指的是我們平時說的白面，也就是小麥粉有很多種，米粉、小米粉、玉米粉、豆粉等等，但是習(xí)慣上我們只叫小麥粉白面，可能是因為它是白色的,5.將醒發(fā)好的面團分成適合擠壓的面團塊,像我們吃的篩子白面，一般都是四六十目,6.揉成適合面管大小的面塊，放入面管中，擠壓成條狀,2.面粉中加鹽有利于面筋的形成，將鹽溶解在面粉水中,做面條要選擇面筋含量高的面粉,1，白面面條方法:1。
1，白面面條方法:1。按配方稱取面粉和發(fā)酵粉，將稱取的發(fā)酵粉直接撒入面粉中，攪拌均勻。2.面粉中加鹽有利于面筋的形成，將鹽溶解在面粉水中。3.制作光滑的面團。4.將混合好的面團放置30分鐘進行醒發(fā)。面團靜態(tài)醒發(fā)的目的是讓面筋松弛拉伸，更有利于擠壓成條。5.將醒發(fā)好的面團分成適合擠壓的面團塊。6.揉成適合面管大小的面塊，放入面管中，擠壓成條狀。2.配方說明:1。做面條要選擇面筋含量高的面粉。一般市場上賣的高筋粉、超細粉、超細粉等高筋面粉適合用來做面條，一些高筋的專用面粉也可以用來做面條。2.一般用于制作面條的海微利硬挺劑添加量為0.5%。如果面條面筋過大，可以適當(dāng)減少添加量，硬挺劑的用量調(diào)整范圍為0.3-0.5%。
指的是我們平時說的白面，也就是小麥粉有很多種，米粉、小米粉、玉米粉、豆粉等等，但是習(xí)慣上我們只叫小麥粉白面，可能是因為它是白色的。像我們吃的篩子白面，一般都是四六十目。(目)是什么？網(wǎng)格是每平方厘米或每英寸有多少個孔。孔越多，篩選的項目越細，越粗。
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