饅頭怎么做才好吃?謝謝小秘書。在我的記憶里母親都會自己制粬做酵母，現在我也不記得怎么做了，雜面饃，花卷，菜饃一般都是用老面頭發酵，這種餅做出來薄如紙，非常柔軟，又非常筋道，將炒好的土豆絲卷起來，非常好吃，前段時間在網上看了一種叫“水烙饃”的美食，百度了一下，好像是流行于河南、安徽的一種特色傳統面食，做法又類似于京津冀地區的春餅。

1、饅頭怎么做才好吃？謝謝小秘書？

饅頭怎么做才好吃?謝謝小秘書！要饅頭做得好吃，關鍵還是發面。面一定要充分發起來，上鍋蒸時要開大火，一鼓作氣，中途不能停下來或隨意揭開鍋察看，使其跑氣漏氣。俗話說:一氣兒的熱蒸饃，一氣兒的熱包子，就是這個道理，蒸饅頭的步驟如下:一，發面:取1000克面粉，放入不銹鋼盆內，加入安琪酵母粉10克，用30—35度的溫水徐徐倒入盆內，邊倒水邊用筷子攪拌，成絮狀后，用手揉成面團，直到面光手光盆光，給盆底撒適量干面粉，將揉好的面團放在干面粉上，以防面團膨發后粘連不好取出。

用洗凈擰干的濕布把面團蓋好，把面盆兒整個放在盛有50—60度左右熱水的蒸鍋上，不要使水接觸到盆底，蓋上鍋蓋。這樣，一般30—40分鐘就可以發大到2倍以上，二，做饅頭:給面板上撒適量干面粉，將盆內發酵好的面團取出，放在撒有面粉的案板上，經過反復揉搓，把揉光的面團揉成圓形長條，用刀切成均等的面劑子。將一個一個面劑子反復揉緊揉光，團成饅頭樣子，最后給饅頭頂上嗆上少許面粉，再把饅頭快速搓隆起來，光滑又緊致的生饅頭就做好了，

2、水烙饃怎么做不容易爛？

這種餅不用發面也不用烙，放涼了也軟和，卷啥菜都好吃！前段時間在網上看了一種叫“水烙饃”的美食，百度了一下，好像是流行于河南、安徽的一種特色傳統面食，做法又類似于京津冀地區的春餅。這種餅做出來薄如紙，非常柔軟，又非常筋道，將炒好的土豆絲卷起來，非常好吃，做法很簡單，向大家介紹一下做法，不足之處，請指正。

盆里取適量面粉（中筋面粉），分次加入溫水，和成較軟的面團，蓋上蓋子餳發30分鐘。將餳好的面團搓成長條，切成等份劑子，將每個劑子揉圓取一個劑子搟成薄餅，越薄越好。要不同角度用搟面杖搟薄，注意搟面時用力要勻，這樣，搟出來的餅才會均勻，蒸鍋篦子涂抹一層食用油防粘，也可以在篦子上鋪上蒸布，水燒開后，放入一張薄餅，然后蓋蓋蒸。

然后搟第二張薄餅等蒸鍋里冒出蒸汽時，打開鍋蓋，將第二張薄餅鋪在第一張薄餅上，然后蓋上鍋蓋蒸，繼續搟第三張薄餅，如此反復，將所有餅搟完放入鍋內。餅與餅之間不用抹油，絕對不沾的，大家大膽去做，所有的餅放入鍋內中火蒸10分鐘，打開鍋蓋拿出。稍稍放涼，一層層揭下來，非常好揭的。看上去是不是非常薄呀！一張張疊整齊放入盤中，

3、怎樣做純堿饅頭好吃？

純堿發面饅頭的做法？這問題問的人一楞一楞的，純堿發面饅頭是什么饅頭？難不成發面饅頭加了堿？我就這樣理解吧！只要與純堿聯系在一起的必定是用老面發的面做的饅頭，加純堿的目的就是中和酸堿度，如果只用發酵粉發的面就與堿沒關系了。以前蒸饃每家每戶應該都是必修課，在我們這里一天不蒸饃吃什么？總不能天天買饃吧！況且買饃也買不起呀！雜面饃，花卷，菜饃一般都是用老面頭發酵，

在我的記憶里母親都會自己制粬做酵母，現在我也不記得怎么做了。印象里是把粬做成一個個小餅，俗話說的“兜酵”，做好的酵餅晾干，蒸饃的時候取小塊酵餅用溫水泡開，加面粉拌成糊讓其發酵，發面的時候將發酵好的面糊糊倒進面盆里和成面團，發酵之后就可以蒸饅頭了，蒸饅頭剩下一塊面下次蒸饃的時候當引子，這就是大家說的老面頭，也叫老肥，面肥，面頭。

老肥用溫水泡開，面粉放盆里加老肥和成面團，用蓋子蓋上或搭濕布放溫暖的地方發酵，面開之后呈現密密麻麻的絲窩，將發好的面放案板上扒開，依據面團的多少將純堿加溫水化開倒入面里揉一揉排氣，堿與面揉勻，把面排光滑，揉不勻會出現堿點，影響美觀，然后根據自己的喜好揉成饅頭或剁成方卷。制作純堿發面饅頭是需要技術的，以前的饃鋪一般都有請的蒸饃師傅，關鍵就是能掌握發面饅頭用堿的量。