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本文目錄一覽

1，鱸魚怎么做好吃
2，清蒸丁桂魚的做法
3，羅非魚怎么做好吃
4，桂花魚怎么做好吃

1，鱸魚怎么做好吃

告訴你吧，清蒸紅燒都不錯(cuò)~~~~~~~~~ 看清我是誰哦，最佳是我的啦~~~~~~~~

紅燒

清蒸

鱸魚怎么做好吃

2，清蒸丁桂魚的做法

主料：丁桂魚1條調(diào)料：姜絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油做法1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺，洗凈，在身上劃上幾道；2、然后在魚身上碼上料酒、豆豉油，把姜絲、蔥白放在劃好的魚肉里，裝盤。3、放在冰箱里腌30分鐘。4、上蒸鍋大火以水開計(jì)時(shí)蒸25分鐘即可出鍋，淋上芝麻油蠔油，撒上蔥花即可

先將該魚宰殺后洗干凈，鍋內(nèi)水燒開上汽后將魚入鍋大火蒸，5分鐘后關(guān)火，不要揭開蓋子，悶3分鐘。準(zhǔn)時(shí)開蓋，把盤子里面蒸出的水倒掉，魚身撒姜絲，最后將一些適量的輔料淋到魚身上，撒蔥絲就可以上桌吃了

清蒸丁桂魚的做法

3，羅非魚怎么做好吃

清蒸羅非魚主料：羅非魚1-2條配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個(gè)、火腿片做法：將羅非魚宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時(shí)以蘸姜醋最好。干燒羅非魚：主料：羅非魚配料：雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精做法：將魚宰殺洗凈，雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后，鍋中放油加熱至八成熱時(shí)，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內(nèi)煸炒，加入各種配料（雪里蕻另放），略炒后少加一點(diǎn)水，然后放入煎好的魚，上面蓋上雪里蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋、水煮羅非魚原料：羅非魚，最好是活魚。配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜。調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)。做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。茄汁羅非魚材料：羅非魚一條（全身涂上半茶匙鹽）洋蔥一個(gè)（切丁）青辣椒一個(gè)（切丁）蕃茄醬適量作法： 1、將羅非魚炸至熟透撈起。 2、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒后淋在炸好的魚身上即可。沙茶羅非魚材料：羅非魚一尾、沙茶醬一罐、糖二小匙、醬油、水少許作法： 1.先將羅非魚雙面煎至金黃半熟 2.加入醬油少許,再加入水,水半淹過魚即可 3.加入二~三匙的沙茶醬,再加入二小匙的糖 4.所有調(diào)味料加入后,以中火約莫滾至5~10分鐘，視魚的大小而定,滾到魚熟即可完成蕃茄羅非魚材料蔥、姜、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、羅非魚、紅辣椒調(diào)味料鹽、米酒、美國(guó)葵花油適量烹調(diào)方法 1. 姜切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚身斜切備用。 2. 起鍋熱油，魚下鍋小火煎煮片刻。 3. 放入鹽調(diào)味，再放入蕃茄、蒜頭、姜、米酒、辣椒、水，蓋上鍋蓋悶煮片刻。起鍋前灑上蔥段即可。啤酒羅非魚作法：取生猛羅非魚，開膛破肚，去掉鰓和內(nèi)臟，不刮鱗，將魚平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚的完整。撒上姜絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚鱗變黃卷起。淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。另外注意－－－做魚的刀工哦釣魚都會(huì)遇到吃魚的問題，吃魚又會(huì)遇到烹飪問題。而魚的烹飪加工，又有許多講究。不同的魚，不同的做法，對(duì)魚的事先加工有不同要求。特別是魚兩側(cè)的加工，有很針對(duì)性的要求。俗稱“花刀”即運(yùn)用刀口的正、反、斜等不同角度，在魚的身上劃出不同的花紋。如，1、紅燒全魚：用十字花刀（即用刀直剞）； 2、焦熘或脆皮全魚：用百葉花刀（用斜刀剞）； 3、清蒸全魚：用蘭草花刀（用刀尖劃）； 4、氽湯全魚：用波浪花刀（用直刀剞）.

