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佛跳墻是福建菜系中的傳統名菜，以海參、鮑魚、扇貝、魚翅、雞肉、豬蹄、羊肘、鴿子蛋、海鮮干等10余種材料在紹興壇子里燉煮而成。配料:鴨肉、豬蹄、豬肚、豬排、鴨肫、蹄筋、鵪鶉蛋。配料:干貝、魚干、蛤蜊干、蝦米和魚翅。調料:米酒、醬油、鹽、冰糖、雞精、香葉、茴香、桂皮、姜、高湯。1、主料洗凈，飛水。鍋里放一勺油，用姜片煸炒食材，放入砂鍋(或壇子)中。2.鵪鶉蛋煎成金黃色，放入砂鍋。3.將配料用水軟化，放入砂鍋中，加入高湯和米酒(按1: 1的比例)、醬油、鹽、冰糖、雞精、香葉、茴香、桂皮，煮4小時。最后放在佛跳墻的專用罐子里。小貼士:原料和配料的多少取決于砂鍋的大小。各種主料量基本相等，配料量略少于主料量。

佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽泉”，是福州的首席名菜，屬于閩菜。有100多年的歷史，是聚春園餐廳老板鄭春發開發的，一百多年過去了，經過幾代名廚的改良，如今的佛跳墻主要食材有魚翅、鮑魚、海參、扇貝、甲魚裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿子蛋、香菇、豬肚頭、鴨肉等。，所有天上跑的，水里游的，山上長的美食。