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本文目錄一覽

1，怎么做湯包
2，怎么樣做湯包
3，湯包的做法
4，如何做正宗的湯包
5，怎么做湯包才好吃
6，湯包的做法和配方
7，如何做湯包

1，怎么做湯包

制作方法：主要原料：面粉、肉、調料。簡要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；姜片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然后再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋后用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包制成形。灌湯包子有很多講究的，最有名的揚州灌湯包子鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。就食用的這種方法，您不妨試試。

怎么做湯包

2，怎么樣做湯包

主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況,

汗。！！

個人認為的話是，湯包主要是那包子里的那汁，做那陷時，提倡可放點生粉，制嫩作用，還可可放點高湯進去。這樣的湯包蒸出來汁多肉嫩。美啊呵呵……簡單的做法！

怎么樣做湯包

3，湯包的做法

湯包的做法主料：肉餡 (150克) 蝦仁 (50克) 皮凍 (150克) 面粉 (200克)調料：蔥 (適量) 姜 (適量) 生抽 (適量) 老抽 (適量) 味精 (適量) 白胡椒粉 (適量) 鹽 (適量) 糖 (適量) 酒 (適量)廚具：蒸鍋做法1、做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜2、半公斤的雞爪處理干凈先煮開再洗凈，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開后轉小火煮1個小時左右3、煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了4、可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯里，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼后放入冰箱一個晚上就結凍了5、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面團，和好的面團包上保鮮膜醒至少30分鐘以上6、肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這里肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，盡量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）7、肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽8、肉餡加蔥姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻后加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻9、醒好的面分成小劑子10、搟成中間厚，四邊薄的面皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）11、包好的包子就可以上鍋蒸了12、冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鐘后關火再悶5分鐘就可以了

材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克做法1.調餡兒主料：豬肉配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。 2.和面面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒）摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準備好了。

湯包的做法

4，如何做正宗的湯包

灌湯小籠包材料：豬腿肉一大塊，蔥姜適量，醬油，雞精，鹽，香油，胡椒粉少量，面做法：1．因為小籠包的餡的多汁是關鍵，而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入國內加姜片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮后離火。用濾網把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時以上成皮凍。2．肉腿剔下來的肉，用刀剁爛（也可買現成的肉餡），加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁，最后加香油拌成鮮肉餡。[蔥姜水做法：姜用刀背拍爛，放入容器內，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，用濾網濾去蔥姜，水倒入杯中]3．把肉皮凍取出，剁成小粒，與肉餡拌勻。4。肉餡與皮凍混合攪拌完畢5．盆中加面，倒入溫熱水活成團，靜置15分鐘。搓條切劑子，搟成中間厚兩邊薄的皮。6．取餡包成包子，墊裁好的baking paper，置于籠中，大火蒸10分鐘即可。

灌湯小籠包材料：豬腿肉一大塊，蔥姜適量，醬油，雞精，鹽，香油，胡椒粉少量，面做法： 1．因為小籠包的餡的多汁是關鍵，而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入國內加姜片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮后離火。用濾網把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時以上成皮凍。 2．肉腿剔下來的肉，用刀剁爛（也可買現成的肉餡），加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁，最后加香油拌成鮮肉餡。 [蔥姜水做法：姜用刀背拍爛，放入容器內，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，用濾網濾去蔥姜，水倒入杯中] 3．把肉皮凍取出，剁成小粒，與肉餡拌勻。 4。肉餡與皮凍混合攪拌完畢 5．盆中加面，倒入溫熱水活成團，靜置15分鐘。搓條切劑子，搟成中間厚兩邊薄的皮。 6．取餡包成包子，墊裁好的baking paper，置于籠中，大火蒸10分鐘即可。

