連湯肉片洛陽水席中出名的一道菜材料。正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮(zhèn)桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席，估計(jì)大部分外省人都沒吃過全套的洛陽水席，畢竟一口氣品嘗完24道菜，除了逢年過節(jié)紅白喜事，日常是沒這個(gè)機(jī)會(huì)啦，扁垛，在洛陽水席中被叫做“假海參”，當(dāng)頭道菜“牡丹燕菜”出現(xiàn)之后，緊接著就是“假海參”現(xiàn)身了。
1、洛陽水席里的連湯肉片怎么做？
連湯肉片洛陽水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成條，西紅柿切小塊，青豆，泡好的金針木耳作法：1，瘦肉片用蛋清濕淀粉抓勻，放入溫油鍋中滑一下，撈出2，鍋內(nèi)高湯（我用清水）燒開，加入蒜薹西紅柿平菇，開鍋再放入青豆金針木耳肉片3，鍋又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大湯碗內(nèi)，撒入白胡椒粉，醋，鹽，，雞精，香菜段，好啦。
答案補(bǔ)充我原來學(xué)做時(shí)叫洛陽肉片，后來感覺和蓮湯肉片味道差不多，就將原來的做法加以改進(jìn)，做過無數(shù)次了，菜嫩汁濃微酸，吃時(shí)不膩。主料：凈豬肉四兩(肥瘦)，蛋黃半個(gè)，淀粉五錢，配料：蘑菇適量，水木耳、水筍尖片、蔥、蒜片、姜米共二兩作料：醬油四錢、香醋五錢、鹽適量、鮮湯兩勺、注冊(cè)表清油五兩將肉頂絲節(jié)成一寸長，五分寬的薄片，放碗內(nèi)，加入蛋黃、淀粉、醬油少許用手疊上勁。
2、洛陽水席中的“扁垛”是怎么做的？
估計(jì)大部分外省人都沒吃過全套的洛陽水席，畢竟一口氣品嘗完24道菜，除了逢年過節(jié)紅白喜事，日常是沒這個(gè)機(jī)會(huì)啦，所謂的“水席”，有冷有熱，有湯有水，有葷有素，吃完一道來一道，源源不絕，像是流水不腐，因此得名。正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮(zhèn)桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席，扁垛，在洛陽水席中被叫做“假海參”，當(dāng)頭道菜“牡丹燕菜”出現(xiàn)之后，緊接著就是“假海參”現(xiàn)身了。
扁垛最初是洛陽老百姓為了請(qǐng)客吃飯時(shí)不至于太寒酸，而代替肉食的一種“素肉”，它是將紅薯粉條煮熟剁碎之后，加芡粉、食鹽、五香粉和蔥姜蒜末，再倒入高湯混合均勻后，放入籠屜上攤成片蒸制而成的。扁垛煮熟之后味道同牛肉有點(diǎn)像，筋道香甜，切成小塊，不管是燉肉、清炒或是煮湯都好吃，而將它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中華名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。
