家常油燜大蝦，油燜大蝦家常做法正宗油燜大蝦怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-04-10 13:09:01 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，油燜大蝦家常做法正宗油燜大蝦怎么做
2，家常油燜大蝦的做法
3，油燜大蝦的做法
4，油燜大蝦的做法

1，油燜大蝦家常做法正宗油燜大蝦怎么做

教你油燜大蝦外酥里嫩的做法

獨(dú)特的油燜大蝦烹制手法，讓你體驗(yàn)另類風(fēng)情。

用料：對(duì)蝦 8只，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬，生抽醬油，鹽，料酒。具體做法：1. 買來新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪嘴整齊美觀，入口方便。去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段。2. 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面。待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后再翻面。3. 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右。4. 約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，湯汁收的差不多就能出鍋啦。祝用餐愉快。

用料對(duì)蝦 8只姜蒜香蔥白糖番茄醬（或西紅柿）生抽料酒鹽油燜大蝦的做法新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點(diǎn)為宜，以免破壞黑線清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋

油燜大蝦家常做法正宗油燜大蝦怎么做

2，家常油燜大蝦的做法

鮮大蝦5只（約420克），鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克。 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿、蝦槍，用竹簽挑去沙包和蝦線。 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調(diào)好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘。 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時(shí)，大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。

貝太廚房的網(wǎng)站上看到網(wǎng)友分享的做法，簡單省事。用料海蝦 1斤姜絲一小把（宜多不宜少）白糖 2大匙鹽 1小匙番茄醬 2大匙橄欖油普通炒菜用量做法1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。 2、姜切絲，備用。 3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。小貼士1、蝦的水分一定要瀝干，因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過鹽后蝦會(huì)出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會(huì)很水。 2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克? 　1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。控水讓蝦變得稍微干一些。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，將蝦放入炒至泛紅,烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，五六分鐘，炒至糖色變深，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。有時(shí)候我會(huì)稍做改進(jìn)，加一點(diǎn)番茄醬，這樣有點(diǎn)酸甜的味道，也同樣好吃

家常油燜大蝦的做法

3，油燜大蝦的做法

主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量 1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。 2，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋 3，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)硬。 4，煎好的蝦倒出來備用。 5，如果這時(shí)炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。 6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅， 7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約３分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。

油燜大蝦 Braised Prawns 所屬菜系鄂菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 滋味清淡，鮮咸宜人：基本材料主料對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。制作過程 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。

油燜大蝦的原料鮮大蝦5只(約420克)，鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克油燜大蝦的做法 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿，蝦槍，用竹簽調(diào)去沙包和蝦線； 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，帶大蝦成金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯，鹽，味精，糖調(diào)好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘； 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中、湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時(shí)，大下出勺碼在盤中、湯勺再上火，把碗中的蝦湯浮油撇入勺中，收肝水后澆在大蝦上即成。油燜大蝦的特點(diǎn) 油燜大蝦色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜咸適口。

油燜大蝦的做法

4，油燜大蝦的做法

基本材料主料對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。制作過程 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。

一、油燜大蝦的做法油燜大蝦的原料鮮大蝦5只(約420克)，鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克做法 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿，蝦槍，用竹簽挑去沙包和蝦線； 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，帶大蝦成金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯，鹽，味精，糖調(diào)好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘； 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中、湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時(shí)，大下出勺碼在盤中、湯勺再上火，把碗中的蝦湯浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。油燜大蝦的特點(diǎn) 油燜大蝦色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜咸適口。二、油燜大蝦的做法輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。提示：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。三、油燜大蝦的做法【原料】: 鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、小青紅辣椒各1根（不要也可）黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克）【做法】: 1)剪掉蝦須，蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用。大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片爆出香味。入蝦翻炒20秒，待個(gè)別蝦身變色后，調(diào)入生抽。【注】如果是喜歡吃蝦皮的朋友，可以事先將蝦過油炸一下，這樣可以使蝦皮變脆易入味。。 3）加入老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約5分鐘。打開蓋子，用鏟子繼續(xù)再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。【溫馨提示】：家里有老人和孩子的主婦，做蝦的時(shí)候，最好能將蝦槍剪掉，以免在吃的時(shí)候刺到手。切去蝦須和蝦腳，成品做出來不太好看，但是吃起來更方便。步驟（3）中，最后一步烹入黃酒，迅速攪拌后，馬上蓋蓋子，在燜制過程中，不要總揭開蓋子，否則黃酒很容易揮發(fā)。在購買鮮蝦時(shí)，要注意幾點(diǎn)，才能確保新鮮：1）蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明。2）蝦肉緊實(shí)有彈性。3）蝦身和頭不脫離。而當(dāng)蝦頭，蝦殼，蝦腳呈黑色，且頭身已脫離，或即將脫離，證明這種蝦已不再新鮮，不要購買。四、油燜大蝦的做法主料：新鮮大蝦（草蝦）12只，蔥2根，姜6片。輔料： A：番茄醬2大匙，鹽半匙，味精少許，麻油少許； B：油3大匙。做法： 1、蝦剪去頭尖并挑掉沙腸，加一半的蔥、姜、腌泡10分鐘去腥。 2、油加蔥、姜，以強(qiáng)功率爆香1分鐘30秒，再加調(diào)味料A及腌好的蝦拌勻，排列整齊，以強(qiáng)功率煮5分鐘至熟即可上桌，吃時(shí)蘸汁味道更佳。五、油燜大蝦的做法菜系及功效：魯菜油燜大蝦的制作材料：主料：對(duì)蝦4-6頭輔料：蔥,姜,料酒,鹽,味精,糖,醋各適量教您油燜大蝦怎么做，如何做油燜大蝦鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。