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1，假牛肉怎么辨別

對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑒別。色澤鑒別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。氣味鑒別新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。粘度鑒別新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉：表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。彈性鑒別新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質肉：指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

假牛肉怎么辨別

2，真假牛肉如何辨別

如果牛肉制品散發出濃濃的牛肉味，那這個可能就是用豬肉造假的牛肉；看肉的纖維，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是豬肉，牛肉感覺老。在購買時，先要觀看牛肉，從油脂可大致辨別，一般真熟牛肉的油脂呈固態，看上去有些干，假的往往大多是附著液態油脂；另外，就是靠聞，熟牛肉有一股清香，用牛肉香精少些的假牛肉，則能聞到一股異味。最直接的辦法，那就是切一點嘗嘗，咀嚼中沒有牛肉清香味的或味極淡的，十有八九是摻雜牛肉或假牛肉。也可從價格上直觀判斷，物價這么高的情況下，太便宜的，那就不用說了，多是有問題的牛肉。

如何辨別真假牛肉？在購買時，先要觀看牛肉，從油脂可大致辨別，一般真熟牛肉的油脂呈固態，看上去有些干，假的往往大多是附著液態油脂；另外，就是靠聞，熟牛肉有一股清香，用牛肉香精少些的假牛肉，則能聞到一股異味。最直接的辦法，那就是切一點嘗嘗，咀嚼中沒有牛肉清香味的或味極淡的，十有八九是摻雜牛肉或假牛肉。“也可從價格上直觀判斷，物價這么高的情況下，太便宜的，那就不用說了，多是有問題的牛肉。

真假牛肉如何辨別

3，假牛肉是什么做的

只要是肉都可以做成假牛肉只要放化學添加劑混合都可以做成牛肉味的菜場上新鮮的多半是真牛肉也有打過水的牛肉如果是冷凍過包裝的買的時候也注意點。用一些別的肉類代替最后制作成牛肉，比如豬肉雞肉等等這些肉，因為豬肉雞肉這些原材料價格特別便宜，成本也得把它們混合在一起加工，再加入一些食品添加劑進行腌制之后，吃起來就是牛肉的味道了，不管是色澤還是口感上，正常人其實如果不仔細分辨的話，根本就分辨不出來這些肉類中間的差距。將收購的老母豬（其實還有淘汰的公種豬），反復注水后殺之。然后投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水等同煮，待七八分熟時撈起稍冷后進行壓縮，假牛肉即炮制完成。由于進行了反復注水，纖維粗大像牛肉，普通群眾難以識別。這種“牛肉”雖然假，但因和真“牛頭、牛雜，牛下水等”同煮，畢竟還有點真牛肉味。在1公斤雞蛋白中，摻入??粉35克，使之充分膨潤、溶解，另將適量食鹽、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三鈉和碳酸鈣等預先混合后，添加于上述雞蛋白與??粉的混合物中，經充分混合，再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氫氧化鈉調節至PH10，制成漿料，爾后經噴絲頭擠壓到用蒸汽加熱至105--110攝氏度的密封容器中制成絲，再把絲侵入5%的葡萄糖酸液中中和處理，再將數十只纖維并列熱壓制成塊狀，經冷卻后即制成人造牛肉。??粉就是魔芋粉，碳酸鈣應是石灰石，磷酸三鈉MS是鍋爐的清潔劑，反正都不是人吃的東西！假牛肉的出現，是中國市場繼出現人造雞蛋之后，對未加工食品的另一種造假。這里牛肉如果僅從外觀上看，根本無法分辨真偽，但入口之后就明顯感覺不對頭了。以為有買過假牛肉經歷的朋友說：我上次買了40多元的牛肉回家，結果放鍋里一煮，就都變成渣滓了。