羅非魚怎么做好吃

4，桂花魚怎么做好吃

鱖魚，又名桂花魚，因身上的斑紋如桂花，故名。巨口細(xì)鱗，骨疏刺少，皮厚肉緊，色白鮮嫩。鱖魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B2等，無機(jī)鹽極豐富。因其喜食魚蝦，肉質(zhì)非常鮮美，味甘平，有補(bǔ)虛勞、益脾胃、治腸風(fēng)下血之功效。適于紅燒、干燒、清蒸、炸、燉、熘等。蔥油淋桂花魚主料：桂花魚1條，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥3條，芫荽1棵。芡汁料：水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。做法： 1、桂花魚去內(nèi)臟洗凈抹干水，涂上鹽腌10分鐘，姜切絲，蔥切絲。 2、將桂花魚放碟內(nèi)隔水蒸約8-9分鐘至熟，倒出汁液。 3、燒熱2湯匙油，爆香姜、蔥，倒入芡汁煮滾，淋上桂花魚面，放芫荽菜添香味。米湯冬瓜浸桂花魚主料：桂魚1條（700克）、冬瓜150克、姜、蔥，適量。調(diào)料：鹽10克、雞精10克、糖、米湯。米湯：先將大米洗凈，放入鍋內(nèi)加入水，開大火煮開，成白色奶湯。做法： 1、桂花魚去鱗去內(nèi)臟、洗凈、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。 2、鍋上火，倒入米湯，調(diào)入鹽、雞精、糖，燒開，放入桂花魚片燙熟，撈出裝盤。（注意：桂花魚片燙的時(shí)間要短，時(shí)間長(zhǎng)則不鮮，不夠嫩。） 3、再把冬瓜片，姜片，放入米湯中燙熟撈出放在魚上即可。特點(diǎn)：米湯濃香，魚肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。上湯桂花魚原料：桂花魚1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。制作： 1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊；　　　 2、起鑊，將魚肉拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠(yuǎn)煨熟，擺放在菜式兩邊即成。特點(diǎn)：口感嫩滑　清甜味鮮松鼠鱖魚主料: 鱖魚l條濕淀粉35克，蝦仁30克，豬肉湯100克，水發(fā)香菇丁20克，紹酒25克，熟春筍丁20克，綿白糖200克，青豌豆12粒番前醬100克，香醋100克，蒜未 2.5克，蔥白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟豬油1500克，烹制方法 1.將鱖魚刮鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀面輕輕拍平。再用刀沿脊骨兩側(cè)平劈至尾部，斬去脊骨。魚皮朝下，片去胸刺，然后在魚肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚皮，成菱形刀紋。用紹酒15克、精鹽1克，放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾蘸上干淀粉，并用于提起魚尾抖去余粉。 2.兌碗計(jì)：碗內(nèi)放入番前醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、紹酒10克、濕淀粉、精鹽10克，攪拌成調(diào)味汁。 3.炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時(shí)，將兩爿魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手提起魚尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后松手，待魚墜入油鍋中，舀熱油澆魚肉魚尾上，緊接著放入魚頭，炸至淡黃色撈起。待油溫八成熱時(shí)，把魚放入復(fù)炸至金黃色，撈出，盛入圓盤中，稍撳松后，裝上魚頭，拼成松鼠魚形。 4.在復(fù)炸魚的同時(shí)，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00克，放入蝦仁炸熟后，倒出瀝油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調(diào)味汁攪勻，加熟豬油75克、芝麻油攪勻，起鍋澆在松鼠魚上面，發(fā)出“吱吱”響聲，再撒上熟蝦仁即成。工藝關(guān)鍵: 1.選用750克，左右一條鮮活鱖魚為宜。 2.刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部時(shí)，不要片斷魚尾，魚尾與兩片魚肉相連。 3.在魚肉上剞刀時(shí)，先直剞，刀距約1厘米。后斜刀剞，刀距約 1.5厘米。深至魚皮，不能將魚皮刻破，成菱形刀紋。要求刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，剞出的花刀才美觀。 4.在澆汁時(shí)，魚要求是剛剛炸好的，否則發(fā)不出吱吱的響聲。