沿著炒鍋的邊緣將炒鍋從鍋里拉到你的身邊，同時將炒鍋稍微前傾，將食材輸送到炒鍋的前半部分,4.在炒鍋里翻料的同時，輕輕把炒鍋往下推，按下去,3.用手腕的力量沿著上翻勾背的動作將鍋里的食材向上擺動，使鍋里的部分食材沿著鍋的弧線翻轉(zhuǎn)180°，上翻的部分與另一部分重疊,很多人覺得大廚翻鍋是獨一無二的，但是翻鍋是很難出鍋的,翻鍋可分為前翻、后翻、側(cè)翻等。
翻鍋的手法相當(dāng)復(fù)雜，有一整套連貫的動作步驟。有的廚師翻鍋，就像雜技表演一樣，上下提起鍋，五顏六色的蔬菜片在空中劃出一道美麗的弧線，然后依次落入鍋內(nèi)。這套“炒菜”技巧，是西式潘無法施展的，堪稱中國廚師的絕技。翻鍋可分為前翻、后翻、側(cè)翻等。很多人覺得大廚翻鍋是獨一無二的，但是翻鍋是很難出鍋的。需要一只手才能提起酒店專用的16寸炒鍋裝幾公斤沙子，大部分人每天都要不停的翻。1.左手拇指扣住壺把，其余四指握住壺身；2.以鍋底凸起的圓底為圓心，以爐體一側(cè)的爐沿為軸心，來回推拉；3.沒事的時候弄點沙子或者黃豆自己在鍋里翻一翻。用勺子。兩者結(jié)合。注意它們之間的頻率。熟能生巧。好的做法翻鍋是一個長期的過程，需要我們不斷的努力去完成。
2、炒菜 翻鍋的技巧 翻鍋的技巧介紹1。左手握住鍋柄或耳朵，肩膀放松，自然下垂，利用炒鍋底部凸出的圓底，以炒鍋邊緣為支點(懸空時以手腕為支點)。沿著炒鍋的邊緣將炒鍋從鍋里拉到你的身邊，同時將炒鍋稍微前傾，將食材輸送到炒鍋的前半部分，2.將食材保持在炒鍋的前半部分，充分利用炒鍋內(nèi)的弧度，以鍋沿為支點將炒鍋內(nèi)的食材向前推，同時用手腕的力量做上翻下勾的動作。3.用手腕的力量沿著上翻勾背的動作將鍋里的食材向上擺動，使鍋里的部分食材沿著鍋的弧線翻轉(zhuǎn)180°，上翻的部分與另一部分重疊，在操作上運用匠心，是小翻鍋過程中最關(guān)鍵也是最技術(shù)的環(huán)節(jié)。4.在炒鍋里翻料的同時，輕輕把炒鍋往下推，按下去，同時炒鍋微微前傾接住食材，然后炒鍋繼續(xù)往后拉。重復(fù)以上動作，讓食材在煎鍋里均勻滾動。
