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1，油爆大蝦的家常做法 大全 怎么做好吃視頻

油爆大蝦的做法1.準備食材：大蝦500g，蝦去須挑去腺，清洗干凈，裝在大點的碗里，加入適量的鹽，料酒腌制片刻。2.鍋倒入油（比炒菜多一點點）爆香姜蔥蒜，倒入清洗干凈的蝦。3.用油爆至蝦殼變紅變酥。4.倒入適量的料酒和生抽，白糖，鹽，一點點水。5.蓋上蓋子，燜2分鐘。6.出鍋擺盤即可享用。

不明白啊 = =！

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2，油爆大蝦要怎么做好吃如何做油爆大蝦

油爆大蝦詳細制作步驟 1. 將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，放入竹籮內瀝干水；2. 炒鍋內下熟菜油，用旺火燒至八成熱時，將蝦放入鍋內，用炒勺不斷推動，約炸5秒鐘左右，即用漏勺撈起；3. 待鍋中油溫回升到八成熱時，再將蝦倒入鍋中，約炸10秒使肉與殼脫開秒，用漏勺撈出；4. 將鍋內的油倒出，再將蝦放入鍋內，加入蔥段、酒、糖、醬油，用旺火略爆，顛動炒鍋，烹入醋，出鍋裝盤即成。

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3，油爆大蝦怎么做

油爆大蝦的制作材料：主料：河蝦350克調料：小蔥5克,黃酒15克,醬油20克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油50克油爆大蝦的特色：蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，肉殼若即若離，入口一舔即能脫去，蝦肉鮮嫩，咸鮮中略帶甜酸。教您油爆大蝦怎么做，如何做油爆大蝦才好吃1. 將大蝦剪去鉗、須、腳，洗凈瀝干水；2. 炒鍋置旺火上，用油滑鍋后下菜油，燒至八成熱時，將蝦入鍋，用手勺不斷推動，約5 鈔鐘即用漏勺撈起；3. 待油溫回升到八成時，再將蝦倒入，復炸約10 秒鐘，使蝦肉與殼脫開，即用漏勺撈出；4. 鍋內留底油少許，放入蔥段煸香，倒入蝦，加入黃酒、白糖、醬油及少許水，顛動炒鍋，烹入醋，即可出鍋裝盤。油爆大蝦的制作要訣：1. 要用素油不能用葷油，因葷油冷卻后會起“白沙”（凝固后泛白色），使人有一種油膩的感覺；2. 炸時油溫一定要達到八成左右，并且要復炸一次，否則蝦殼與肉不易脫開；3. 烹汁適宜，以主料能“吃”盡即可；4. 加水要根據火候情況而定，火旺溫高可在烹汁中加少許水，否則可以不加；5. 因有過油炸制河蝦的過程，需準備菜籽油500克。小帖士-食物相克：河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

蝦過水，在用豆粉拌一下用溫油炸就OK

先把蝦弄干凈，再在蝦背上切一刀，再切點姜，然后在鍋中放油，差不多放鹽，再放姜，然后放蝦，炒一會兒放醬油再過會兒，5分鐘搞定

美食材料大蝦300克，蔥段1克，料酒15克，醬油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(實耗50克) 制作過程 1、將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，控干。 2、炒鍋內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。 3、將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可。注意鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。特點 "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

做法大家說的很詳細了，補充一點爆的特點就是火一點要夠大

油爆大蝦材料: 20CM長的大海蝦6-8只，蔥姜蒜，米醋，白糖，老抽，食鹽做法: 1.將海蝦洗凈擦干水分，抽去泥腸，也可以做開背處理、 2.坐底油（比平時做菜略多半湯勺即可），將蝦一只只擺入鍋內，中大火煎至變色、通體變紅（煎的時候，雙手配合著轉動一下鍋子，保證所有部位都煎透）。 3.蝦煎透后，轉中火，加入老抽醬油一小勺、米醋一小勺、白糖1.5小勺、食鹽2克、蔥姜絲、蒜片，翻炒均勻，加入溫水50克左右，中火燒至湯汁濃稠，揀去多余的輔料，出鍋即可。（燒制的時候要經常晃動鍋子，避免糊底）材料: 大草蝦250公克，蔥10公克，姜10公克，水50㏄，鹽1小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，香油1小匙，白胡椒粉1/2小匙做法: 1.大草蝦剪去鬚，背部剖開但不切斷，洗凈備用。 2.蔥切段；姜切片，備用。 3.熱鍋倒入適量的油，放入作法2的蔥段、姜片爆香。 4.加入作法1的大草蝦及所有調味料拌炒均勻，再蓋上鍋蓋稍燜至熟即可。材料: 青蝦1斤，蔥1節，姜1節，油4湯勺，料酒1/3小碗，糖4湯勺，老抽三湯勺，麻油半湯勺做法: 1.蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，背部片開2/3，以便入味。尾部要連著，形狀才不會散。挑出蝦線。 2.收拾好蝦放入碗里，倒入黃酒，姜片、一丁兒鹽，腌15分鐘。 3.鍋熱油、倒入蝦、姜末，爆炒一分鐘至表皮發硬發紅，再倒入腌蝦的作料、糖、老抽、蔥末、并按各自口味加鹽，翻炒至蝦卷成U形。 4.看鍋內汁快收干，關火，淋上麻油裝盤。材料: 蝦，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，油做法: 1. 蝦洗凈，剪去長須，瀝干。 2. 鍋內熱油，大約八成熱，倒入蔥姜爆鍋。 3. 等到能聞到蔥姜香味，滑入蝦爆炒。 4. 不停地用鍋鏟翻炒蝦，等到蝦表面基本開始變紅，倒入料酒，翻炒。 5. 等到蝦的表面都變成紅色，入少許生抽調鮮，少許老抽上色，炒勻。接著入鹽，入糖，翻炒片刻，出鍋即可食用。材料: 活海蝦300克，蔥段、姜末、黃油、色拉油、鹽、糖、白醋各適量。做法: 1、將蝦洗凈，剪去須腳。 2、炒鍋置旺火加油燒至八成熱，倒入河蝦炸至外皮酥脆。 3、鍋留底油，下姜末、蔥段煸香調味，下入炸好的蝦，烹入白醋、鹽、糖翻炒，出鍋即成。材料: 大頭蝦500克，姜20克，鹽少許，料酒少許，生抽少許做法: 1.大頭蝦減掉多余的腿和須，然后拿剪刀把蝦背剪開，抽出蝦腸，洗凈瀝干。姜切成姜末，待用 2.起油鍋，倒入比平時多的油，待油熱后倒入大頭蝦，炸到油起白沫后撈出蝦。 3.倒出多余的油，鍋里留少許油。等油熱后，倒入姜末爆香后倒入炸好的蝦繼續翻炒，加入料酒，鹽，繼續翻炒，待出鍋前加入少許生抽，翻炒后出鍋。小訣竅: 其實整個做法還是非常簡單的，出鍋的蝦，皮很脆，肉很嫩，如果喜歡吃辣的朋友可以在爆姜末的時候放點辣椒。主要就是洗蝦的時候比較費時間。

油爆大蝦怎么做