粉蒸鱖魚原料：鱖魚l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。制作： ①取直徑10厘米、長(zhǎng)20厘米兩端帶節(jié)的青皮竹簡(jiǎn)一個(gè)，離竹筒一端約4厘米長(zhǎng)處橫鋸開約10厘米長(zhǎng)的口作為竹筒蓋洗凈備用(或用小碗代替)。 ②將鱖魚剖好，洗凈，濾干水，切成5厘米長(zhǎng)、2．5厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)方形塊，再入清水洗一次濾干水放入碗內(nèi)，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚拌勻(口感咸味不足時(shí)再下鹽)，香油放入盛器與鱖魚拌勻腌5分鐘。 ③將拌好的鱖魚放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內(nèi)將竹筒魚取出，放入長(zhǎng)條碟內(nèi)即可。生煎鱖魚主料：鱖魚一條、青紅椒、生姜片、蔥段、食用油、米酒、海鮮醬油、鹽；做法： 1、將鱖魚剖洗干凈，開背，抹干水分，用適量鹽涂在魚身內(nèi)外，并腌制15分鐘； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火將魚放入鍋中轉(zhuǎn)中火，兩面都煎至八分熟時(shí)再加入蔥段、青紅椒塊及少許米酒； 3、待烹出香味加少許海鮮醬油即可。特點(diǎn)：鮮香咸脆。炸鱖魚配料：鱖魚1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實(shí)耗60克），濕淀粉175克。操作： 1、將鱖魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干，用刀兩面打上細(xì)柳葉口，瘦豬肉、竹筍、松蘑、蔥白均切成丁。 2、用150克濕淀粉均勻地涂在魚身上及刀口內(nèi)，然后，手提著魚尾，浸入六成熱的豆油鍋內(nèi)拖炸，至淀粉結(jié)殼后，再全部投入鍋中。 3、炸約5分鐘，撈出，待油九成熱時(shí)，放入鱖魚速炸速撈，控油，入盤，保溫。 4、原炒鍋倒出余油，留25克底油，燒熱，放入蔥白丁、筍丁、肉丁、松蘑丁等下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、味精和雞湯，燒開后，將醋、濕淀粉25克調(diào)勻，入鍋勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗內(nèi)。 5、食用時(shí)，將芡汁澆在炸魚身上，即可。特色：色澤黃亮，脆酥酸甜，咸香微酸醋燒鱖魚羹主料：鱖魚輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、雞精、蔥、食用油做法： 1.將鱖魚去骨去刺取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放入蒸鍋中煮熟，湯留用； 2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至5成熱時(shí)放入魚絲，撈出瀝干油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點(diǎn)入醋即可。特點(diǎn)：味道鮮美，湯醇味濃。脫殼鱖魚　原料：活鱖魚一條（約750克），蛋清35克、粳米粉15克。精鹽2.5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生姜10克制作過程：將鱖魚治凈，沿脊骨順長(zhǎng)片入，取出內(nèi)臟，在魚身帶骨面橫剖三刀，再直剞一刀。用精鹽在魚身面擦勻，抹上香糟，胯漬3小時(shí)后去鰓洗凈，將蔥姜塞入魚腹內(nèi)。網(wǎng)油洗凈瀝干，平鋪砧板上，撤上干淀粉，將鰍魚用紹酒涂抹后放網(wǎng)油上包好。另將雞蛋清放碗內(nèi)，加干淀粉、粳米粉和清水調(diào)成蛋糊。鍋置火上，放油燒至五成熱（約125℃）時(shí)，將鰓魚掛滿蛋糊，下油鍋炸熟撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時(shí)，再將魚投入油鍋炸至皮脆）撈出裝盤，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒鹽即成。特點(diǎn)：外包薄殼，酥脆鮮香，殼內(nèi)魚肉清醇細(xì)嫩，糟香撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特珊瑚鱖魚主料鱖魚1條約1500克。制作過程 1、將魚去骨，剞上麥穗形花刀，放入清水內(nèi)加鹽、姜片、蔥段、紹酒浸泡（1小時(shí)左右）取出控干水，拍上干淀粉待炸。 2、炒鍋置旺火上，放油燒到七成熱時(shí)，將拍好干淀粉的魚下油鍋內(nèi)炸定型撈出，待油溫?zé)骄懦蔁釙r(shí)，進(jìn)行復(fù)炸撈出裝盤待澆計(jì)。 3、原炒鍋留少許油，投入蒜粒，煸炒出香味，再下人清水、番茄醬、白糖、醋制成酸甜的番茄汁，勾芡淋油，澆在炸好的魚上即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，香味撲鼻，酸甜適度，酥脆宜人。

