我老家殺豬菜最好吃，我記得每年冬天我家殺豬，都要吃。分享美食是一種美德，大家好我是莜面哥，很高興回答你的問題，大鍋菜那些是你的最愛吃的，不要大驚小怪，大鍋菜都是先切后洗，節(jié)省時(shí)間，人工，采訪一下，你覺得這家店的扣碗好吃嗎，“老板，有饅頭嗎，你們家這湯汁也太好吃了，我要蘸饅頭吃。

1、鄭州扣碗哪家好吃？

翻遍所有美食達(dá)人冬日的最美最暖最得勁的美食推薦，竟然89.99%的都推薦這家的扣碗！有什么特別的地方呢？好吧，門頭太過于樸實(shí)了，老板一點(diǎn)都不懂設(shè)計(jì)好嗎。入門就看見一個(gè)一人那么高的大蒸籠，老板正從籠里取一份扣肉，穿過繚繞的蒸汽，貌似看見有肉的葷的正在召喚，要的就是這種熱的煙火氣，這種氛圍就是我要找的深冬風(fēng)味，

趕緊的，先來一份被贊不絕口的條子肉試一下。一分鐘上餐，還帶著熱氣騰騰，燙嘴的架勢，我已經(jīng)管不住自己的嘴了，瞅瞅，一條琥鉑色，散發(fā)著迷人香味，醇香欲滴的肉肉正在晃動(dòng)，入口竟然不肥不柴，香而不膩，一抿即化，首次體驗(yàn)吸著吃肉的感覺。另外碗底的梅干菜，真的很會(huì)占便宜而且占的那么的滑而不膩，足足的吸夠油脂，解膩利口，好不銷魂，

在室外凍久了，一碗條子扣肉還不夠，還得來份酥肉扣碗。恩，外面裹面軟糯有味，口水再次一觸即發(fā)，深深咬透面糊，里面勁道的，鮮嫩的細(xì)條肉早已黏住上下牙口，咀嚼啟動(dòng)，一時(shí)半會(huì)是停不下來，越嚼越香，你看她吃的真得勁，都快吃兩碗了。好吧，顧忌一下旁邊人的感受，那再來一份素的吧，最喜歡吃面筋，那就來份面筋扣碗吧，不會(huì)吧，這面筋做的，從未有過的體驗(yàn)，些許勁道，鹵味入得足足的，一咬面筋那洞洞縫縫里的汁兒，完全噴發(fā)，化到每一個(gè)味蕾的細(xì)胞中，簡直觸動(dòng)心靈。

采訪一下，你覺得這家店的扣碗好吃嗎？“老板，有饅頭嗎，你們家這湯汁也太好吃了，我要蘸饅頭吃！”“自己拿，免費(fèi)吃”哈，我們這河南老板就是實(shí)在，主食都是免費(fèi)的，這一頓吃下來算一算性價(jià)比真的超高呀，為啥這么好吃？吃貨本著對食物負(fù)責(zé)到底的精神，我一定要深究美味背后的邏輯與哲學(xué)。聽老板說后我明白了，原來是這樣的.....那條子肉是比較原始的做法，選材來自不肥不瘦的五花肉，焯水之后，上上下下左左右右均勻的抹上紅紅的醬油，放入油中呲呲啦啦的炸勻，

然后放入密制料湯中足足浸浴數(shù)個(gè)小時(shí)，最后放入碗底碼好，放入梅干菜放上隆中蒸蒸蒸，直到梅干菜吸飽油脂，肉不再膩，最后出籠，翻個(gè)蓋，最后妖嬈驚艷的在碟碗中顫抖著勾引你~~那個(gè)酥肉也是選自肥瘦均勻相間的五花肉，切成條狀，裹上面糊，油炸，再澆上鹵汁上籠蒸。看似做法易掌握，實(shí)則，火候呀，配料呀都不是做一次能夠掌握的，所以，還是學(xué)我直接帶上嘴去吃就好了，就在管城區(qū)二里崗南街與紫荊山路向東200米（坐地鐵到二里崗站出來更方便）突然意識(shí)到一個(gè)問題，這么好吃的扣碗為啥沒有上《風(fēng)味人間》，本人覺得要是能讓扣碗上了《風(fēng)味人間》，評分或許會(huì)更高，

2、大鍋菜要怎么炒才好吃？

大鍋菜要怎么炒才好吃？看了題主的描述，知道你也是剛?cè)胄械男率郑蠹抑佬率值拿∈鞘裁磫幔褪撬剖嵌恰？戳藦N師炒一兩次菜，就以為自己會(huì)了，一副天下舍我其誰的樣子，這樣零基礎(chǔ)，就如未會(huì)走路就想跑，炒菜好吃才怪，以下是廚師基本功部分，請題主看看，你掌握了多少。烹飪理論，不要小看，只有理論結(jié)合實(shí)際，才能使自己的廚藝逐漸提高，不要求做到多好味道，至少不難吃，

二十多個(gè)人吃飯，有大半不起哄就算成功，這個(gè)是最低要求了。色香味形質(zhì)養(yǎng)器，色澤，香氣，味道，形態(tài)，質(zhì)地，營養(yǎng)，盛器俱佳。這七大特點(diǎn)相輔相成，融為一體，主要以味為核心，養(yǎng)為目的，使我們獲得感官及養(yǎng)生有機(jī)結(jié)合的飲食享受，這是中華民族幾千年來，在烹飪與飲食當(dāng)中，經(jīng)過無數(shù)次失敗，反復(fù)實(shí)踐總結(jié)出來的成果。具體展現(xiàn)出：用料優(yōu)選，精細(xì)加工，善用火候，講求風(fēng)味，合理膳食，

炒菜的原料，數(shù)量達(dá)萬種，常用的也有幾千種，分為主料，調(diào)味品，配菜三大類，選料標(biāo)準(zhǔn)是既要好吃，又要養(yǎng)生。加工又分粗精兩種，粗加工就是熟悉豬，牛各部分及其用途，例如全豬有十三塊肉，排骨，里脊，蹄等等該怎么收拾好，分清楚每塊肉的下刀方法，骨頭上不能帶肉，各種下水清洗去腥，雞鴨鵝等宰殺，木耳香菇干筍等等干貨泡發(fā)，合理利用食材，精華部分烹制佳肴，巧用下腳料，做出美味花式菜。