5，怎么做湯包才好吃

一、和面。做湯包很重要的一點是和成光面團之后一定要在每揪下一小團面疙瘩的同時刷油上去，這樣可以防止蒸的時候皮子粘籠。二、拌餡。豬皮，由于皮是富含蛋白質的一部分，而且少有纖維，所以很容易化凍成富含彈性的果凍狀。皮皮去毛，洗凈，剁碎，拌在肉醬里再攪碎（提示：肉醬里最好拌一點老姜汁進去，千萬別放蒜！）多放皮，湯汁就多。咸淡自理，看你自己吃口比較咸還是比較淡了。肉醬取材也不能全瘦肉，要適當放一點肥肉，咬開餡才覺得口感鮮嫩可口。三、包湯包包子一定要小，皮要薄，不能裹太多餡進去，要給蒸熟了以后流淌出來的湯汁預留空間，熱氣才能透得進去把肉凍完全化開。另外，看你打算怎么吃，要是打算在冰箱里凍過改天再吃，建議你一定要把包子口捏攏，因為冰箱里的水汽會在包子內結晶，影響味道和口感，包子口捏攏就可以有效降低冰凍帶來的壞處。要是現做現吃，就不要把包子口捏攏，這樣包子熟的快，還可以帶上竹籠的清香。四、蒸湯包用具：最好用竹籠，千萬別用鐵籠，竹籠里面一定要鋪墊子，最好也是竹蔑編的，而且墊子上面也一定要記得刷油。（實在沒有就用棉紗布代替）蒸的時候下面用一個大鐵鍋燒水，籠籠放在上面一定要擺正，可以幾個籠籠重在一起蒸，最上面那個一定要用鐵蓋蓋蓋緊。大約蒸8—10分鐘，最上面一籠就可以吃了。

可以自己做肉餡，用豬肉皮在鍋里豬,煮到肉皮變成膠體裝時!在冷卻是就可以了!

灌湯包的做法：1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水，夏季改用涼水，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。2.將面倒入盆內，兌入水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入餡，捏褶。4.將包子生坯放入小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

湯包原料：面粉500克豬夾心肉400克肉皮凍200克雞蛋皮絲35克蔥15克調料：姜25克碎老酵65克醬油25克味精5克黃油15克豬油35克鮮湯650克白芝麻末、精鹽、堿水、胡椒粉、麻油少許烹飪方法： 1.將面粉倒入面缸內，加溫水、老酵、堿水做成湯包皮。 2.將豬肉絞碎，加鹽、醬油、酒、糖、味精、芝麻末、蔥姜汁、胡椒粉拌勻后，再一面加適量水和肉凍、麻油，一面使勁拌成肉餡。然后用湯包好一張，包上肉餡，用右手拇指、食指將皮子的邊緣提起，在收口處捏出褶裥，即成湯包生坯。 3.用小圓形籠屜，墊上蓑草，放入湯包生坯，用大火沸水蒸約五六分鐘可熟，即出籠供食，每客另備一小碗鮮湯，湯內加少許蛋皮絲、豬油。菜肴特點：色潔白，形小巧，皮薄餡多，汁濃味鮮，現做現吃，四季咸宜。

6，湯包的做法和配方

做法一主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。　制作1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。做法二原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。做法三豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和堿水、豬皮、制凈后，加入料酒，老抽、蔥姜、煮制成皮湯，冷切后，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸。飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發兩個小時。下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。做法四用料梅花肉500克小麥面粉600克輔料豬皮凍350克蝦仁100克調料食鹽2小勺醬油2大勺蔥2段姜1小塊料酒2大勺水適量步驟1.準備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、姜、料酒和醬油2.豬肉切成小肉丁3.將蔥花、姜末放到肉丁上一起剁4.剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水5.剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大6.蝦去蝦線剁成蝦泥7.將肉糜與蝦泥放一起8.攪拌均勻備用9.豬皮凍切碎10.將豬皮凍與肉糜放一起11.按自己口味加鹽攪拌均勻12.取適量干面粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半面已經燙過即可13.將燙過的面與剩余的干面粉揉成面團靜置30分鐘14.取適當大小的面團搟成包子皮后放入適量肉餡15.包好的包子生坯16.鍋中入水，將包子擺好，大火燒開后轉小火繼續蒸10分鐘17.包子成品，咬一口的包子里面全是湯烹飪技巧1、將蔥花、姜末、醬油和料酒都放到肉餡里一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦；2、包子的皮要盡量的薄，這樣能讓包子里的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒；3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。[1]

7，如何做湯包

灌湯包做法一主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。灌湯包做法二水晶灌湯包原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法： 1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。灌湯包做法三豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。蟹黃灌湯包的做法: ·配料:主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操作:1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可

把包好的包子放到開水里煮放點調料就是湯包

材料：絞肉2斤、生姜少許、凍(用老母雞1只、雞爪2斤、豬皮3斤慢火煮6小時，過濾的湯汁)中筋面粉1斤、水18兩調味料：醬油、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量作法： 1?首先將老母雞、雞爪、豬皮、生姜下鍋熬煮6小時過濾做成皮凍 2?中筋面粉1斤加入半斤水揉成面糰 3?在絞肉中加入醬油、鹽、味精、胡椒粉、香油調味拌成肉餡 4?將肉餡中加入皮凍拌勻 5?面團分成小塊后用桿面棍桿成面皮，再包入內餡 6?將小籠湯包放入蒸籠蒸8分鐘即可