火鍋雞　　將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞．萵筍為主料，其余和料由食者自選。　　烹制法：熬．燒．煮。將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗凈，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時(shí)，下雞塊至六成熟時(shí)起鍋，再將萵筍條入鍋過(guò)油后撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時(shí)，再摻燒開(kāi)的紅湯，與原料．味碟同時(shí)入席，雞粑即可食用。

川菜做法全解

3，怎樣才能做出好吃的川菜呢

川菜超級(jí)辣子雞的做法原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。

怎樣才能做出好吃的川菜呢

4，川菜的作法

原料主料：豬坐墩肉（最好選用二刀坐墩肉，最差要保證是帶皮的半肥瘦豬肉，好象這里沒(méi)有看到啊）；蔬菜配料：有以下幾種經(jīng)典搭配：韭菜配豆腐干、蒜苗配胡蘿卜、青椒配仔姜，各位可以根據(jù)不同時(shí)令和喜好選用；作料：陴縣豆辦（因?yàn)楝F(xiàn)在甜面醬比較難買(mǎi)，一般重慶家常菜都用豆辦代替）、醬油、糖、鹽、味精。操作流程： 1 、將肉洗干凈，放入鍋中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以輕易刺穿豬皮。將肉撈出，放冷，切片待用。肉湯可以根據(jù)不同的時(shí)令加入冬瓜、蘿卜、南瓜砣砣之類的蔬菜做成菜湯。湯內(nèi)先不要加鹽，等蔬菜基本煮好再放鹽。 2 、置好鍋，放入少量豬油，把切好的肉片中較肥的那些放入鍋內(nèi)爆炒，把油爆出來(lái)，直到肥肉上出現(xiàn)“燈盞窩”為止。（我最近實(shí)驗(yàn)出來(lái)的方法是把肥肉和瘦肉完全切開(kāi)，把肥肉放入微波爐中，用蓋子蓋好，開(kāi)大火微波 4 分鐘，則肉中的油被完全爆出，效果很好。不過(guò)這樣必須把肥肉和瘦肉切開(kāi)，只爆肥肉，不然瘦肉會(huì)被烤干，嚼不動(dòng)，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也會(huì)嚼不動(dòng)，而且也無(wú)法享受吃半肥半瘦的回鍋肉的樂(lè)趣了） 3 、把爆好的肥肉瀝干油，舀出來(lái)。把較瘦的肉片到入鍋內(nèi)爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香味。然后把瘦肉瀝干油舀出。鍋內(nèi)多余的油也要舀出（油可以用于今后下面和炒菜用），一般一家人的量只留 1 鍋鏟油就可以了。 4 、把剁細(xì)的豆辦放入鍋內(nèi)小火煎香，放入醬油，糖，鹽，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入鍋內(nèi)翻炒，到基本熟了的時(shí)候，依次放入蔬菜配料（當(dāng)然是韭菜和蒜苗之類的要后放喲）。斷生后放味精，和轉(zhuǎn)后就可以起鍋了不知這個(gè)答案你是否滿意。有什么不足希望你能多多指教。祝你快樂(lè)！