地鍋雞這樣做，一鍋都不夠吃。下面我來說一下地鍋雞的做法，地鍋雞好吃主要是醬料和香料粉，下面就給大家說一下地鍋雞的做法，大鍋雞的做法種類繁多，并不拘泥于形式，比如山東地鍋雞，西安粉皮雞等，最知名的莫過于東北鐵鍋燉，一口大鍋，燒著木柴，眾人圍坐鍋旁，燉雞鴨鵝魚羊肉都可以，主要吃的是那種熱乎乎的氣氛，里面可以燉肉，也可以涮菜，毫無疑問東北鐵鍋燉是東北菜系，可是這種做法到了其它省份，可能會融入一些當地的做法，當然若是非要按川菜粵菜做法來做這大鍋雞，也不無不可，關鍵是客人喜歡吃，能融入當地，就是成功。

1、地鍋雞怎么制作？

地鍋雞這樣做，一鍋都不夠吃！！！地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流！下面就給大家說一下地鍋雞的做法！大家趕快收藏起來吧！！！首先先準備好以下所需的材料:2斤左右的土雞一只（三黃雞也行）香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一個、白寇1.5克、桂皮適量、草果一個、小茴香5克、干辣椒4-8個（根據個人口味添加）、香葉3-5片。

蔥姜蒜適量切碎、豆瓣醬3勺，調料:鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、料酒。配菜:香菇、木耳（根據個人口味添加）土豆切塊洗干凈備用，面粉半斤（做貼餅用）然后開始制作:1:先把雞洗干凈，切塊，用開水把雞塊煮5分鐘左右，把血沫撇掉，雞塊撈出瀝干水分備用。2:起鍋加入適量的食用油，油溫微熱把準備好的香料、蔥姜蒜沫、豆瓣醬放入鍋中炒出香味，

切記油不能太熱。3:炒出香味以后將備好的雞塊放入鍋中翻炒5-8分鐘，4:開始放調味料，鹽適量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后繼續翻炒1—2分鐘。開始加入開水（這里必須是開水）沒入雞塊即可，這時開始在鍋周圍邊緣貼上面餅。放入備好的香菇、木耳、土豆等配菜，然后蓋上鍋蓋文火燉15分鐘，這時放入適量的味精、雞精。

2、地鍋雞的秘方是什么？請介紹一下？

你好我是廚子東哥，很高興能回答你的問題？下面我來說一下地鍋雞的做法，地鍋雞好吃主要是醬料和香料粉，一.香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香葉十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陳皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒，把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麥芽粉三十克，調均勻既可。

二.醬料的調制，蠔油一百克，海天黃豆醬二百克，海鮮醬一百五十克，甜面醬一百克，味達美醬油二百克，辣鮮露一百克，蒸魚豉油一百克，把所有料拌均勻既可，三.干辣椒十五克，蔥姜片.各三十克，鹽十克，味精五克，雞精五克，生抽十克，香油五克四.小公雞一只，剁成大小均勻的塊備用。五.鍋內加油放入干辣椒，蔥姜片，下入雞塊小火炒至雞內水份炒干，外皮發黃下入香料粉十克，炒香再下入醬料三十克炒二分鐘以后加入老抽十克上色，下入水慢過雞塊，燒開小火慢燉二十分鐘后，鍋四周下入小餅，然后加入調料，十分鐘后湯汁收干既可，

3、大鍋雞是什么菜系，怎么制作的更好吃？

謝邀，大鍋雞是比較籠統的說法，按字面解釋就是用大鍋煮或者燉雞，對于屬于哪個菜系，由于各人見解不同，以下談談個人看法！總體來說，是屬于北方菜系是無爭議的，先說說大鍋，由于冬天北方天氣寒冷，在北方特別是東北很多農村家里都有大鐵鍋，可以用來做飯燉菜同時還可以燒炕帶取暖，在最冷的時候，一家人守著大鍋燉上一鍋菜，里面燉上雞魚肉等，鍋里冒著騰騰熱氣，邊吃邊喝酒聊天，都能吃出來汗，特別舒服。

大鍋雞的做法種類繁多，并不拘泥于形式，比如山東地鍋雞，西安粉皮雞等，最知名的莫過于東北鐵鍋燉，一口大鍋，燒著木柴，眾人圍坐鍋旁，燉雞鴨鵝魚羊肉都可以，主要吃的是那種熱乎乎的氣氛，里面可以燉肉，也可以涮菜，毫無疑問東北鐵鍋燉是東北菜系，可是這種做法到了其它省份，可能會融入一些當地的做法，當然若是非要按川菜粵菜做法來做這大鍋雞，也不無不可，關鍵是客人喜歡吃，能融入當地，就是成功。