南方和開封的灌湯包最大的區(qū)別就是南方的肉餡中要加豬皮凍，而開封的是不加皮凍的。我們在和面的時(shí)候加上少量的馬鈴薯淀粉（生粉）進(jìn)去，可以讓蒸出來的包子皮更加勁道，這樣就不會出現(xiàn)稀湯和漏湯的現(xiàn)象，.成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等，對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。

1、灌湯包的湯是怎么灌進(jìn)去的？

灌湯包是日常生活中常見的一種美食，一般是作為早餐食用，灌湯包的味道非常鮮美，湯汁香濃，讓人吃了之后回味無窮，那么大家知道灌湯包的做法嗎?灌湯包怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下灌湯包的做法及配方吧。灌湯包深受廣大食客的喜愛，多吃灌湯包對身體也非常的好，下面大家就一起來看看如何制作出美味的灌湯包吧，

做法一材料面粉、芹菜、五花肉、蔥姜蒜、鹽、雞精、面醬、五香粉、香油、豬皮凍、發(fā)酵粉。做法1.發(fā)酵粉用溫水化開，活好面團(tuán)發(fā)酵至一倍大，2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入蔥姜蒜末，鹽面醬五香粉雞精香油適量。餡料就活好了，3.把面團(tuán)揉成大小合適的面團(tuán)，搟成皮，取適量的餡料放于中間，把切碎的豬皮凍放于餡料上邊，然后捏好就行。

4.蒸鍋加水開后，把包子放于屜上蒸20分鐘就可以啦，做法二材料豬肉皮100克(肉凍)，面粉200克(餃子皮)，豬肉皮100克(肉凍)，水1000克(肉凍)，鹽1克(肉凍)，水95-100克左右(餃子皮)。做法1.先將肉皮洗凈，去掉豬毛，然后將肉皮用水煮開，煮好后，取出來用刀去掉肥肉，然后將肉皮切成絲，

2.成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒。3.至肉皮稍爛后，將肉皮水倒入攪拌機(jī)中，4.拌成糊。5.入鹽再次煮開，6.肉皮湯裝入一個(gè)長方形的模具中。7.蓋，放冰箱冷藏室一個(gè)晚上，8.日取出來倒扣出模。9.刀切成合適的大小備用，10.成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等。11.切成肉丁，12.剁成肉泥。13.加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收，

14.入肉皮凍攪拌好備用。15.子搟皮少許，一定要薄是關(guān)鍵，冷水和面。16.入肉餡，17.子形狀。18.15厘米左右的蒸籠可以放10-14個(gè)湯包，，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開后，8分鐘。即可，做法三材料雞蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，雞精，鹽，老抽，黃酒，蔥，姜，小排，豬皮，雞肉。做法1、一個(gè)雞蛋打勻，加水到160ml，倒入面包機(jī)，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自動和面，

2、和好后發(fā)面，兩小時(shí)左右發(fā)到三倍大時(shí)，把面團(tuán)取出，放進(jìn)袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。3、一大塊雞肉切成肉末后，加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜，拌勻后腌著備用，4、等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候可以做餡料：豬皮洗干凈后切成細(xì)條，放水煮開后取出用刀刮盡油脂。5、小排煮開后取出去骨，然后剁碎和豬皮一起放水繼續(xù)煮，并加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜，大火煮開后改小火燉2小時(shí)，

6、煮好后倒進(jìn)容器里晾涼后，放進(jìn)冰箱冷藏兩小時(shí)左右就凍成皮凍了。7、然后取出來切小塊，和腌制好的雞肉拌在一起，皮凍是決定湯包里是否有湯的關(guān)鍵所在，加得多的話湯就多。8、取出發(fā)好的面團(tuán)，手沾面粉揉成光滑不粘手的面團(tuán)，揪成一個(gè)個(gè)小劑子，每個(gè)用搟面杖搟成薄圓片，中間包上餡料粘成包子，9、包好的包子上電蒸鍋再發(fā)一刻鐘左右，開火蒸20分鐘就好了。

2、灌湯包的皮是怎么和面？

灌湯包的皮是怎么和面才能讓包子皮不漏湯，包子餡要怎么調(diào)制才能湯足味美！灌湯包是一種特色小吃，在我國灌湯包有2種，一種是赫赫有名的開封灌湯包，還有一種是南方的灌湯包，這2種灌湯包在做法上就有很大的區(qū)別，前段時(shí)間我們分享過開封灌湯包的做法，今天我們就來說說南方灌湯包的做法，尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。