雞肉、鴨肉、豬肉等價格比牛肉低的肉都可以做成加牛肉。前陣子，有媒體曝光不法商販通過使用某種添加劑將豬肉變成牛肉，牟取暴利。經調查，這種添加劑名為牛肉膏，使用它之后，低劣豬肉、病死牛肉搖身一變就是美味的新鮮牛肉，存在一定的安全隱患。市面上的牛肉膏有兩種：一種是完全以牛肉或者牛骨經過熬煮、熬制，從中得到肉或骨類提取物，再添加牛肉香精和食用鹽配置而成的；另一種是采用各種氨基酸、穩定劑和牛肉香精等混合制成的復合牛肉香精。牛肉膏根據QB/T 2640-2004《咸味食品香精》中對咸味食品香精的定義是“由熱反應香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一種或多種與食用載體和/或其他食品添加劑構成的混合物，用于咸味食品的加香”，牛肉香精屬于咸味食品香精。這類復合食用香精，已廣泛應用于湯料、肉制品、風味餅干、膨化食品、方便面調料等。只要生產者證照齊全，產品合格，并嚴格按照國家規定使用，適量食用是無害的，不過企業生產使用了添加劑都是需要注明的，畢竟消費者的知情權是需要被保護的。但若用于低劣肉牟利，就會對消費者健康造成不利影響。如一些感染了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和黃曲霉素等的腐敗或病死豬牛肉、豬肉加工肉類，這些肉里的毒素難以通過加熱消除，消費者食用可能會引起食物中毒。在霉菌毒素中，黃曲霉毒素是自然界中強毒素之一，且強致癌，非常耐熱，一般烹調加工無法破壞。那該如何識別假牛肉呢？通過牛肉膏制成的假牛肉會帶有熟牛肉的香味，若是變質肉、低劣肉制成的，細聞仍能聞到血腥味、腐臭味等。好肉自帶鮮味，吃好肉鮮會鮮，建議選擇原切牛肉，不含添加劑，好品質看得見吃得出。食品添加劑本身是沒有問題的，假牛肉的問題主要來自不法商販使用的低劣肉。企業，不能只是追求效益，更應該為消費者健康負責，靠品質贏得消費者信賴，最終實現品牌與銷量的雙贏。

拼多多平臺政府是否應該加大力度監管，比如次、假貨特別多，而且平臺還搞什么全款返現，紅包什么基本沒用的綁架銷售手法，使顧客眼花繚亂

將收購的老母豬（其實還有淘汰的公種豬），反復注水后殺之。然后投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水等同煮，待七八分熟時撈起稍冷后進行壓縮，假牛肉即炮制完成。由于進行了反復注水，纖維粗大像牛肉，普通群眾難以識別。這種“牛肉”雖然假，但因和真“牛頭、牛雜，牛下水等”同煮，畢竟還有點真牛肉味。在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克，使之充分膨潤、溶解，另將適量食鹽、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三鈉和碳酸鈣等預先混合后，添加于上述雞蛋白與蒟蒻粉的混合物中，經充分混合，再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氫氧化鈉調節至PH10，制成漿料，爾后經噴絲頭擠壓到用蒸汽加熱至105--110攝氏度的密封容器中制成絲，再把絲侵入5%的葡萄糖酸液中中和處理，再將數十只纖維并列熱壓制成塊狀，經冷卻后即制成人造牛肉。蒟蒻粉就是魔芋粉，碳酸鈣應是石灰石，磷酸三鈉MS是鍋爐的清潔劑，反正都不是人吃的東西！假牛肉的出現，是中國市場繼出現人造雞蛋之后，對未加工食品的另一種造假。這里牛肉如果僅從外觀上看，根本無法分辨真偽，但入口之后就明顯感覺不對頭了。以為有買過假牛肉經歷的朋友說：我上次買了40多元的牛肉回家，結果放鍋里一煮，就都變成渣滓了。何以至此？首先當然是為了追求高額利潤!馬克思在《資本論》中明確地描述資本的特征：“100%的利潤就可以讓它鋌而走險，300%的利潤就能讓它踐踏人世間一切法律”為了利潤，造假者那還顧人們死活？！

將收購的老母豬反復注水后殺之。然后投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水等同煮，待七八分熟時撈起稍冷后進行壓縮，假牛肉即炮制完成。但是因為牛哈哈牛肉全是精品真牛肉，所以我還是常買的！

假牛肉是什么做的