清蒸桂魚原汁原味。松鼠桂魚口感獨(dú)特。

清蒸桂花魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜氣血雙補(bǔ)食譜老人食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：清蒸清蒸桂花魚的制作材料：主料：鱖魚600克調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克教您清蒸桂花魚怎么做，如何做清蒸桂花魚才好吃1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎；3. 蔥去根，洗凈，剁碎；4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身；5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身；6. 把魚連碟放進(jìn)已經(jīng)把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鐘；7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）；8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎；9. 另起一個(gè)鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙；10. 把油淋在魚身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時(shí)候，即可食用。桂花魚絲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜老人食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：糖醋味工藝：滑溜桂花魚絲的制作材料：主料：草魚750克輔料：雞蛋200克,雞蛋清30克調(diào)料：鹽5克,醬油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,豬油（煉制）50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克桂花魚絲的特色：魚絲細(xì)嫩咸鮮，魚肉糖醋味濃，一菜兩味，風(fēng)味別致。教您桂花魚絲怎么做，如何做桂花魚絲才好吃1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，剁下頭、尾，入碗用鹽、料酒碼味，再用細(xì)干淀粉（25克）拌勻，入油鍋中炸透撈出。擺入條盤兩端。 2.魚身中段片下肉，切成長(zhǎng)8厘米、粗3毫米的絲。余料斬成條塊，分別入碗，用鹽、料酒碼味后，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻。 3.鍋置火上，下化豬油燒至五成熱時(shí)，下魚塊炸至呈金黃色熟透時(shí)，起鍋入盤，擺在魚頭、尾之間，鍋內(nèi)留油少許，下醬油、清水，燒沸成糖醋汁。用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁時(shí)，舀淋于魚肉上，即成糖醋魚塊。4.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時(shí)，下魚絲滑散，撈起。雞蛋破殼入碗，打散，入鍋中炒成桂花蛋，再放入魚絲推勻后，起鍋蓋于糖醋魚塊上成魚身形狀即成。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。桂魚菠菜蛋花湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜美容菜譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：煮桂魚菠菜蛋花湯的制作材料：主料：鱖魚200克,雞蛋清50克,菠菜100克調(diào)料：料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克,小麥面粉10克,豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜汁3克教您桂魚菠菜蛋花湯怎么做，如何做桂魚菠菜蛋花湯才好吃 1.桂魚（鱖魚）用刀背砸成細(xì)泥，菠菜嫩葉洗凈，用沸水略燙一下。2.魚泥置于容器內(nèi)，加蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠后，再加豬油攪勻，成為魚蓉。3.制好的魚蓉?cái)D成6個(gè)丸子，放在平板上(平板上事先要撒一層面粉)，再用搟棍將每個(gè)魚丸搟成薄片，放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出用冷水過涼，再切成條，同燙過的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內(nèi)。4.清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內(nèi)。小帖士-健康提示：此湯白綠相映，清淡素雅。增強(qiáng)食欲，細(xì)嫩可口。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。