堿面包并不是用堿和面做出來的面包，而是用水煮面包，再烘烤出爐時再刷上堿水制作而成的面包。大家好我是老王，堿水面包和其他面包最大的不同，就是先用水煮然后在烘烤的面包，用水煮面包的時候，面包不能煮的時間太長，煮的時間越長面包表面越硬，烤的時候面包也不會膨脹，如果煮的時間較短，烤的時候面包會有個后續發酵的過程，做出來的面包會相對松軟。
1、堿水面包怎么做？
大家好我是老王，堿水面包和其他面包最大的不同，就是先用水煮然后在烘烤的面包。堿水面包是一種非常好吃的面包，口味和我們的戧面饅頭有點像，由于制作工序麻煩很少有人制作了，超市里幾乎見不到，面包店里和酒店里還是可以見到的。====堿水面包====【制作配方】：高筋面粉300克，酵母5克，鹽5克，黃油35克，雞蛋0.5個，水125克，
【制作方法】：1.酵母中加入適量的水攪拌至酵母完全融化，化成酵母水。黃油室溫化軟，高筋面粉和鹽一起拌勻，在面粉中挖一個小坑，倒入剩余的水，再倒入雞蛋液，輕輕把蛋液和水攪拌均勻，再加入酵母水拌勻，和成面團，揉至沒有面粉顆粒，加入化軟的黃油揉至黃油和面團完全融合。2.揉好的面團拍扁放進保鮮袋放入冰箱冷藏20分鐘，取出面團揉至表面光滑，把面團分割成大小均勻的小面團，
滾圓一遍，蓋上濕毛巾松弛10分鐘。再滾圓一遍，蓋上濕毛巾醒發20分鐘，把小面團搓成長條形，兩端疊在一起壓緊，做成圓圈形。放在烤盤中醒發30分鐘左右，3.鍋中加入清水燒開，放入面包煮一分鐘，翻面把另一面也煮一分鐘。撈出放在烤盤上，烤箱預熱上火200度，下火190度?？?0分鐘左右，出爐前刷上堿水撒上海鹽粒再烤1分鐘即可，
堿水面包質地較硬脆，和軟面包口感完全不一樣。這個配方中不放糖是一款咸面包，【小提示】：1.制作堿水面包發酵時間不宜過長，半發酵即可，發酵狀態和甜甜圈差不多。用水煮面包的時候，面包不能煮的時間太長，煮的時間越長面包表面越硬，烤的時候面包也不會膨脹，如果煮的時間較短，烤的時候面包會有個后續發酵的過程，做出來的面包會相對松軟，
2.堿面包并不是用堿和面做出來的面包，而是用水煮面包，再烘烤出爐時再刷上堿水制作而成的面包。堿面包顏色紅亮，表皮松脆，屬于越嚼越有滋味的面包。制作時面團兩端一定要壓緊，才能做成圓圈形，如果壓的不夠緊再煮的時候容易變形。接口處很容易煮開，以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王，
2、湖北荊州早堂面怎么做的？
“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃！關于早堂面的來歷：聽說是1895年沙市開埠后，當地的一個面館老板根據碼頭工人喜歡吃油水較重的特點制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的特色面食。因為碼頭工人常常是凌晨四五點來吃，因此得名“早堂面”，地道的“早堂面制作”湯鮮而香，味道杠杠的。早堂面的主要食材：首先就是面條了，這邊的都是堿水面，通常是有專門的面條加工廠把面條加工好再送到各個面館售賣，
其次就是碼子了，碼子的主要食材有：活鱔魚、老母雞、五花肉、豬骨頭、鯽魚。早堂面的做法比較講究，通常面館老板會凌晨三四點起床，然后把老母雞、豬大骨、五花肉、鯽魚等放入大鍋開始煮湯，先大火煮開，再小火慢燉，湯汁翻滾，蒸汽升騰，食物發精華也全都融進了湯汁里，煮出來的湯都是濃濃的奶白色看著都想喝一口。將煮好的面條放入高湯里，放入用五花肉煮成的小碼子，再放入撕成細絲的雞胸肉絲，放入炸的酥脆的鱔魚絲和切成薄片的豬瘦肉，撒上切碎的香蔥，這樣一碗熱氣騰騰，色鮮味美的早堂面就做好了，真是面條勁道有嚼勁，高湯鮮美不油膩，吃一口滿口鮮香爽滑，瞬間征服你的味蕾，
沙市人的一天就從一碗早堂面美好的開始了。主要食材和制作方法：面條:堿水面湯:大筒子骨和雞熬制的高湯配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然后切成片)、油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)、蔥花(本地小嫩蔥)，步驟：步驟一將面條煮熟步驟二將煮熟的面條撈出用冷水浸一下,撣干,入碗步驟三加入高湯步驟四加油汁,放上肉片,鱔魚絲，雞胸肉絲再撒上蔥花。
