制作辣椒醬文章來源:大懶貓2001715辣椒系列食品加工方法1。辣椒醬:選用成熟的鮮、紅辣椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去附著的泥紗布等污物，撈起瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)中剁碎腌制。每100公斤大紅辣椒加入1015公斤鹽和0.1公斤明礬，拌勻，放入泡菜壇，10天左右即可食用。

先取適量容器，放入粗辣椒面、細(xì)辣椒面、白芝麻、鹽、雞精加胡椒粉備用，鍋內(nèi)熱油，放入蔥片、蔥片、香菜、八角、香葉、桂皮、姜片，炸至全部變黃后取出，將熱油倒入碗中，翻炒，十分美味。掌握的竅門就是把這些食材炒干，這樣會(huì)激發(fā)出這些食材里面的香味，讓辣椒油菜非常好吃。

烹飪辣椒油準(zhǔn)備食材:粗辣椒面、細(xì)辣椒面、大蔥、姜、香菜、香葉、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻辣椒油，需要準(zhǔn)備粗細(xì)兩種辣椒面，但不能只用一種，粗辣椒面是細(xì)辣椒面的一半。將辣椒面全部放入鍋中，攪拌均勻，將白芝麻放入鍋中，小火煸炒出香味，放涼后倒入辣椒面中，攪拌均勻備用。然后將姜、蔥、香菜、香葉、八角、桂皮洗凈，控水備用。這些都是煎炸油不可缺少的香料，也是讓辣椒油香的關(guān)鍵之一。

炒的時(shí)候不要調(diào)火，一直保持效果，讓香料的香味融入油中。如果有火，食材會(huì)被炒，味道會(huì)被破壞。炒至調(diào)料變黃后，迅速撈出，然后關(guān)火，等待十幾秒鐘。如果急著倒熱油，會(huì)把辣椒面燒焦，所以等一會(huì)兒，舀點(diǎn)熱油，倒進(jìn)辣椒面里。最好是邊傾斜邊攪拌，加熱均勻，不要使表面糊掉。把辣椒面全部弄濕后，再等30秒。時(shí)間到了，往辣椒面里倒點(diǎn)熱油，炒勻。

選擇原材料。1.辣味的辣椒最好選擇曬干的晨椒，比較辣。所以這種辣椒可以保證辣椒的辣度。記住，對(duì)于辣椒油，用的是干辣椒，不能做鮮辣椒-0。2.辣椒油的成分也很重要，油的選擇也很重要。一般用大豆油(菜籽油)和芝麻油煎炸辣椒油。這個(gè)炒的辣椒油色澤好，味道鮮美。

分批加入辣椒粉。很多人做辣椒油，都是把熱油放進(jìn)辣椒粉里。事實(shí)上，為了更好地表現(xiàn)辣椒的香味和辣味，他們應(yīng)該分批加入辣椒粉和油。油溫剛剛好的時(shí)候他們做的辣椒油顏色好看味道好。慢煮后辣椒油為了讓它更香，可以回鍋繼續(xù)用文火煮，充分煮去水分和醋味，然后散發(fā)出濃郁的香氣。這樣做出來的辣椒油更香，更持久。

1。材料:菜籽油1000克，荊條200克，柿子椒50克，七星椒50克，花椒30克，高良姜2片，干姜2片，香葉2片，豆蔻5克，梔子1片，茴香2克，肉桂1片，八角3片，青椒3克，去籽。2.首先我們準(zhǔn)備200克黃荊，50克柿子椒增加油的色澤和香味，50克七星椒增加油的色澤和辣度，30克花椒增加回味。

4、小蔥5克切段，蒜籽5粒，散了更容易入味，大蔥半根切段，生姜3克切段。鍋燒熱，放入花椒，將花椒的水煸炒10分鐘左右，煸炒至花椒微糊酥脆，煸炒出花椒的香味。這一步非常重要。5.市場(chǎng)上買的海椒面都是生的。煮出來的油沒有顏色也沒有香味。炒香后放入石臼中，不粗不細(xì)。太好了。紅油不分層不亮，一分為二。

把握好辣椒面和食用油的比例，在1: 3到1: 7之間，不要超過1:7，否則辣椒油就不香了。最好用菜籽油，色澤金黃，質(zhì)地厚實(shí)，最適合做辣椒油。熱油要分三次倒，不要一次全倒，容易炸，不能激發(fā)香味和辣味。煎辣椒油的方法如下:主料:辣椒粉適量，十三香粉適量，熟白芝麻適量，玉米油適量。輔料:鹽。步驟:1。準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油無水的容器，最好有蓋子，一定要耐高溫。

先加3勺辣椒粉。2、十三香粉或五香粉各1勺，3.加入1.5勺煮熟的白芝麻。4.1湯匙鹽，不加鹽，5.先攪拌均勻。6.大約燃燒200毫升油，直到出現(xiàn)小氣泡，7.關(guān)火晾一分鐘，然后往容器里倒一點(diǎn)油，先攪拌一下。8.將油燒至再次冒泡，關(guān)火，倒入容器中，用勺子或筷子快速攪拌均勻，然后放涼，蓋上蓋子，保持密封。